Как люди перевозили еду до изобретения алюминиевой фольги?

29

Я знаю, что этот вопрос не касается приготовления пищи, однако мне было интересно, как люди перевозили свою пищу до того, как была изобретена алюминиевая фольга (около 1900 года, что не так давно).

Разве люди в средние века носили с собой только консервированные продукты в дальних поездках? Они транспортировали это в ткани или керамике?

Этот вопрос действительно наивный, но я хочу однозначного ответа.

простой математик
источник
4
Привет Б. Шнебблер, этот вопрос выглядит интересным. Я немного обеспокоен тем, что это может вызвать причудливые предположения от людей, которые не знают, как это было сделано на практике, но представляют, как это могло быть сделано, и публикуют это как ответ. Поэтому я поместил это уведомление превентивно, даже не получив плохих ответов. Я надеюсь, у кого-нибудь будет правильный ответ для вас!
Румчо
30
Алюминиевая фольга не произвела революцию в транспортировке продуктов питания. Горшки с крышками были вокруг некоторое время. Алюминиевая фольга не сохраняет пищу.
папараццо
6
Ну, я бы подумал, что это было очевидно, они использовали цепную пленку или пошли на вечеринку Tupperware;)
dougal 5.0.0
5
Я никогда не использую алюминиевую фольгу. Я использую ткань или контейнеры (устойчивые и герметичные) из стекла, металла или пластика. Моя еда не портится, и ее трудно транспортировать, и я получаю меньше отходов.
Хеннинг - восстановить Монику
3
@ Henning Алюминиевая фольга? Полезные вещи, чтобы ограничить что-либо, чтобы придать ему форму во время выпекания, сделать временные крышки, уловить стоки и капли под противнями, а также отсортировать типы тепла от другого (радиант против конвекции против проводимости). Ужасно нестабильный материал, легко разрываемый и реагирующий с кислотами, так зачем кому-то упаковывать еду в него?
rackandboneman

Ответы:

83

Полный ответ на этот вопрос потребует написания учебника по истории хранения и транспортировки продуктов питания. Я не собираюсь писать один. Вместо этого я сконцентрируюсь на наиболее распространенных методах личной транспортировки еды (то есть, закуски, еда и еда для путешествий) в средние века.

Перевозка продуктов через деревню была бы ежедневным или еженедельным событием в большинстве средневековых европейских деревень, потому что часто деревни имели общую печь. Эта печь принадлежала пекарю или сельскому совету, и после того, как хлеб был готов, остаточное тепло печи использовалось для выпечки бобов, запеканок, жаркого в горшочке и других блюд медленного приготовления. Как правило, керамические сосуды для таких блюд имели крышки (которые иногда закрывались мучной пастой для удержания влаги) и транспортировались в корзине неоткрытыми.

Для дорожной еды одним из самых распространенных способов были пироги. В отличие от современных ручных пирогов со слоистой вкусной корочкой, для многих средневековых пирогов корка была густой, плотной и несъедобной. Кора не была частью пищи, это была запечатанная обертка, чтобы защитить ее (с безразличным успехом); Вы взломали корку ножом и съели внутренности ложкой, подбрасывая корку свиньям или собакам (или очень бедным).

Другим способом запечатывания пищи была «заливка», которая заключалась в том, чтобы положить мясо, морепродукты или другие продукты в небольшой горшок и покрыть верх толстым слоем жира или (для дорогих блюд) воска. Пищу в горшке готовят с герметизирующим слоем сверху и таким образом выживают в течение нескольких дней, пока бактерии не проникнут в защитный слой смазки.

