Делая вишневое мороженое, следует ли мацерировать вишни?

3

Я собираюсь делать вишневое мороженое, я раньше не использовал вишню, но, делая клубничное мороженое, я всегда мацерировал ягоды.

Если я сделаю то же самое для вишни, то несколько рецептов, на которые я смотрел, не говорят об этом.

Я планирую использовать основу для заварного крема Good Eats и добавить вишни и кусочки темного шоколада.

ice-cream cherries draksia
источник
Могу ли я прийти к вам домой?
Собачатина

Ответы:

1

tl; dr В любом случае все в порядке.

Когда вы делаете мороженое, вам нужно связать воду. Вода кристаллизуется и делает мороженое ледяным, а не сливочным. Существует множество способов предотвратить замерзание воды в мороженом, уменьшить объем воды в смеси, использовать натуральные антифризы, связать воду с деснами или крахмалами.

Сахар любит воду. Вода будет охотно заедать с сахаром и не сможет замерзнуть.

Если вы мацерируете свои вишни, произойдут две вещи:

1- Вода будет извлечена из вишни и
2- Вода, оставшаяся в них, будет насыщена сахаром и будет медленнее замерзать.

В результате вишня будет мягче, слаще (конечно), будет немного более концентрированной и не замерзнет.

Если вы не мацерируете их, они будут маленькими кусочками вишневого льда.

Оба способа очень вкусные, и у меня было мороженое, которое делает это в любом случае. Это зависит только от того, что вы хотите сделать.

Sobachatina
источник
1
Думаю, я мог бы сделать половину вишни, вымоченной в масле, и кусочки для другой половины, я думал, что мацерация также
вытянет
Это интересная мысль. Я хотел бы знать, сколько цвета вытягивается из вишни, когда она мацерируется. Мое предположение было бы меньше, чем с клубникой, но я не знаю.
Собачатина
@draksia Не только цвет, но и вкус.
логофоб
Если вы беспокоитесь о цвете / вкусе, вы всегда можете смешать сок, полученный из вишни, обратно в смесь.
Когицуне
Я решил приготовить вишню немного с небольшим количеством сахара, процедить весь сок, добавленный в основу для мороженого. Он не замерз так сильно, как хотелось бы в маслобойке. Выборка сегодня вечером, так что я надеюсь, что все прошло хорошо.
Драксия