Медленное приготовление без мультиварки

Я часто слышу, как люди рассказывают мне о том, как прекрасны их мультиварки (AKA "глиняный горшок"). Во многих случаях они правы - мясо, которое имеет тенденцию быть жестким при обычной кулинарии, получается очень нежным из мультиварки.

Но мне действительно нужна медленная плита, чтобы осуществить это? Кажется, что такая базовая концепция - варить на медленном огне и / или готовить на слабом огне. Что такого особенного в этих устройствах? Для кухонь с очень ограниченным пространством можно ли «синтезировать» мультиварку из других кухонных принадлежностей, или ее действительно нельзя заменить?

Лучше всего, если вы будете готовить на голландском духовке на слабом или среднем слабом огне. Вы можете использовать обычную кастрюлю в духовке, но вам нужно регулярно помешивать ее (возможно, каждый час), чтобы все не прилипало и не горело.

Я не верю, что есть что-то, что можно приготовить в мультиварке, которую нельзя приготовить обычными способами, в запеканке, с такими же результатами. Самый важный вопрос - как правильно приготовить ингредиенты.

Любой кусок мяса, если его неправильно обработать, может оказаться «жестким» или «эластичным», поэтому первое, что нужно сделать, - это понять, как готовить мясо. Поверьте мне, это не так просто, как кажется.

Есть и недостатки у медленных плит, некоторые из которых привели к больничным случаям из-за отравления, просто потому, что медленная плита не могла обеспечить достаточно тепла. Овощи теряют больше питательных веществ в результате медленного приготовления, а также их цвет.

Я бы пошел с предложением @ lomaxx сначала о голландской духовке (или любом тяжелом, безопасном для духовки горшке или глиняном кувшине с тяжелой крышкой) в духовке, но хитрость здесь заключается либо в тепловой массе, либо в изоляции, чтобы выровнять температуру в печь, о которой упоминал @jmoeller, и не допускайте значительных колебаний температуры пищи

Вы могли бы быть в состоянии получить достойные результаты с более легким весом горшком путем добавления тепловой массы в печь (пицца камень, кирпич и т.д.), но я никогда не пробовал его для этой цели - только для выпечки.

обновление : @ комментарий JulesLT напоминает мне о чем-то - до того, как у всех в доме были печи, и вы должны были отнести свои рагу и тому подобное городскому пекарю, чтобы бросить его в духовку после того, как утренняя выпечка хлеба была сделана, вы могли бы запечатать блюдо с хлебом. Он не должен иметь приятного вкуса, так как его собираются выбрасывать, но вы смешиваете муку и воду в тесто, затем наматываете его на прядь, которую вы можете вдавить в верхнюю кромку блюда, затем нажмите на крышку ,

Я довольно часто готовлю вещи в своей духовке (электрический).

Я просто кладу мясо в жаростойкий горшок вместе с водой. Обычно так, чтобы оно просто покрывало мясо. Затем поставьте духовку на температуру около 100 ° C / 212 ° F и подождите 4-8 часов.

До сих пор работал как шарм.

Просто подумайте о состоянии вашей духовки, если вы уважаете это. И убедитесь, что там достаточно воды. Я также позаботился о том, чтобы крышка была плотно прилегающей, так что если продукты питания будут пытаться воспламениться, кислорода не будет достаточно для поддержания надлежащего огня.

Помните, что когда вы готовите мясо сначала, оно недоварено. Затем переваренный, затем приготовленный. Когда связки и нити начинают становиться мягкими.

Удачи Лейф

Ну, я никогда не пробовал, но это в моем списке дел: приготовить мясо в пивном холодильнике: лучший в мире (и самый дешевый) су-видео-хак

Результаты кажутся очень похожими.

Дело в том, что при медленном приготовлении температура (по крайней мере, для мяса) должна быть стабильной и не колебаться.

Вы можете создать свое собственное, более портативное и расширяемое оборудование Sous Vide довольно дешево: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Печь, вероятно, не может быть использована, так как температура в духовке слишком сильно меняется (настройка 100 ° С в духовке может означать, что реальная температура в духовке меняется от 90 ° С до 110 ° С).

Sous vide также можно выполнить с помощью ПИД-регулятора температуры , простой электрической нагревательной пластины и обычной кастрюли или рисоварки с аналоговым переключателем ( ссылка ).

Ключ к медленному приготовлению пищи в обычной духовке - убедиться, что блюдо горячее перед тем, как поставить его на место. Если у вас духовка при низкой температуре, она никогда не разогреет блюдо и не будет готовить его должным образом.

Сделайте свою кастрюлю на плите, сделайте все это горячим. Затем положить в кастрюлю и в духовку. (Я обычно использую блюдо для запеканки, которое также можно использовать на варочной панели). Затем вы можете поставить духовку на минимально возможное значение и оставить ее так долго, как вы хотите.

Я часто собираю ингредиенты вечером, варю все утром на варочной панели, а потом ставлю в духовку весь день, пока я на работе. Обычно около 12 часов в духовке.

Если рецепт небольшое количество (тушеное мясо для одного человека), вы можете использовать изолирующий контейнер, как термос .

Я нашел эту книгу в своей местной библиотеке. Ее метод на самом деле запатентован. Это медленное приготовление пищи в том, что все идет в одну кастрюлю - голландскую духовку - все сразу. Правильное распределение ингредиентов - это ключ к приготовлению мяса, а также к приготовлению овощей, но не к приготовлению. Время приготовления составляет менее часа . До сих пор я пробовал Pot Roast, и он работал как рекламируется.

У меня есть 18-квартовая жаровня для духовки Hamilton Beach. Вы можете использовать это как все эти вещи (с аксессуарами), и я люблю это. Надеюсь, что это помогает вам.

Забудьте о электрических мультиварках. Лучший и единственный способ готовить тушеное мясо и т. Д. Часами и часами - это приготовленные немцами глиняные пекари. Готовить в 100 градусов. Глина прекрасно держит тепло, а результаты просто потрясающие. Кроме того, гораздо проще вытащить глиняный горшок из духовки и поднести его прямо к столу.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Мне 63 года, и они использовались всю мою жизнь. Моя мама была голландкой, и она знала, как готовить рагу и другие блюда лучше, чем кто-либо другой. Электрическая мультиварка - это пустая трата места на вашей кухне, просто еще один дорогой гаджет.

краткий ответ: не нужно.

если вы используете газовую плиту для имитации этих мультиварок, у вас должен быть очень маленький огонь (иногда, даже самое маленькое внутреннее кольцо слишком много для еды), и в конечном итоге вы будете тратить больше денег на отопление. иногда вы не можете легко приготовить что-либо без кипячения, используя газовую плиту, что вы можете легко сделать с помощью плиты с регулируемой температурой.

плюс с этим меньше пожароопасности.