Есть ли опасность, что пища будет готовиться в мультиварке очень долго?

Недавно я начал использовать мультиварку и думал о рецептах, которые можно готовить в течение нескольких дней. Моя главная проблема заключается в том, есть ли какие-либо побочные эффекты, связанные с отказом от приготовления пищи на несколько дней, которые могут сделать этот план неосуществимым (опасно пытаться). Так как это при температуре приготовления, не было бы никаких причин беспокоиться о росте бактерий на еде. Жидкость со временем будет потеряна, что может привести к ожогу, если ее не остановить, но если я буду добавлять больше каждое утро / ночь по мере необходимости, это тоже не будет проблемой. Все, что я могу видеть, - то, что большинство рецептов не заканчивалось бы дегустацией также, но нежелательное не равняется опасному.

Кажется, что-то абсурдное в том, чтобы оставить приготовление пищи на 5 дней или даже на 2 недели без каких-либо опасностей, но мне трудно понять, какими они будут.

Это безопасно. Все, что имеет значение для безопасности, - это то, что пища находится вне опасной зоны (выше 140F).

Но это звучит как довольно надежный способ пережарить вещи. Может быть, поэтому для вас это звучит абсурдно? Медленные плиты, как правило, находятся где-то между кипящим и легким кипением (вероятно, по крайней мере, 180F), и очень мало, что не будет готовиться полностью через полдня при таких температурах. Если вы будете готовить в течение нескольких дней, вы начнете превращать бобы и овощи в кашу и, возможно, сможете сделать мясо жестким от переваривания. Так что в лучшем случае это бессмысленно, а в худшем - испортит вашу еду.

Я часто готовлю стейки из свиной лопатки при температуре 60 ° C (140 ° F) в течение 48 часов, и так как ваше плечо - цельный кусок мяса, вам действительно нужно беспокоиться о любых бактериях на поверхности мяса; Предполагая, что плечо погружено в жидкость, время приготовления, равное 24 часам при 60 ° C, достаточно для пастеризации поверхности и внутренней поверхности. На eGullet есть хорошая тема, которая, хотя и о sous-vide, применима здесь.

Кроме того, в крайне маловероятном сценарии, когда свинина заражена трихинеллезом, руководство Министерства сельского хозяйства США заявляет, что выдерживание мяса при 140 ° F в течение 1 минуты убьет паразита

Я предполагаю, что главная цель приготовления вашего плеча состоит в том, чтобы смягчить его, и при температуре 140 ° F вы не получите характерную распадающуюся текстуру, связанную с тушеным мясом.

То, что вы предлагаете, в средневековье было эффективной формой сохранения пищевых продуктов - просто всегда сохраняйте пищу теплой.

Это работает лучше всего, если вы продолжаете добавлять что-то к нему (не только жидкое), так что есть кое-что, что еще не полностью превратилось в кашу ... и вы можете поразить это с помощью уксуса или цитрусовых, чтобы оживить это, когда порция. Вы также можете добавить кислоту во время приготовления, чтобы замедлить расщепление картофеля и лука (и, возможно, других овощей), но при длительном приготовлении пищи вы потеряете некоторые из ярких нот.

Если вы попробуете это с тушеным мясом, вы получите что-то более близкое к ragù, когда закончите. Лично мне нравится это в жареном горшке, но я знаю, что некоторые люди не фанаты.

Вы также можете добавить некоторые свежие, в основном сырые предметы при подаче, которые нужно просто разогреть. (например, свежий или замороженный горошек (не консервированный), проростки или немного нарезанного кубиками перца или лука, в зависимости от блюда).

Вечный суп, о котором вы здесь говорите, был основным продуктом многих диет старого мира. Это все еще делается во многих местах по всему миру сегодня. Польша, Аляска, Россия и многие другие страны с холодным климатом, где зимой труднее добывать еду. Существует риск того, что все приготовленные вещи будут вне зависимости от того, какую подготовку вы принимаете.

Вечный суп - это на самом деле меньше мяса и овощей и больше ломтиков того, что вы уже приготовили. Кости и, возможно, съедобные органы. Если вы делаете это в кастрюле, лучше просто дать ей готовить, добавляя воду по мере необходимости.

Я делаю это сам, мой черепок идет уже почти месяц. Имейте в виду, я выливаю его в жаровню, очищаю, а затем добавляю смесь обратно раз в неделю. Учитывая все обстоятельства, у меня никогда не было проблем со вкусом, а бульон поразительно питателен.

Единственная реальная проблема, которую я видел, из моих собственных ошибок, когда я попробовал это пару лет назад, это добавление непосредственно к тому, что уже есть в банке. Все, что вы добавляете, должно быть в соответствии с тем, что вы уже приготовили, и только после того, как вы закончили вытягивать его в течение как минимум четырех часов. Это занимает время, но в конечном итоге вы можете составить график добавления к нему, который работает для вас.

