Если рецепт требует консервированных бобов, и я хочу использовать сушеные бобы, что мне сначала нужно сделать с сушеными бобами?

11

Это для чили в мультиварке, и я буду использовать какую-то красную фасоль - почку, я полагаю. Я знаю, что нужно замочить их, но нужно ли их предварительно готовить?

derGral
источник
@SeanHart Правка, которую вы одобрили, была сделана кем-то кроме ОП и задает новый вопрос (и во всех заглавных буквах, чтобы загрузить) - это действительно похоже на то, что следует отклонить.
Каскабель
@PaulWarrenSnellPhD Если у вас есть новый вопрос, пожалуйста, опубликуйте его как вопрос . Редактирование существующего вопроса не является правильным способом задать. Тем не менее, я считаю, что это именно ваш вопрос, и на него уже есть хороший ответ: cooking.stackexchange.com/q/434/1672
Каскабель

Ответы:

7

Консервированные бобы уже приготовлены, поэтому, если вы хотите, чтобы такая же текстура ... да. Замочите и готовьте бобы, пока они не станут мягкими.

Миссис сад
источник
Некоторым бобам может потребоваться более длительный процесс замачивания / приготовления, поэтому подумайте об этом, если вы используете несколько видов бобовых (как я обычно).
Занлок
1
Да, полностью приготовлено. Вы будете вознаграждены гораздо лучшей текстурой, чем из консервированных бобов.
Михаил Наткин
1
@Michael: Значительное улучшение текстуры связано с тем, что консервированные бобы уже полностью приготовлены и перевариваются при добавлении в новые рецепты. Их не нужно добавлять в самый конец рецепта, чтобы «прогреться». Сказав это, многие производители консервированных бобов склонны переваривать бобы в любом случае.
Orbling
2
@ Orbling, забавно, у меня противоположный опыт. Я нахожу многие консервированные бобы неприятно хрустящими. Я думаю, что они часто либо недоварят их, либо используют (натуральные) химикаты, чтобы держать их немного тверже, чтобы они не развалились слишком долго в банке с течением времени. Почти во всех случаях мне нравятся мои бобы полностью нежные.
Михаил Наткин
@ Майкл: Это полностью зависит от бренда. Я выбираю фасоль по марке для консервированных сортов (если не использую сушеные). Я тоже предпочитаю бобы хорошо приготовленные, хруст очень неприятный.
Orbling
6

Как заявляет «Миссис Гарден», консервированные бобы пропитаны и полностью приготовлены заранее.

Разные бобы (бобовые) требуют разного количества замачивания и приготовления, поэтому вы должны быть конкретны в отношении типа ваших решений. Масляные бобы (Лима) занимают очень мало времени, нут (garbanzo) - часами.

Некоторые бобовые, такие как чечевица, часто вообще не нуждаются в замачивании.

Ваш пример красной фасоли представляет собой особый случай, так как они токсичны, если не энергично варят их в течение десяти минут перед процессом варки, чтобы уничтожить токсины в коже. Обратите внимание, что приготовление их при температуре 100 ° C на самом деле повышает уровень токсичности - отравление от них особенно заметно на медленных плитах.

Помните, что консервированные бобы предназначены для того, чтобы бросать их прямо в рецепт в конце или в начале, или есть в холодных салатах, они полностью приготовлены. Если ваш рецепт собирается готовить в течение нескольких часов в жидкости, то вам, возможно, не нужно предварительно готовить бобы, а только замочите их - так как процесса приготовления будет достаточно. Примите к сведению, что если в рецепте много соли, это не очень хорошая идея, так как соль на ранних этапах приготовления пищи затвердевает. Многие медленные рецепты приготовления пищи могут включать в себя пропитанные и частично приготовленные бобы с самого начала.

Мой отец никогда не готовит красную фасоль до того, как добавить ее в чили, просто кипятит ее в течение десяти минут, чтобы разобраться с токсичностью, и бросает ее на все время приготовления.

Orbling
источник
Ни за что! Я не знал этого о красной фасоли ... круто. Я использую их не очень часто (мне они действительно не нравятся), но я буду помнить об этом в следующий раз. Благодарность!
Миссис Гарден
3
Кроме того, кто-нибудь еще заметил, что мир бобов разделен re: соль? Я всегда солю свои (пропитанные) бобы в начале процесса приготовления, и они никогда не были жесткими. Даже не один раз.
Миссис Гарден
@Mrs Garden: Я тоже скептик, это зависит от типа бобов и от того, как вы их готовите. Я думаю, что некоторые из более мелких бобов хуже, фасоль, адуки и т. Д. Что касается токсичности, то красные почечные бобы являются худшими, но в семье есть и другие.
Orbling
«Не солите» - это история старой жены, которая была полностью разоблачена: seriouseats.com/2010/10/the-food-labs-top-6-food-myths.html Соляные бобы в раннем возрасте всегда полезны вещь.
Собачатина
1

Сушеные бобы, как и другие сушеные зерна (ячмень, пшеница булгур и т. Д.), Должны замачиваться в течение ночи с примерно в 2,5 раза большим количеством жидкости, чем сухие бобы. Например, замочите 1 стакан бобов в 2,5 стаканах воды на ночь. Вы всегда можете слить воду, которая не впитывает. Что мне нравится делать, так это использовать горячую воду, чтобы накрыть бобы и поместить пластиковую пленку (или крышку) поверх чаши.

Есть несколько проблем с использованием простых сушеных бобов в чили: 1. бобы не будут готовиться вообще, 2. чили будет готовиться очень долго, и 3. так как бобы впитывают все Влага от остальной части вашего чили, чили может стать сухим и липким (например, банка чили Hormel, который просидел всю ночь).

Удачи!

Элисон С
источник
0

Если у вас есть скороварка, вы можете быстро замочить сушеные бобы. У меня нет точной процедуры / измерений под рукой, но вот общая идея: вы кладете бобы и много воды в плиту, кипятите их короткое время под высоким давлением, а затем быстро сбрасываете давление.

Это имеет почти тот же эффект, что и выдержка в течение ночи. Недостатком является то, что это может быть трудно для кожуры бобов, а некоторые могут разорваться и / или оторваться. Но все, что у вас есть, это сухие бобы, и у вас нет всей ночи, чтобы дождаться замачивания, это может очень быстро привести вас в готовое состояние.

Конечно, это все еще оставляет вас с сырой фасолью, но это можно исправить, приготовив суп (или что-то еще) дольше с небольшим количеством жидкости, чем это требуется с консервированной фасолью. Так как вы смотрите на чили с варёной посудой, я не думаю, что у вас будут большие проблемы.

bikeboy389
источник
Похоже, это может быть полезно для перца чили или жареных бобов, когда вам не нужно или вы хотите, чтобы бобы были целыми.
Занлок
-1

бред какой то. Я всегда просто ополаскиваю сушеные бобы и бросаю их в кастрюлю. Череп готовит весь день, зачем вам заранее замочить бобы на равное количество времени? Я сделал много супов, используя бобы, и у меня никогда не было проблем.

Стив Айриш
источник