Я прочитал несколько вопросов о медленном приготовлении , но я не знаю, что это такое и для чего это хорошо. Может кто-нибудь объяснить это? Спасибо!
Как правило, медленное приготовление означает любой способ приготовления пищи, который основан на длительном использовании при низкой температуре. Барбекю, курильщики, ямы luau, и духовки с низкой температурой могли все подходить. Преимущество медленного приготовления, как правило, в том, что еда становится невероятно нежной, так как все ее соединительные ткани разрушаются. Кроме того, аромат может настаивать со временем и давать более глубокие результаты, чем при использовании практически любого другого метода. Наконец, длительное время приготовления пищи создает праздничную атмосферу, в которой еда является центром общественной встречи.
В частности, «медленное приготовление» относится к «мультиварке», представляющей собой столешницу с большой керамической чашей с электронным подогревом и стеклянной крышкой. Обычно он имеет только несколько настроек, таких как «низкий», «средний» и «высокий». Преимущество медленного приготовления в мультиварке заключается в основном в удобстве. Эти устройства достаточно безопасны, чтобы их можно было включить перед работой и вернуться к ней до обеда, с готовой готовой к употреблению горячей пищей. Мультиварка ориентирована на рецепты «из одной кастрюли», что означает, что они требуют минимального приготовления пищи. Вы просто нарезаете ингредиенты на довольно большие куски, добавляете приправы и жидкость, и все. Они являются любимыми работающими родителями, но все чаще также устройством для более продвинутых экспериментов.
То, как я слышал термин «медленное приготовление», обычно подразумевает несколько вещей.
Емкость для приготовления пищи может быть керамической, чугунной, с подогревом, обычной духовкой и т. Д. Самое важное, что что-то активно или пассивно регулирует постоянный низкий уровень приготовления.
Однако, когда кто-то говорит «медленная плита» в Америке, они почти всегда имеют в виду электрический горшок с глиняной посудой, с главным глиняным сосудом, стеклянной крышкой и основными регуляторами температуры.
Хотя горячее копчение технически может быть методом медленного приготовления пищи даже при высокой температуре, я не слышал, чтобы его называли «медленным приготовлением», потому что в нем отсутствует аспект улавливания влаги.
Изменить: Забыл о второй части вопроса.
Медленное приготовление хорошо для приготовления больших блюд до равномерного уровня готовности без высыхания или пригорания.
Он отлично подходит для растворения соединительной ткани в очень жестких нарезках из мяса и волокнистых овощей.
Это хорошо для того, чтобы все ингредиенты разделяли вкусы.
Это хорошо для того, чтобы картофель, бобы и макароны растворились в супах и рагу.
Это не хорошо для карамелизации или создания реакции Майяра в продуктах.
Это не плохо для сохранения хрустящей текстуры.
Это не хорошо для разделения вкусов ингредиентов.
Вы также можете медленно готовить, используя голландскую духовку . Они достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать в печи, но для по-настоящему медленного приготовления вы должны похоронить его в земле.
Все, что вам нужно сделать, это вырыть яму шире и глубже, чем ваша духовка, выровнять дно камнями и разжечь в ней угольный огонь. После того, как угли сгорят, поставьте духовку сверху (отложите несколько углей), положите оставшиеся угли сверху и накройте ее несколькими дюймами грязи. Примерно через 6-8 часов ваша еда будет готова. У меня была какая-то удивительная тушеная свинина. :)
Я фанатик, и я терпеть не могу эти глупые вещи из мультиварки . Маленький, ошибочный, ненужный. Лучше оставить что-нибудь готовить на СЧЕТЧИКЕ, чем в печи? Я не думаю дважды о том, чтобы оставить голландскую духовку в печи на ночь при низкой температуре. Печь спроектирована так, чтобы удерживать высокую температуру точно так же, как моя рабочая поверхность.
Хорошая голландская духовка обязательна, если у вас нет удобной ямы для приготовления пищи, и вы научитесь превращать огромные жареные блюда, которые есть только у большинства людей, в сухое, трудно нарезанное огнеупо, в вкусное мясо, которое тает во рту, так влажным и нежным вы можете вырезать его ложкой ... Это навык, который стоит приобрести.