Технический ответ: пока пища остается выше 140 F / 60 C, патогенные микроорганизмы не будут расти. Это горячий эквивалент охлаждения. Обратите внимание, что, вероятно, нет исследований по хранению продуктов при этих температурах в течение действительно длительных периодов, но вы платите свои деньги и рискуете.

С другой стороны, даже со снятой крышкой со временем вода вытечет, и еда начнет высыхать. Даже медленное приготовление мяса, такого как свиная лопатка или бычьи хвосты, может стать переваренным и жестким со временем, даже если не было потери влаги.

За исключением незначительного запаса, который постоянно пополняется, я не могу придумать ни одной веской причины для этого.

Министерство сельского хозяйства США недавно снизило рекомендуемую безопасную температуру приготовления свинины до 145 ° F (60 ° C), с давнего стандарта 160 ° F (70 ° C). Тем не менее, это действительно больше относится к худым порезам, таким как поясница - для большего пореза, например, плеча, 165-180 ° F (75-80 ° C), вероятно, более безопасная ставка.

Приготовление пищи при этой температуре в течение 24 часов не доставит вам проблем; проверьте его с помощью термометра с датчиком, чтобы убедиться, что это правильная температура на всем протяжении.

190 ° F (90 ° C) было бы небольшим перебором даже до изменения, а 275 ° F (135 ° C) просто сумасшедший.

Что касается первоначального обсуждения, я хотел бы добавить кое-что: если вы собираетесь это сделать, сначала проверьте настройки вашего мультиварки. Наполните его теплой водой, затем положите, например, на теплую, и проверяйте каждый час температуру. Если его минимальное значение выше 140F (60C) менее чем за два часа, это абсолютно безопасно. На теплом у меня около 180F (около 80C), так что все нормально. Низкий и высокий уровень выше 200F (около 95C), единственная разница в настройках заключается в том, насколько быстро это происходит. И последнее, но не менее важное: для большей безопасности я кратко готовил в микроволновой печи / выпекал / обжаривал любые новые твердые вещества, поступающие в кастрюлю с течением времени, и подносил любые новые жидкости к кипению (хорошо в микроволновой печи), чтобы они не понижали температуру мультиварки Если это большой кусок мяса, просто доведите его до комнатной температуры (сначала разморозьте в холодильнике, если он заморожен, затем полчаса на прилавке), и хорошо обожгите снаружи, прежде чем добавлять его. У меня сейчас "бесконечный суп" из-за некоторых проблем с моим холодильником. Я не люблю и не могу позволить себе отходы, но также не могу безопасно хранить остатки прямо сейчас, поэтому я решил вместо этого держать вещи в своем горшке. Я сделал начальную кастрюлю супа, а затем мы съели большую часть твердых кусочков с небольшим количеством бульона. Я добавил еще воды и оставил немного остатков горячей на ночь. На следующий день я добавлял новое мясо и овощи в то время, когда я его вставлял, если бы готовил свежую кастрюлю. Я также добавляю больше / новых трав, потому что аромат трав ослабевает после долгого пребывания в горячем состоянии. Старые вещи превращаются в своего рода кашу, но они создают очень богатую базу для ваших новых предметов, которая не будет преувеличена, если вы сделаете это таким образом. Мне действительно так нравится, что я могу продолжать делать это, даже после того, как холодильник починен! LOL Тем не менее, я лично поменяю свой "бесконечный" горшок после трехразового приема пищи. В конце концов, это может закончиться тем, что через какое-то время попробуете то же самое. Когда вы работаете в сфере общественного питания, правило, как правило, заключается в том, чтобы не хранить готовые продукты более трех дней в холодильнике. Очевидно, мы дольше храним вещи в наших холодильниках дома, но это хорошее общее правило, если вы беспокоитесь о безопасности. И отбрасывать небольшие остатки каждый третий день лучше, чем выбрасывать остатки каждый день или оставлять их на время в холодильнике, быть забытыми и т. Д. не переусердствуйте, если вы сделаете это таким образом. Мне действительно так нравится, что я могу продолжать делать это, даже после того, как холодильник починен! LOL Тем не менее, я лично поменяю свой "бесконечный" горшок после трехразового приема пищи. В конце концов, это может закончиться тем, что через какое-то время попробуете то же самое. Когда вы работаете в сфере общественного питания, правило, как правило, заключается в том, чтобы не хранить готовые продукты более трех дней в холодильнике. Очевидно, мы дольше храним вещи в наших холодильниках дома, но это хорошее общее правило, если вы беспокоитесь о безопасности. И отбрасывать небольшие остатки каждый третий день лучше, чем выбрасывать остатки каждый день или оставлять их на время в холодильнике, быть забытыми и т. Д. не переусердствуйте, если вы сделаете это таким образом. Мне действительно так нравится, что я могу продолжать делать это, даже после того, как холодильник починен! LOL Тем не менее, я лично поменяю свой "бесконечный" горшок после трехразового приема пищи. В конце концов, это может закончиться тем, что через какое-то время попробуете то же самое. Когда вы работаете в сфере общественного питания, правило, как правило, заключается в том, чтобы не хранить готовые продукты более трех дней в холодильнике. Очевидно, мы дольше храним вещи в наших холодильниках дома, но это хорошее общее правило, если вы беспокоитесь о безопасности. И отбрасывать небольшие остатки каждый третий день лучше, чем выбрасывать остатки каждый день или оставлять их на время в холодильнике, быть забытыми и т. Д. Я лично поменяю свой «бесконечный» горшок после трехразового приема пищи. В конце концов, это может закончиться тем, что через какое-то время попробуете то же самое. Когда вы работаете в сфере общественного питания, правило, как правило, заключается в том, чтобы не хранить готовые продукты более трех дней в холодильнике. Очевидно, мы дольше храним вещи в наших холодильниках дома, но это хорошее общее правило, если вы беспокоитесь о безопасности. И отбрасывать небольшие остатки каждый третий день лучше, чем выбрасывать остатки каждый день или оставлять их на время в холодильнике, быть забытым и т. Д. Я лично поменяю свой «бесконечный» горшок после трехразового приема пищи. В конце концов, это может закончиться тем, что через какое-то время попробуете то же самое. Когда вы работаете в сфере общественного питания, правило, как правило, заключается в том, чтобы не хранить готовые продукты более трех дней в холодильнике. Очевидно, мы дольше храним вещи в наших холодильниках дома, но это хорошее общее правило, если вы беспокоитесь о безопасности. И отбрасывать небольшие остатки каждый третий день лучше, чем выбрасывать остатки каждый день или оставлять их на время в холодильнике, быть забытым и т. Д. мы дольше храним вещи в наших холодильниках дома, но это хорошее общее правило, если вы беспокоитесь о безопасности. И отбрасывать небольшие остатки каждый третий день лучше, чем выбрасывать остатки каждый день или оставлять их на время в холодильнике, быть забытым и т. Д. мы дольше храним вещи в наших холодильниках дома, но это хорошее общее правило, если вы беспокоитесь о безопасности. И отбрасывать небольшие остатки каждый третий день лучше, чем выбрасывать остатки каждый день или оставлять их на время в холодильнике, быть забытым и т. Д.

