Горячая вода приводит к большему выделению кофеина и более горькому вкусу при приготовлении листьев. Если вы серьезно относитесь к вкусу чая, поставьте четыре чашки и налейте в них воду: первая закипающая, следующая через 30 секунд и далее вниз. Используйте взломщик между каждым глотком; более поздние чаи должны быть немного светлее и слаще, а средние два должны иметь отчетливый нежный вкус зеленого чая. Для вкладыша вы обычно используете немного более низкую температуру, в то время как типичные пакетики чая нуждаются в большем количестве уговоров, чтобы получить аромат. Существуют веб-сайты, которые на самом деле показывают идеальные температуры и крутые времена для каждого отдельного сорта, но это также вопрос вкуса.
Снобизм зеленого чая может немного походить на винный снобизм, небо - предел того, насколько величественным ты хочешь быть, но в то же время любой может пить и наслаждаться этим.
Черный чай, с другой стороны, не имеет такого деликатного вкуса, потому что он уже предварительно приготовлен. (Улун сохраняет немного каждой природы.) Насколько горячим вы должны его приготовить, зависит только от того, насколько вам нравится вкус бергамота (для Эрл Грей) или от того, какие добавки содержатся в вашем чае, насколько горьким вы его можете выдержать и насколько сильно кофеин вы хотите из этого. Чем горячее и горьче оно, тем больше чай покроет аромат любых добавок. Конечно, время погружения влияет и на горечь. Я не совсем уверен, но я верю, что масло бергамота также начнет испаряться, если оно кипятится, но я предполагаю, что вы не кипятите свой чай.
Я понятия не имею, как это изменило бы вкус чая, поскольку я никогда не делал действительно хороший вкус самостоятельно. Я обычно делаю их из порошков, и я не вижу никакой разницы во вкусе между горячей, теплой или даже холодной водой, хотя текстура немного меняется - она не смешивается идеально в холодной воде. Эти порошки, вероятно, имеют большую часть изменчивости, обработанной из них. Я предполагаю, что это удваивается для горячего шоколада, так как у большинства смесей даже нет настоящего какао.
Помимо возможности выпаривания масла или частичного сжигания зеленых листьев в черный цвет, я не верю, что вода может стать достаточно горячей, чтобы изменить химический состав напитков.
Чай особенно требует, чтобы вода была при определенной температуре, которая варьируется в зависимости от типа, черный чай должен быть при температуре кипения или очень близко к ней, как и большинство травяных настоев. Зеленый чай должен быть прохладнее, скажем, 80-85C (176–185 ° F).
Кофе должен быть при более низкой температуре, больше похож на зеленый чай, так как он может сделать кофе чрезмерно горьким и неприятным. Горячий шоколад - это то же самое, что и я, оба бобы.
источник