источник
Медленное приготовление делается в мультиварке или мультиварке. Описание можно найти в Википедии здесь .
В основном это позволяет бросать в него еду и оставлять ее готовить. Приготовление пищи занимает гораздо больше времени, чем на плите или в духовке, но вы можете оставить его и забыть об этом во время приготовления. Большинство плит позволяют вам устанавливать их на высокий или низкий уровень и устанавливать таймер. Если таймер истекает, а вас нет, автоматические устанавливают его на нагрев, чтобы ваша еда оставалась горячей, когда вы вернетесь домой. Я не рекомендую оставлять его, если вы готовите мясо.
источник
Лоренцо, я отправил вопрос о медленном приготовлении. Когда я использую этот термин, я имею в виду приготовление пищи на определенной плите, в которой есть керамическая чаша (и) с крышкой, и которую можно беспрепятственно оставлять включенной в электросеть на длительное время.
Основа мультиварки имеет нагревательный элемент, который готовит еду в керамических мисках (глиняных кувшинах). Это очень полезно для людей, которые работают весь день и хотят поужинать, когда вернутся домой. Это потому, что все ингредиенты добавляются одновременно, мультиварка подключена, и она готовится медленно в течение дня.
Я даже пользуюсь своим, когда я дома, но не хочу беспокоиться о том, как я готовлю еду. Я провожу 4 месяца в году в Ломбардии, но я не помню, чтобы там были мультиварки ... но, конечно, они там.
Медленное приготовление особенно полезно для твердых кусков мяса, поскольку они готовятся медленно и становятся очень нежными!
У меня есть 3 кувшина ... 2 кварта, 4 кварта и 6 кварт. Одна литр жидкости в США = 0,95 л.
источник
Некоторые интересные ответы здесь, только один из которых даже близок к ответу на вопрос, по моему мнению.
Что такое медленное приготовление? Как говорится, он готовит что-то в течение длительного периода времени.
Для чего это хорошо? Теперь это ключевой вопрос. Зачем вам готовить что-то в течение длительного периода времени, если вы можете приготовить это быстро и получить тот же результат?
Для этого нужны более жесткие, менее дорогие куски мяса, которые вы не можете приготовить с удовлетворительной нежностью, используя более быстрые методы. Чтобы получить нежность требуется, вы должны готовить его в течение довольно длительного периода времени.
Чем жестче кусок мяса, тем дольше вам придется его готовить.
Поэтому я считаю, что правильный ответ, который вы ищете, медленное приготовление хорошо для жестких, дешевых кусков мяса.
Медленная кулинария возникла в то время, когда население просто не имело финансовых ресурсов для того, чтобы позволить себе более качественные, нежные и более дорогие куски мяса, и им приходилось обходиться тем, что они могли себе позволить, и это было неизменно менее благоприятным, а более жесткие - нет. - кто-то еще хотел. Чтобы сделать их съедобными, они готовили их на медленном огне в течение длительного периода времени, следовательно, готовили медленно.
источник
Как уже говорили другие, медленное приготовление предполагает длительное приготовление при низких температурах. Мясо начинает сокращаться при температуре выше 100 градусов по Фаренгейту и начнет сдавать свои соки, как только оно достигнет 140 градусов.
Приготовление мяса при температуре от 130 до 140 градусов позволит расщепить коллаген, сохраняя при этом мясо сочным.Приготовление пищи при температуре выше 140 градусов уменьшит время приготовления, но температура внутри мяса не должна превышать 150 градусов. При 160 градусах она будет переварена.
Обновление: есть фактическая ошибка в моем ответе выше. Коллаген начинает распадаться при температуре около 160ºF (71ºC), поэтому тушеное мясо должно достигать и поддерживать температуру не менее 160ºF в течение от 2 до 6 часов . Мясо будет «сочным» только в том случае, если в мясе будет достаточно соединительной ткани (то есть коллагена).
источник
Тендеры медленного приготовления. Он также расщепляет белки на свободные аминокислоты, такие как глутамат, который усиливает пикантный вкус умами многих продуктов.
источник