У меня не так много времени готовить в течение недели, к сожалению, поэтому я принимаю такие вещи на обед http://www.eatyourbest.com/sitecore/content/Home/products/classic-favor/ fettucini-alfredo.aspx . Это просто и вкусно, но я бы предпочел делать такие вещи дома по выходным и замораживать их на более поздний срок.
Я знаю, что замораживание сливочного соуса может быть довольно сложным / невозможным, поэтому, если бы я попытался заморозить какой-то порционный домашний феттучини Альфредо, что мне нужно сделать, чтобы он вышел из микроволновки и не был ужасным?
Изменить: Первоначально я не был на 100% конкретным в своем запросе - я также хочу предотвратить как можно больше повреждений соуса, так как я знаю, что продукты на основе молока не всегда очень хорошо замерзают. Повлияет ли процесс разогрева на повреждение соуса, или шаги, которые я предприму, чтобы убедиться, что соус не отделяется во время разогрева, также защитят его от повреждения морозильной камерой?
Ответы:
Лучший способ заморозить что-то - это сделать это быстро . Охладите пищу сначала в холодильнике, а затем положите в морозильник. Сохранение пищи тонкой / плоской, а не толстой поможет центру быстрее остыть. Для этого хорошо подойдет загрузка кастрюли с отдельными порциями - просто убедитесь, что в холодильнике и морозильной камере достаточно места для этого.
Однако большая проблема с этим типом соуса заключается в его повторном нагревании - соус имеет тенденцию разделяться на составляющие его ингредиенты. Разогрев соус очень медленно на слабом огне - лучший способ предотвратить расщепление. Вы также можете добавить немного лецитина в соус во время приготовления, что поможет стабилизировать его. См. Как можно разогреть соус на основе рукса (альфредо) в микроволновой печи без разделения? и Хранение Соуса От Отделения для деталей.
источник