Например, когда я делаю индейку на День Благодарения, я обычно помещаю ее в духовку (на фольгу или пакет с индейкой) и готовлю ее много часов при рекомендуемой температуре нагрева.
Я могу приготовить жареный нарезанный кусок мяса на несколько часов или поставить в духовку (снова накрытую) на несколько часов при низкой температуре.
Чем это отличается от «выпекания», кроме того, что при выпекании верх не покрыт?
Ответы:
Традиционно для жарки используется жаркое мясо для приготовления мяса. Это произошло бы на открытом пламени, обычно на вращающейся косе . В наше время этот метод называется Rotisserie . Современное обжаривание относится к приготовлению в сухом тепле, которое происходит в духовке, еда готовится конвекцией . До конца 19 века этот метод назывался выпеканием .
Выпечка по сути такая же, как жарка в наше время. Выпечка чаще всего относится именно к приготовлению «хлебобулочных изделий» (хлеба, выпечки и т. Д.). Однако термины выпечка и жарение часто используются взаимозаменяемо (запеченная курица, жареная курица). Здесь, кажется, нет строгого и быстрого правила относительно того, какой термин используется. Например, вы жарите спаржу, индейку, курицу, но запекаете лазанью, запеканки, а также курицу.
При приготовлении пищи в тушении используется сочетание влажного и сухого тепла. Это то, что происходит в мультиварке или в жаровне / кастрюле в духовке. Ваше мясо будет готовиться в достаточном количестве приправленной жидкости, такой как вино и / или бульон.
Брэстинг, о котором я никогда не слышал. Согласно Википедии, это товарный метод жарки под давлением. Я сомневаюсь, что это то, что вы имели в виду.
источник
По словам Очефа, в наши дни выпечка и запекание стали синонимами, хотя они не всегда были такими. Обжарка, как вы можете видеть из определения, не является применением сухого тепла и поэтому отличается.
Для всех, кто говорит, что жарка включает в себя мясо, а выпечка - это все остальное, вы можете указать на все рецепты жареных овощей (хотя я еще не слышал о рецепте жареного пирога, пирога или печенья). Для всех, кто говорит, что жарение - более высокая температура, чем выпечка, вы можете указать на медленные рецепты жарки, которые готовятся в течение длительного времени при низкой температуре. Лучший способ определить разницу - условное обозначение - если предмет обычно обжаривается, называйте его обжаркой. Если это обычно выпекается, назовите это выпеканием.
источник
для меня обжарка подразумевает добавление масла каким-либо образом, даже если это происходит только из масла, присутствующего в мясном срезе, а не из эмульгированного масла, такого как масло в пироге.
выпекание подразумевает сухое тепло и отсутствие «растекания» масла.
Жареные овощи будут иметь масло на них, запеченный картофель нет. Пирог или курица по-киевски будут выпекаться без добавления масла, целая курица будет жареной, поскольку при нагревании она будет выделять жиры, даже если не будет втираться дополнительное масло или масло.
Обновление - после обсуждения с другом фактическая температура может войти в это. Вещи, кажется, выпекаются при более низкой температуре, скажем, до 180C, и жарятся выше 200C, но это не жесткое и быстрое правило.
источник
Пекание обычно используется для жарки во фритюре с использованием масла в скороварке вместо воды. Слово, вероятно, является портманто «кипения» и «жарения».
Хотя это было обычным делом со старинными руководствами по скороварке, все современные домашние устройства предостерегают от этой практики. Пожалуйста, не пытайтесь делать это дома, если у вас нет оборудования для ресторанов, в котором указано, что оно предназначено специально для приготовления блюд.
Таким образом, KFC готовит свой оригинальный рецепт курицы (а не пряный хрустящий рецепт). Они используют промышленную плиту и нагревают масло очень горячим, чтобы начать, а затем добавляют взвешенную партию курицы и закрывают крышку. Горячее масло быстро ломает внешнее покрытие, в то время как охлажденная курица понижает температуру масла во время приготовления.
источник
Просто обжаривание - это мелкое обжаривание, а обжаривание - это глубокое обжаривание
источник