Я знаю, что этот вопрос не касается приготовления пищи, однако мне было интересно, как люди перевозили свою пищу до того, как была изобретена алюминиевая фольга (около 1900 года, что не так давно).

Разве люди в средние века носили с собой только консервированные продукты в дальних поездках? Они транспортировали это в ткани или керамике?

Этот вопрос действительно наивный, но я хочу однозначного ответа.

Полный ответ на этот вопрос потребует написания учебника по истории хранения и транспортировки продуктов питания. Я не собираюсь писать один. Вместо этого я сконцентрируюсь на наиболее распространенных методах личной транспортировки еды (то есть, закуски, еда и еда для путешествий) в средние века.

Перевозка продуктов через деревню была бы ежедневным или еженедельным событием в большинстве средневековых европейских деревень, потому что часто деревни имели общую печь. Эта печь принадлежала пекарю или сельскому совету, и после того, как хлеб был готов, остаточное тепло печи использовалось для выпечки бобов, запеканок, жаркого в горшочке и других блюд медленного приготовления. Как правило, керамические сосуды для таких блюд имели крышки (которые иногда закрывались мучной пастой для удержания влаги) и транспортировались в корзине неоткрытыми.

Для дорожной еды одним из самых распространенных способов были пироги. В отличие от современных ручных пирогов со слоистой вкусной корочкой, для многих средневековых пирогов корка была густой, плотной и несъедобной. Кора не была частью пищи, это была запечатанная обертка, чтобы защитить ее (с безразличным успехом); Вы взломали корку ножом и съели внутренности ложкой, подбрасывая корку свиньям или собакам (или очень бедным).

Другим способом запечатывания пищи была «заливка», которая заключалась в том, чтобы положить мясо, морепродукты или другие продукты в небольшой горшок и покрыть верх толстым слоем жира или (для дорогих блюд) воска. Пищу в горшке готовят с герметизирующим слоем сверху и таким образом выживают в течение нескольких дней, пока бактерии не проникнут в защитный слой смазки.

Ссылки:

• Пекарни и общинные хлебные печи (oldandinteresting.com)
• Пирожные корочки
• Мясной горшок (архив от waltonfeed.com)

Ссылки на книги (где я получил большую часть этого):

• Положить еду
• Около тысячи столов: история еды
• Домашний компаньон Виктории

В дополнение к ответу FuzzyChef: Некоторые более дешевые (?), Но менее долговечные (с точки зрения повторного использования) упаковки для пищевых продуктов, в основном, без обмана путем отверждения:

Упаковка

В Юго-Восточной Азии и Центральной Америке даже современные люди используют большие листья вместо алюминиевой фольги, чтобы обернуть их пищу ¹ : Например, bánh chưng , (на самом деле очень скоропортящийся) вьетнамский новогодний рисовый пирог, обернут в банановые листья и может быть хранится до 2 недель без охлаждения . По-видимому, можно использовать листья Terminalia catappa и некоторый конкретный Phrynium .

Листья лотоса также используются.

Некоторые мезоамериканские блюда (такие как (нака) тамале ) завернуты в кукурузную шелуху.

_{Источник 1 Источник 2}

Sasazushi («Суши, завернутые в бамбуковый лист»), тип ошизуши , представляет собой прессованные суши из региона Кансай:

_{Источник}

Считается ли рисовая солома (само собой разумеющееся, натто ферментируется в процессе обертывания ...)?

Исторически сложилось, что натто получали путем хранения пропаренных соевых бобов в рисовой соломе, которая, естественно, содержит B. subtilis natto. Соевые бобы были упакованы в солому и оставлены для брожения.

_{Источник}

Яйца века и соленые утиные яйца завернуты в глиняную смесь. Помимо отверждения яйца менее подвержены разрушению.

(Пчелы) Воск используется для контроля влажности .

Помимо обычной упаковки ...

тыквы , в частности калебас , используются в качестве контейнеров для напитков и пищевых продуктов. Шкуры животных (желудок, мочевой пузырь). обрабатывают соки и смолы, были использованы в качестве контейнера для напитка, как Бот мешки , colambres и бурдюки .

