Кипяченая вода вместо теплой воды наносит вред чаю / горячему шоколаду

23

У меня есть столешница для воды, которую я часто использую, чтобы кипятить воду для чая, горячего шоколада и порошковых напитков (например, чай). Я ничего не думаю об этом, когда вода начинает кипеть и продолжает кипеть в течение 20-30 секунд, прежде чем чайник автоматически отключится, а затем я почти сразу использую воду. Должен ли я беспокоиться о:

  1. Вкус моей воды меняется от кипения и, таким образом, меняется вкус напитка?
  2. Кипящая вода изменяет состав напитка и, следовательно, меняет его вкус?

Наконец, если меня это беспокоит, какой метод я должен использовать для нагрева воды и к какой температуре следует стремиться? В частности, я чаще всего готовлю чай (мята, графит серый и т. Д.) И чай латте (из порошкообразной смеси).

Чад
источник

Ответы:

18

Горячая вода приводит к большему выделению кофеина и более горькому вкусу при приготовлении листьев. Если вы серьезно относитесь к вкусу чая, поставьте четыре чашки и налейте в них воду: первая закипающая, следующая через 30 секунд и далее вниз. Используйте взломщик между каждым глотком; более поздние чаи должны быть немного светлее и слаще, а средние два должны иметь отчетливый нежный вкус зеленого чая. Для вкладыша вы обычно используете немного более низкую температуру, в то время как типичные пакетики чая нуждаются в большем количестве уговоров, чтобы получить аромат. Существуют веб-сайты, которые на самом деле показывают идеальные температуры и крутые времена для каждого отдельного сорта, но это также вопрос вкуса.

Снобизм зеленого чая может немного походить на винный снобизм, небо - предел того, насколько величественным ты хочешь быть, но в то же время любой может пить и наслаждаться этим.

Черный чай, с другой стороны, не имеет такого деликатного вкуса, потому что он уже предварительно приготовлен. (Улун сохраняет немного каждой природы.) Насколько горячим вы должны его приготовить, зависит только от того, насколько вам нравится вкус бергамота (для Эрл Грей) или от того, какие добавки содержатся в вашем чае, насколько горьким вы его можете выдержать и насколько сильно кофеин вы хотите из этого. Чем горячее и горьче оно, тем больше чай покроет аромат любых добавок. Конечно, время погружения влияет и на горечь. Я не совсем уверен, но я верю, что масло бергамота также начнет испаряться, если оно кипятится, но я предполагаю, что вы не кипятите свой чай.

Я понятия не имею, как это изменило бы вкус чая, поскольку я никогда не делал действительно хороший вкус самостоятельно. Я обычно делаю их из порошков, и я не вижу никакой разницы во вкусе между горячей, теплой или даже холодной водой, хотя текстура немного меняется - она ​​не смешивается идеально в холодной воде. Эти порошки, вероятно, имеют большую часть изменчивости, обработанной из них. Я предполагаю, что это удваивается для горячего шоколада, так как у большинства смесей даже нет настоящего какао.

Помимо возможности выпаривания масла или частичного сжигания зеленых листьев в черный цвет, я не верю, что вода может стать достаточно горячей, чтобы изменить химический состав напитков.

SilverbackNet
источник
2
Благодарность! К счастью, я завариваю черный чай 99% времени, так что, похоже, кипяток будет в порядке! Я никогда не делал домашний чай латте. Я недавно переехал и больше не могу найти свой любимый: жидкий концентрат Tazo Chai Latte. Это было очень хорошо в соотношении 1: 2 с соевым молоком и было здорово и горячим, и холодным. Переехав (в Европу), единственный вариант, который я нашел, - это напудренный Chai Latte Дэвида Рио, особенно их аромат "Tiger Spice". Это хорошо, но не так ароматно, удобно или дешево, как Tazo. Я бы сказал, что единственная заметная разница вкуса - это когда я разогреваю чай в микроволновке.
Чад
Я никогда не встречал горячий шоколадный порошок без какао. Это не совсем то, что вы можете заменить чем-либо, дешевле или иным способом.
Марти
1
Я не знаю, последние два, которые я посмотрел в магазине, указали что-то вроде «искусственного шоколадного аромата» в качестве ингредиента, а не какао.
SilverbackNet
@SliverbackNet: Все горячие шоколадные порошки, которые я помню, встречались (это было в Англии, Пенсильвании и морской Канаде), в них все еще содержалось немного настоящего какао, но обычно он был третьим или четвертым ингредиентом после какого-то вида сахара. и некоторые виды сухих веществ молока. Мой подход заключается в том, чтобы купить самый дорогой шоколад для питья, который достаточно доступен в супермаркете (например, Ghirardelli - продается на рынке, но не по дешевке), а затем использовать половину смеси этого и порошка какао :-) Green & Black's это единственный пьющий шоколад, который я действительно рекомендую самостоятельно.
PLL
1
«Предварительно приготовленная» претензия на черный чай не имеет смысла для меня. Зеленые чаи обычно варят на пару или нагревают, чтобы контролировать окисление, но черные чаи «бродят» (действительно окисляют) как естественный побочный эффект / не / их приготовления.
JasonTrue
6

Чай особенно требует, чтобы вода была при определенной температуре, которая варьируется в зависимости от типа, черный чай должен быть при температуре кипения или очень близко к ней, как и большинство травяных настоев. Зеленый чай должен быть прохладнее, скажем, 80-85C (176–185 ° F).

Кофе должен быть при более низкой температуре, больше похож на зеленый чай, так как он может сделать кофе чрезмерно горьким и неприятным. Горячий шоколад - это то же самое, что и я, оба бобы.

Orbling
источник
С горячим шоколадом вы оставляете шоколад, и со временем он не становится горьким (в отличие от чая или кофе), так что я думаю, что это не то же самое.
Восстановите Монику
1
Этот ответ неполон. ОП спросила, может ли и как температура может изменить вкус, и задала вопрос о методах нагревания и температурах. Вы указали некоторые рекомендуемые температуры, но на самом деле не ответили ни на один из конкретных вопросов. Кофе никогда не упоминался в этом вопросе вообще.
Ааронут
3
@Aaronut: Я подумал, учитывая, что вопрос был о горячих напитках, возможно, было бы полезно включить другие распространенные горячие напитки, в том числе кофе - так как он отличается от чая в приготовлении температуры. Многие ответы являются «неполными», поскольку они не охватывают весь вопрос, но, надеюсь, помогут в дальнейшем. ФП спросил, следует ли им беспокоиться о температуре для ряда напитков, о которых я упомянул, и я сказал, что температура важна (подразумевая да) и учитывая целевые температуры, поэтому я бы сказал, что ответил на некоторые вопросы. Упражнения поддержали бы это.
Orbling
@ Брендан Лонг: Возможно, не в связи с проблемой чрезмерного извлечения, от которой страдают чай и кофе, но мне интересно, может ли другая проблема, связанная с обжигающим кофе, все еще влиять на шоколад?
Orbling
1
@ Orbling - Спасибо за информацию. Да, мне бы хотелось больше информации о чае, а не о кофе, но ваша информация все еще была полезной. Я все еще надеюсь получить ответ с советами по нагреву воды для приготовления более деликатного зеленого чая.
Чад