Парню с дурацкой кастрюлей: Новые кастрюли не проблема. У вас есть дешевый черепок, который, вероятно, сделан в Китае или в другом месте, где им все равно. Получите что-нибудь получше. У меня есть новый мультиварка с 2014 года, и он никогда не давал мне никаких привкусов. Это не новая / старая проблема. Это хорошая керамика против плохой керамики. Мой мультиварка составляла около 40 долларов. Вам не нужно разорять банк, просто не покупайте сумасшедшую некондиционную дешевую модель. Получить черепок от надежного бренда. Мой Гамильтон-Бич. Это не самый лучший горшок за всю историю, резиновая прокладка фактически получает некоторое тепловое повреждение, если она слишком долго работает на высоких оборотах, но это повреждение поверхностное, а не функциональное. Редко прилипает, может быть очищен с помощью SOS, без какого-либо ущерба для финиша, и ни единого привкуса. Я на самом деле купил этот новый горшок, потому что мне дали старый горшок, и я устал от того странного вкуса, который ты описываешь. Это было очень мало, но это беспокоило меня.

Свинина должна быть приготовлена ​​повсюду. Это должно быть выше 72 ° C для большинства бактерий, чтобы умереть. Пока вы увеличите огонь и дадите ему немного поджариться над головой, у вас все будет хорошо. Помните, что эти плавки - это просто ориентиры, но если вы даете их другим людям, то, вероятно, лучше всего их придерживаться.

Я сделал это с новым Crockpot, и еда приобрела химический привкус из кастрюли, что очень неприятно. Вроде как перегретое тепло в пластике, когда он содержал BPA. Даже вода, приготовленная за день или около того, приобретает вкус.

Я думаю, что что-то нестабильное в новой отделке мультиварки для многодневной кулинарии. Те, кто не легко пахнет, не заметят этого. Те, у кого хороший нос, не смогут есть пищу.

И я не уверен, что его следует есть с таким ужасным вкусом. Быть осторожен. Старые мультиварки не делали этого.