Даже скорлупа страусиного яйца, датированная 60000 лет назад, оказалась функциональной.

Звучит глупо: еда остается свежей, если ее оставить в живых. По крайней мере, в сегодняшнем Вьетнаме, в сельской местности принято покупать цыплят, рыбу, лягушек и т. Д. Живыми, если вы не собираетесь готовить немедленно. При необходимости вы будете убивать (довольно небольшой) домашний скот дома. Это способ обойти знаменитое правило 2 часов.

Оборачивать еду большим количеством еды (которая предназначена для употребления в пищу)

Как отметил Полб в своем комментарии , потенциально тающие продукты питания, такие как шоколад, могут быть погружены в сахарный сироп, который затем превращается в конфетную оболочку.

Это напоминает мне желейные бобы или сублимированные фрукты в шоколаде (очень современный класс кондитерских изделий), покрытые тонким слоем пищевого воска (например, карнаубский воск , пчелиный воск ). Шоколадные трюфели также держат свою выпивку или ганаш в шоколадных скорлупах.

Буррата - это свежий итальянский сыр из моцареллы и сливок. Внешняя оболочка - твердая моцарелла, а внутренняя содержит страццителлу и крем, придающие ей необычную, мягкую текстуру. Это также определено некоторыми источниками как внешняя раковина моцареллы, заполненная маслом или смесью масла и сахара. [...] Готовые бурраты традиционно завернуты в листья асфоделя . [...] Когда нарезают бурраты, вытекает струя сгущенных сливок. ( Источник , акцент мой)

У съедобных заплесневелый сыр кожуру с очень мягким сыром центре графа как обертывание? Вообразите беспорядок, если это был сливочный сыр без кожуры! Недостаток: лечение.

Очевидный: колбасные оболочки .

«Оборачивать» еду большим количеством еды (это не предназначено для употребления в пищу)

Помимо корки пирога, упомянутой Fuzzy Chef : я не считаю сухое старение / подвешивание мяса современным изобретением. Когда мясо выдерживается в сухом виде, твердую внешнюю оболочку, покрытую плесенью, выбрасывают. То же самое с кожурой сыра. ²

Не консервированная пища в алюминиевой фольге испортится почти так же, как если бы вы не положили ее в фольгу ...

Если вы просто хотите сохранить чистоту продуктов, вы можете использовать любой подходящий для них контейнер для пищевых продуктов - закупоренный стакан или бутылку, тиффин, кожаный шланг, запечатанную амфору и т. Д.

Если требуется оберточный материал, бумага и ткань были там буквально веками - и если вы хотите, чтобы они были достаточно влагостойкими, просто обработайте их воском и / или маслом.

Если сохранение пищи в тепле является первоочередной задачей, использование контейнера и оборачивание его большим количеством ткани / шерсти обеспечит хорошую теплоизоляцию.

...

С https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

Практика смазывания пергамента или бумаги, чтобы сделать его полупрозрачным или влагостойким, восходит, по крайней мере, к средневековью. Бумага, пропитанная или покрытая очищенным пчелиным воском, широко использовалась в течение 19-го века для сохранения или исключения влаги или для обертывания пахучих продуктов.

Вонючая рыба определенно считается пахучим продуктом ...

Если вы думаете о хранении бутербродов и других мелких предметов в течение коротких периодов времени, алюминиевая фольга напрямую заменила вощеную бумагу и промасленный пергамент .

Для более длительного хранения использовались бочки, где мы могли бы купить консервы сегодня. Хорошо сконструированный бочонок полностью воздухо- и водонепроницаем (иначе они не использовались бы для варки). В долгом путешествии, где покупка еды на месте была невозможной, группа покупала еду, хранящуюся в бочках, и открывала каждую бочку по мере необходимости. Как правило, это было бы для морских путешествий или для путешествий в пустыне, где просто некому было купить еду.

