Что такое сметана и как ее делают?
Также существует ли связь между «сметаной» и «сметаной»?
substitutions
sour-cream
creme-fraiche
Willbill
источник
источник
Ответы:
Из википедии:
От answers.yahoo.com:
источник
Я нашел определения сметаны и сметаны из книги Элизабет Рейли «Компаньон шеф-повара: кулинарный словарь ».
Тезаурус Кука рекомендует заменять «равные части сметаны и густых сливок» и предупреждает, что только у одной сметаны «меньше жира, и поэтому она может свернуться, если ее варить с кислотным ингредиентом». Вы можете прочитать всю запись здесь.
Я также нашел сетевой источник, который может показаться вам интересным. Это таблица из Национальной сельскохозяйственной библиотеки Министерства сельского хозяйства США, которая показывает, какие именно питательные вещества содержатся в сметане.
источник
Я думал, что крем-фреш традиционно готовили, добавляя непастеризованные двойные (тяжелые) сливки в кислый соус, поэтому в крем-фреш традиционно, по крайней мере, не было молока или загустителей. Я почти уверен, что французское крем-фрейш готовится именно так и по сей день. Традиционно сметану изготавливали аналогичным образом, но в наши дни крем сначала пастеризуют, а бактериальные культуры снова вводят.
Крем-фреш не такой кислый и не такой густой, как сметана, и имеет более высокое содержание жира (около 28% по сравнению с 12-16% для сметаны), что означает, что он может потреблять больше тепла - поэтому он не разделить так же легко, как сметану в горячих блюдах.
Crema Mexicana похожа на крем-фреш и может использоваться в горячих блюдах.
источник
Крем Фрайш против сметаны
источник