Как избежать «поддельной дегустации» фруктов

6

Вчера вечером я сделал партию вишневого мороженого, и почему-то кажется, будто я использовал вишневый ароматизатор / сироп вместо настоящих вишен, которые использовались вместо этого.

Сами вишни были заморожены / разморожены до того, как их добавили в основу заварного крема, что я не думал, что это что-то изменит (но, возможно, так и будет), но кроме этого я немного сбит с толку относительно того, почему это произошло ?

редактировать Вишня вошла в морозильник полностью созревшей и вкусной на вкус - они были без косточек и заморожены в одной целой партии (не разделены, как вы могли бы сказать, скажем, ежевика)

dessert ice-cream cherries Dibstar
источник
Вы пробовали делать то же самое мороженое, не замораживая эти вишни? В этом отношении ... мороженое в стороне, вишни имеют вкус, как они сделали прежде, чем Вы заморозили их?
talon8
@ Talon, это была моя первая попытка вишневого мороженого, и они были заморожены уже пару недель, поэтому я не мог быть уверен, насколько они разные на вкус, кроме как сказать, что предварительная заморозка была хорошей!
Dibstar
2
Ваше предположение, что замораживание не изменит их, не совсем верно. Замораживание разрывает клеточные стенки и меняет текстуру. Вероятно, они были более мягкими при размораживании, чем они были предварительно заморожены.
justkt

Ответы:

8

Вы говорите, что они были заморожены с камни? Я думаю, что это вызвало замерзание камней. Камень - то, где находится большая часть "искусственного" миндалевидного аромата, как с абрикосовыми косточками и миндалем. Могу поспорить, что когда они были заморожены, некоторые из них треснули и [вставить правильное название ароматизатора] просочились в мякоть фруктов.

Henrik Söderlund
источник
От: gardeningcentral.org/freezing_cherries/freezing_cherries.html - "... В косточку или не в косточку ... В то время как вам не нужно, вишни, замороженные с неповрежденными косточками, могут со временем ощутить какой-то ореховый аромат ямы ..."
talon8
2
Также возможно, что в дополнение к получению некоторого аромата из ям, рецепт просто потребовал слишком много сахара, так что он было вишневый сироп в конце. Многие из худших фруктовых пирожных и десертов со вкусом фруктов просто слишком сладкие; фрукты должны быть мягкими, поэтому слишком много сладкого на вкус неестественно.
Aaronut
Это имеет смысл для меня - оно не было особенно сладким (я использовал такое же количество сахара, как и когда я делаю клубничное мороженое) - я постараюсь уложить их перед замораживанием в будущем!
Dibstar