Я понял, что в моей семье много сметаны, и я хочу начинать готовить, наверное, по пинте или две в неделю в летние месяцы.
Я проводил исследования в течение нескольких часов, и хотя я не нашел какой-либо культуры сметаны многоразового использования, я не нашел причин, по которым я не могу повторно использовать культуру сметаны. На тех же сайтах, где продают культуру, есть культура йогурта и сыра многократного использования, так что я уверен, что это не просто тактика продаж.
Я наткнулся на несколько статей, в которых говорится, что вы должны быть осторожны с повторным использованием культуры для других рецептов кисломолочных. Похоже, загрязнение другими бактериями вызывает беспокойство даже с йогуртом. Узнав об этом, я могу просто пойти дальше и начать откладывать свою культуру для следующей партии сразу же, прежде чем любая ложка или загрязнение воздуха могут поразить йогурт. Я учился у моих родителей, которые повторно используют дно горшка, когда мы опускаемся.
Единственная причина, по которой я могу думать о сметане, это температура. Я предполагаю, что при 75 градусах может процветать много разных бактерий. С йогуртом при 110 градусах, может быть, это более агрессивная среда для нежелательных бактерий, что делает его более простым для повторного использования?
Если это так, я думаю, что я могу сделать банку сметаны и вылить ее в лоток для кубиков льда и заморозить, чтобы получить культуру для еще нескольких партий из этого.
Если в культуре сметаны есть что-то особенное, что она вообще не пригодна для повторного использования, почему она особенная, и могу ли я сделать свой собственный с помощью какого-то процесса?
источник