Я новичок в создании домашнего мороженого. Я только начал чувствовать себя уверенно с простой ванилью, так что пришло время для следующего шага - добавление фруктов. Рецепт заварного крема говорит, что его можно превратить в фруктовое мороженое, добавив 30 г протертых фруктов на желток. Я заглянул...
Если вы взбиваете майонез слишком долго и разрушаете его, вы можете перезапустить с новым желтком и повторно использовать разрушенный майонез. Есть ли подобный способ спасения взбитых сливок, которые были взбиты слишком...
Мы пытаемся приготовить шоколадные трюфели, разогревая сливки и добавляя их в измельченный шоколад, но он продолжает сгущаться. Есть ли какие-либо советы, чтобы избежать этого?...
Вчера вечером я сделал партию вишневого мороженого, и почему-то кажется, будто я использовал вишневый ароматизатор / сироп вместо настоящих вишен, которые использовались вместо этого. Сами вишни были заморожены / разморожены до того, как их добавили в основу заварного крема, что я не думал, что...
У меня не так много времени готовить в течение недели, к сожалению, поэтому я принимаю такие вещи на обед http://www.eatyourbest.com/sitecore/content/Home/products/classic-favor/ fettucini-alfredo.aspx . Это просто и вкусно, но я бы предпочел делать такие вещи дома по выходным и замораживать их на...
Допустим, я взбиваю миску сливок вручную с медленной скоростью ~ 3-4 удара в секунду. Крем будет готов взбитым, скажем, через 10-15 минут. Затем я взбиваю одинаковую миску с кремом в более быстром темпе, около 6-8 ударов в секунду. Крем будет готов быстрее, может быть, через 3-5 минут. Означает ли...
Я добавил гуаровую камедь и ксантановую камедь, когда делал мороженое, но 15% все еще таяло, прежде чем положить мороженое в холодильник. Какие ингредиенты можно использовать для предотвращения быстрого таяния мороженого?...
Я пытаюсь приготовить замороженный йогурт вручную (без машины), но мне бы хотелось, чтобы он был мягким. Мои первые партии сильно замерзли (вкусно, но сильно), независимо от того, размешиваю я их каждые полчаса или нет. Мне посоветовали попробовать гуммиарабик, но это, похоже, не имеет значения. Я...
Я пытался сделать кофе со вкусом мороженого. Я столкнулся с проблемой, особенно когда смесь взбитого яичного желтка / сахара нагревали со смесью сливок / молока - до тех пор, пока «она не загустеет достаточно, чтобы покрыть заднюю часть ложки». Я использовал два рецепта - один с простыми сливками...
Я собираюсь делать вишневое мороженое, я раньше не использовал вишню, но, делая клубничное мороженое, я всегда мацерировал ягоды. Если я сделаю то же самое для вишни, то несколько рецептов, на которые я смотрел, не говорят об этом. Я планирую использовать основу для заварного крема Good Eats и...
Я сделал немного кокосового молока. После дня, проведенного в холодильнике, в банке было два слоя жидкости, кокосовая вода и твердый кокос, который я потом узнал, что он называется кокосовым маслом! Когда я смешал их вместе, чтобы вернуть кокосовое молоко, это не сработало. Есть ли способ...
Многие статьи предлагают добавлять жевательную резинку в тесто для мороженого, чтобы сделать его сливочным, можно ли использовать эту технику для добавления жевательной резинки в молоко для компенсации гомогенизированного молока с низким содержанием жира. В основном в рецептах просят добавить...
Я сделал партию мороженого, используя в качестве основы следующее: 1 пинта сливок, 1 стакан молока, 4 яичных желтка, ½ чашки сахара, 2 чайных ложки ванильного экстракта Я варил на медленном огне до тех пор, пока не закипел, а затем несколько часов охладил, а потом на 20 минут закончил в своем...
Вопрос прост - как определить, находится ли дозатор для взбитых сливок под избыточным или пониженным давлением без риска снятия головки? Примечание. Изначально я отправил два вопроса в другом посте (где вы можете прочитать справочную информацию по моему вопросу), но только один получил отличный...
Я работаю над многослойным шоколадным муссом, но это довольно сложно для меня, так как некоторые рецепты подсказывают мне, что я должен использовать белую часть яйца, а другие советуют мне использовать двойной крем. Я хотел бы получить научный метод, чтобы иметь хороший и пенистый мусс все время,...
Вчера я купил пакет Kaymak (турецкая версия девонширских взбитых сливок). Как правило, это будет действовать как взбитые сливки. Это было в холодильнике, когда я купил его и выглядел хорошо. Я положил его в холодильник дома, и он сломался. Теперь это просто контейнер с густыми сливками. Почему это...
Предположим, что я делаю мороженое по старинке, держа миску с мороженым в большой миске с раствором поваренной соли, охлажденной до температуры ниже нуля. Сколько рассола мне нужно на 100 г основы для мороженого? Зависит ли это от типа мороженого, которое я использую (филадельфия (без яичных...
Когда мы делаем домашнее кофейное мороженое, используя растворимый кофе, растворенный в горячей воде, мы всегда имеем форму сосулек. Это можно
Я попытался сделать свой первый мусс прошлой ночью, и следовал за этим рецептом для Тыквенного Мусса: http://cooking.nytimes.com/recipes/2077-pumpkin-mousse Единственными изменениями, которые я внес в рецепт, было сокращение сахара примерно на 1/4 и использование 1% молока вместо цельного молока....
Я живу в Нью-Мексико с сухим климатом. Зимой я храню ведро с мороженым в гараже. В то время как ведра для мороженого, которые не используются, подвержены высыханию, хранение в гараже, безусловно, не помогает. Высохшее ведро не может предотвратить вытекание солевого раствора в процессе...