Ссылки:

Ссылки на книги (где я получил большую часть этого):

FuzzyChef
источник
1
Хороший ответ. Вставка изображения из вашей ссылки на пирог (с указанием авторства) сделает его звонким звонком.
Полб
Мы поддерживаем изображения сейчас? Да.
FuzzyChef
16
@FuzzyChef Да, по состоянию на 2010 год :) stackoverflow.blog/2010/08/18/new-image-upload-support
Каскабель
1
Сайт, которым я пользуюсь, чтобы узнать больше об истории еды, ее сохранности и о том, что в целом было похоже на пищу, посвящен историческим обществам и реконструкциям. Иак. Таунсенд и сын на YouTube имеют много отличной информации, чтобы показать на этом фронте. Включая некоторые методы, которые вы предложили, такие как пироги и нарезка мяса. @FuzzyChef прав, это был бы очень затяжной ответ, и гораздо больший, чем любой человек мог бы легко ответить. Я настоятельно рекомендую изучить то, что они предоставили.
PB поддерживает Монику
@PaulBeverage, что канал YouTube удивителен . какая захватывающая находка!
45

В дополнение к ответу FuzzyChef: Некоторые более дешевые (?), Но менее долговечные (с точки зрения повторного использования) упаковки для пищевых продуктов, в основном, без обмана путем отверждения:

Упаковка

В Юго-Восточной Азии и Центральной Америке даже современные люди используют большие листья вместо алюминиевой фольги, чтобы обернуть их пищу 1 : Например, bánh chưng , (на самом деле очень скоропортящийся) вьетнамский новогодний рисовый пирог, обернут в банановые листья и может быть хранится до 2 недель без охлаждения . По-видимому, можно использовать листья Terminalia catappa и некоторый конкретный Phrynium .

Листья лотоса также используются.

Некоторые мезоамериканские блюда (такие как (нака) тамале ) завернуты в кукурузную шелуху.

введите описание изображения здесь введите описание изображения здесь

Источник 1 Источник 2

Sasazushi («Суши, завернутые в бамбуковый лист»), тип ошизуши , представляет собой прессованные суши из региона Кансай:

введите описание изображения здесь Источник

Считается ли рисовая солома (само собой разумеющееся, натто ферментируется в процессе обертывания ...)?

Исторически сложилось, что натто получали путем хранения пропаренных соевых бобов в рисовой соломе, которая, естественно, содержит B. subtilis natto. Соевые бобы были упакованы в солому и оставлены для брожения.

введите описание изображения здесь Источник

Яйца века и соленые утиные яйца завернуты в глиняную смесь. Помимо отверждения яйца менее подвержены разрушению.

введите описание изображения здесь

(Пчелы) Воск используется для контроля влажности .

Помимо обычной упаковки ...

тыквы , в частности калебас , используются в качестве контейнеров для напитков и пищевых продуктов. Шкуры животных (желудок, мочевой пузырь). обрабатывают соки и смолы, были использованы в качестве контейнера для напитка, как Бот мешки , colambres и бурдюки .

введите описание изображения здесь введите описание изображения здесь

Даже скорлупа страусиного яйца, датированная 60000 лет назад, оказалась функциональной.

Звучит глупо: еда остается свежей, если ее оставить в живых. По крайней мере, в сегодняшнем Вьетнаме, в сельской местности принято покупать цыплят, рыбу, лягушек и т. Д. Живыми, если вы не собираетесь готовить немедленно. При необходимости вы будете убивать (довольно небольшой) домашний скот дома. Это способ обойти знаменитое правило 2 часов.

Оборачивать еду большим количеством еды (которая предназначена для употребления в пищу)

Как отметил Полб в своем комментарии , потенциально тающие продукты питания, такие как шоколад, могут быть погружены в сахарный сироп, который затем превращается в конфетную оболочку.

Это напоминает мне желейные бобы или сублимированные фрукты в шоколаде (очень современный класс кондитерских изделий), покрытые тонким слоем пищевого воска (например, карнаубский воск , пчелиный воск ). Шоколадные трюфели также держат свою выпивку или ганаш в шоколадных скорлупах.

Буррата - это свежий итальянский сыр из моцареллы и сливок. Внешняя оболочка - твердая моцарелла, а внутренняя содержит страццителлу и крем, придающие ей необычную, мягкую текстуру. Это также определено некоторыми источниками как внешняя раковина моцареллы, заполненная маслом или смесью масла и сахара. [...] Готовые бурраты традиционно завернуты в листья асфоделя . [...] Когда нарезают бурраты, вытекает струя сгущенных сливок. ( Источник , акцент мой)

введите описание изображения здесь

У съедобных заплесневелый сыр кожуру с очень мягким сыром центре графа как обертывание? Вообразите беспорядок, если это был сливочный сыр без кожуры! Недостаток: лечение.

