Вопросы с тегом «slow-cooking»

Вопросы вокруг более медленных, обычно более низких температур, методов приготовления. Охватывает препараты, методы, риски, преимущества и оборудование.

33
Медленное приготовление без мультиварки

Я часто слышу, как люди рассказывают мне о том, как прекрасны их мультиварки (AKA "глиняный горшок"). Во многих случаях они правы - мясо, которое имеет тенденцию быть жестким при обычной кулинарии, получается очень нежным из мультиварки. Но мне действительно нужна медленная плита, чтобы осуществить...

19
Есть ли опасность, что пища будет готовиться в мультиварке очень долго?

Недавно я начал использовать мультиварку и думал о рецептах, которые можно готовить в течение нескольких дней. Моя главная проблема заключается в том, есть ли какие-либо побочные эффекты, связанные с отказом от приготовления пищи на несколько дней, которые могут сделать этот план неосуществимым...

18
«Карамелизация» томатного соуса в мультиварке

В течение последних нескольких лет я готовил свои томатные соусы в мультиварке («мультиварке») или на машине, которая продается как «тарелка для подогрева», но отлично подходит для приготовления при низкой температуре. Я предварительно разогреваю ингредиенты на своей плите, а затем переношу ее в...

17
Мультиварки требуют жидкости для работы?

У меня есть жареная грудка индейки Butterball, которую я хотел бы приготовить завтра, и я планирую сделать это в моей мультиварке. Рецепт, представленный онлайн, тот же, что и на упаковке индейки: Инструкции по приготовлению на медленном огне: Разогрейте тушеное мясо жареной стороной вверх,...

16
Нужно ли покрывать говядину мучной смесью для медленно приготовленного рагу?

Я недавно купил мультиварку, и моя первая еда будет простым тушеным мясом. Согласно этому рецепту , первый шаг заключается в: В маленькой миске смешайте муку, соль и перец; залить мясом и размешать, чтобы покрыть говядину мучной смесью Мой вопрос: зачем мне покрывать говядину мучной смесью, а не...

16
Вытащил свинину в мультиварке. Коричневый или нет?

Я собираюсь приготовить свинину на гриле в мультиварке. Я сделал это несколько раз с некоторыми хорошими результатами, но я всегда ищу способы улучшить. Вот что я делаю: 1. Рассол свинины в течение нескольких часов 2. Медленно готовьте в течение всего дня с морковью, сельдереем и луком 3....

15
Какие ароматизаторы выдерживают длительное приготовление?

Мой ответ на этот вопрос ( ссылка ) вызвал вопрос в моей голове. Я хотел поделиться некоторыми советами относительно того, когда добавлять травы, специи, ароматические вещества и т. Д., И у меня было несколько советов (лавровый лист и чеснок идут рано, ваниль и черный перец идут поздно). Это,...

14
Как долго я должен готовить свинину (при 100 ° C)?

У меня есть свиная лопатка, готовящаяся в духовке прямо сейчас при температуре 100 ° C (212 ° F). Я планировал жарить его в течение 7 часов, хватит ли этого, чтобы приготовить его безопасно? Я видел диаграмму FDA о минимальных внутренних температурах - но я не уверен, как перевести это в...

14
Будет ли проблема готовить баранью ногу в течение 12 часов?

Я нашел хороший рецепт для бараньей ноги. Однако предполагается, что он запекается в течение четырех часов. Для меня было бы более практичным, если бы я мог выпекать это в течение 12 часов (всю ночь) - будет ли проблема 12 часов против 4 часов? Я планировал запечатать кастрюлю и установить духовку...

13
В чем разница между жаркой, выпеканием и жаркой?

Например, когда я делаю индейку на День Благодарения, я обычно помещаю ее в духовку (на фольгу или пакет с индейкой) и готовлю ее много часов при рекомендуемой температуре нагрева. Я могу приготовить жареный нарезанный кусок мяса на несколько часов или поставить в духовку (снова накрытую) на...

13
Могу ли я Браун говядины для медленного приготовления накануне вечером

Многие рецепты мультиварки предполагают, что говядину подрумянят перед добавлением в мультиварку, что определенно лучше для аромата блюда. Я всегда считал, что это потемнение должно произойти непосредственно перед добавлением в мультиварку по соображениям безопасности пищевых продуктов, и эта...

13
Преобразование рецепта печи в мультиварку

У меня есть рецепт запеканки, который я обычно готовлю в духовке. Я хотел бы попробовать это в моей мультиварке по нескольким причинам: удобство, время, открытие духовки для другого блюда. Есть общее правило, чтобы преобразовать указания для духовки в эквивалент для медленной...

12
Увлекать или не шамать - медленное приготовление блюд из говядины

Я хочу приготовить говяжий гуляш в моей мультиварке (впервые). Инструкции требуют добавления говядины как есть. Что-то в моем кишечнике (правильно или неправильно) говорит мне, чтобы я искал это первым. Будет ли это в основном то же самое, если я не искал? Я немного обеспокоен летними...

11
Насколько (или безопасна) индейка «низко и медленно»?

Если я медленно готовлю индейку на медленном огне в течение 12-18 часов, как она остается "безопасной", если индейка находилась в опасной зоне в течение большей части времени приготовления? Я годами медленно готовила индеек на своем большом зеленом яйце. Я использую кусковой уголь и древесную...

11
Если рецепт требует консервированных бобов, и я хочу использовать сушеные бобы, что мне сначала нужно сделать с сушеными бобами?

Это для чили в мультиварке, и я буду использовать какую-то красную фасоль - почку, я полагаю. Я знаю, что нужно замочить их, но нужно ли их предварительно

11
Почему после приготовления болоньезе происходит сток воды?

Это довольно стандартный рецепт с пассатой и вином, кипящий на медленном огне пару часов. После перемешивания и нанесения болоньезе на макароны, через пару минут соус отделяется водянистой струей на дне тарелки. Макароны полностью высушены, и болоньезе кажется хорошим в горшочке. Как я могу...