Это обязательно ограничивалось едой, которую можно было легко упаковать в бочки, конечно, и без охлаждения пища также должна была выживать при комнатной температуре без порчи. Например, мясо и рыба будут вылечены, а овощи - маринованы. Старые сорта яблок хранятся месяцами при правильном хранении, а сливочное масло не требует охлаждения. Некоторую другую еду просто не нужно было готовить заранее - например, если у вас есть мешки с мукой, вы можете испечь свой хлеб на ходу.

В общем, если вы путешествовали, то вы, скорее всего, были каким-то трейдером или водителем, и у вас были деньги. В этом случае любые местные жители будут более чем рады позволить вам купить еду у них!

Есть пара методов, о которых я тоже знаю. Во-первых, если бы вам приходилось преодолевать большие расстояния, вы бы несли продукты, которые менее склонны испортить. Это зависело от того, о чем говорила часть света, но копчености, сыры, некоторые виды хлеба работали очень хорошо. Что касается средневекового Tupperware, «вощеная» или «промасленная» ткань и тому подобное, работали нормально. Керамическая посуда работала хорошо, и ничто не сравнится с мешковиной из зерна.

Однако, если я не ошибаюсь, это было больше о том, чтобы держать продукты сухими и свободными от влаги, чем что-либо еще, и опять же только определенные продукты.

Потом был "хлеб". В отличие от того, что мы думаем сегодня, путешествующий хлеб был бы твердым, хрустящим, сухим и, возможно, даже соленым. Самое последнее, что я могу вспомнить, это Hard-Tac (не средневековый, но если вы когда-нибудь попробуете что-то съесть, вы поймете идею).

По сути, вы ели пищу, на которую могли охотиться. Небольшая игра в основном, и у вас был магазин продуктов, которые с меньшей вероятностью испортили. Имейте в виду, что тогда вы бы не «нуждались» в еде так, как мы делаем сейчас. Сельская местность была полна источников пищи (это сегодня), и люди знали, как ее использовать (в поисках корней, клубней, мелкой дичи и тому подобного).

Если вы отправляетесь в 6-месячную поездку, то вы можете взять «консервированные» продукты на 1-2 недели и просто по пути охотиться на остальных.

Теперь внутри деревни или дома они использовали кладовую почти так же, как мы используем холодильник. Зависит от площади и размера дома / деревни, но некоторые были «личными» и имели форму шкафа (обычно в больших домах), другие были бы очень большими и предназначались для хранения еды для всей деревни.

Также имейте в виду, что люди уже склонялись, как сохранить зерно, а что нет. По сравнению с хлебом, просто сохранить муку свежей, и в то время как были пекари, каждый мог приготовить «овсяные пирожные».

В итоге,

• На длинных дистанциях сочетались охота, консервы и аккуратные приемы, чтобы еда оставалась свежей (иш)
• В доме вы использовали прохладное сухое место как место для хранения вещей
• В обоих случаях было намного проще сохранить ингредиенты свежими, чем продукт, так что это было сделано (особенно для хлеба).

Это зависит от культуры. Скорее всего, его листья

Самая близкая вещь, которую я могу подумать к алюминиевой фольге, это банановые листья, которые обычно использовались для упаковки продуктов питания и приготовления пищи. Естественно, существуют местные вариации - в некоторых культурах используются пальмовые или бамбуковые листья. Иногда они сотканы или «сшиты» зубочистками.

Позже , бумага может быть вещью - вощеной, смазанной маслом или обработанной иным способом, чтобы гарантировать ее стабильность.

В большинстве случаев, вероятно, они просто использовали многоразовые контейнеры из глины или металла.

Поскольку все эти листья, которые идеально подходили бы для использования в качестве алюминиевой фольги среднего уровня, не были доступны в Европе, были использованы вощеные льняные простыни. Либо в виде простого листа, либо даже в виде сумки, то есть с килограммом муки на спине.

Чтобы вещи длились немного дольше, их часто помещали в бочку с солью (особенно, если нужно было транспортировать сырое мясо). Я сомневаюсь, что сухое старение было вариантом, так как оно тратило большую часть мяса и, вероятно, было опасно для употребления, поскольку контроль температуры и гигиена были не такими хорошими, как сегодня.