введите описание изображения здесь

Очевидный: колбасные оболочки .

«Оборачивать» еду большим количеством еды (это не предназначено для употребления в пищу)

Помимо корки пирога, упомянутой Fuzzy Chef : я не считаю сухое старение / подвешивание мяса современным изобретением. Когда мясо выдерживается в сухом виде, твердую внешнюю оболочку, покрытую плесенью, выбрасывают. То же самое с кожурой сыра. 2


1 Упаковка с листьями делается не только для упаковки, но и для вкуса.
2 В отличие от гнилого мясного слоя, чистая не вощеная кожура сыра имеет второе применение в качестве бомбы умами в запасах .

Чинг Чонг
источник
2
Ницца. Примечание: источником вдохновения для конфет M & M были шоколадные рационы солдат, которые были завернуты путем погружения в сладкий сироп, который затем затвердевал в конфетную оболочку .
Полб
URL sasazushi возвращает 403 запрещенных
user1306322
@ user1306322 Хм, у меня работает url даже в режиме инкогнито. По сути, это просто ссылка на более-менее буквальный перевод «sasazushi»
Чинг Чонг,
1
Хорошая «подведение итогов» техник. ;-)
FuzzyChef
1
@ user1306322 Я уже включил содержание в свой ответ («(« Суши, завернутые в бамбуковый лист »),») - ссылка только для справки.
Чинг Чонг
16

Не консервированная пища в алюминиевой фольге испортится почти так же, как если бы вы не положили ее в фольгу ...

Если вы просто хотите сохранить чистоту продуктов, вы можете использовать любой подходящий для них контейнер для пищевых продуктов - закупоренный стакан или бутылку, тиффин, кожаный шланг, запечатанную амфору и т. Д.

Если требуется оберточный материал, бумага и ткань были там буквально веками - и если вы хотите, чтобы они были достаточно влагостойкими, просто обработайте их воском и / или маслом.

Если сохранение пищи в тепле является первоочередной задачей, использование контейнера и оборачивание его большим количеством ткани / шерсти обеспечит хорошую теплоизоляцию.

...

С https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

Практика смазывания пергамента или бумаги, чтобы сделать его полупрозрачным или влагостойким, восходит, по крайней мере, к средневековью. Бумага, пропитанная или покрытая очищенным пчелиным воском, широко использовалась в течение 19-го века для сохранения или исключения влаги или для обертывания пахучих продуктов.

Вонючая рыба определенно считается пахучим продуктом ...

rackandboneman
источник
5
В средние века, однако, было довольно редко накрывать еду тканью, которая была относительно дорогой.
FuzzyChef
6
И бумага тоже не была чем-то особенным.
Дэвид Ричерби
Объяснение здесь хорошее, но цитаты были бы очень полезны (см. Сообщение наверху).
Каскабель
2
Этот брат Гутенберга, он издал свою работу за сотни лет до того, как была изобретена алюминиевая фольга, так что, должно быть, была бумага ... и если некоторые из этих материалов не были обычно доступны в средние века, они, безусловно, были раньше "около 1900 года ».
rackandboneman
8

Если вы думаете о хранении бутербродов и других мелких предметов в течение коротких периодов времени, алюминиевая фольга напрямую заменила вощеную бумагу и промасленный пергамент .

Для более длительного хранения использовались бочки, где мы могли бы купить консервы сегодня. Хорошо сконструированный бочонок полностью воздухо- и водонепроницаем (иначе они не использовались бы для варки). В долгом путешествии, где покупка еды на месте была невозможной, группа покупала еду, хранящуюся в бочках, и открывала каждую бочку по мере необходимости. Как правило, это было бы для морских путешествий или для путешествий в пустыне, где просто некому было купить еду.

Это обязательно ограничивалось едой, которую можно было легко упаковать в бочки, конечно, и без охлаждения пища также должна была выживать при комнатной температуре без порчи. Например, мясо и рыба будут вылечены, а овощи - маринованы. Старые сорта яблок хранятся месяцами при правильном хранении, а сливочное масло не требует охлаждения. Некоторую другую еду просто не нужно было готовить заранее - например, если у вас есть мешки с мукой, вы можете испечь свой хлеб на ходу.

В общем, если вы путешествовали, то вы, скорее всего, были каким-то трейдером или водителем, и у вас были деньги. В этом случае любые местные жители будут более чем рады позволить вам купить еду у них!

Грэхем
источник
1
«полностью воздухо- и водонепроницаемо» - не всегда. Напитки, выдержанные в бочках, часто демонстрируют признаки мягкого окисления, а доля ангелов показывает, что бочки тоже не совсем подходят для воды.
Молот
@ Молот "Не всегда" справедливо. Но для путешествий мягкое окисление можно в значительной степени игнорировать. И любой контейнер может быть негерметичным, если неправильно собран или грубо обработан.
Грэм
6

Есть пара методов, о которых я тоже знаю. Во-первых, если бы вам приходилось преодолевать большие расстояния, вы бы несли продукты, которые менее склонны испортить. Это зависело от того, о чем говорила часть света, но копчености, сыры, некоторые виды хлеба работали очень хорошо. Что касается средневекового Tupperware, «вощеная» или «промасленная» ткань и тому подобное, работали нормально. Керамическая посуда работала хорошо, и ничто не сравнится с мешковиной из зерна.

Однако, если я не ошибаюсь, это было больше о том, чтобы держать продукты сухими и свободными от влаги, чем что-либо еще, и опять же только определенные продукты.

Потом был "хлеб". В отличие от того, что мы думаем сегодня, путешествующий хлеб был бы твердым, хрустящим, сухим и, возможно, даже соленым. Самое последнее, что я могу вспомнить, это Hard-Tac (не средневековый, но если вы когда-нибудь попробуете что-то съесть, вы поймете идею).

По сути, вы ели пищу, на которую могли охотиться. Небольшая игра в основном, и у вас был магазин продуктов, которые с меньшей вероятностью испортили. Имейте в виду, что тогда вы бы не «нуждались» в еде так, как мы делаем сейчас. Сельская местность была полна источников пищи (это сегодня), и люди знали, как ее использовать (в поисках корней, клубней, мелкой дичи и тому подобного).

Если вы отправляетесь в 6-месячную поездку, то вы можете взять «консервированные» продукты на 1-2 недели и просто по пути охотиться на остальных.

Теперь внутри деревни или дома они использовали кладовую почти так же, как мы используем холодильник. Зависит от площади и размера дома / деревни, но некоторые были «личными» и имели форму шкафа (обычно в больших домах), другие были бы очень большими и предназначались для хранения еды для всей деревни.

Также имейте в виду, что люди уже склонялись, как сохранить зерно, а что нет. По сравнению с хлебом, просто сохранить муку свежей, и в то время как были пекари, каждый мог приготовить «овсяные пирожные».

В итоге,

  • На длинных дистанциях сочетались охота, консервы и аккуратные приемы, чтобы еда оставалась свежей (иш)
  • В доме вы использовали прохладное сухое место как место для хранения вещей
  • В обоих случаях было намного проще сохранить ингредиенты свежими, чем продукт, так что это было сделано (особенно для хлеба).
coteyr
источник
Объяснение здесь хорошее, но цитаты были бы очень полезны (см. Сообщение наверху).
Каскабель
4

Это зависит от культуры. Скорее всего, его листья

Самая близкая вещь, которую я могу подумать к алюминиевой фольге, это банановые листья, которые обычно использовались для упаковки продуктов питания и приготовления пищи. Естественно, существуют местные вариации - в некоторых культурах используются пальмовые или бамбуковые листья. Иногда они сотканы или «сшиты» зубочистками.

Позже , бумага может быть вещью - вощеной, смазанной маслом или обработанной иным способом, чтобы гарантировать ее стабильность.

В большинстве случаев, вероятно, они просто использовали многоразовые контейнеры из глины или металла.

Подмастерье
источник
4

Поскольку все эти листья, которые идеально подходили бы для использования в качестве алюминиевой фольги среднего уровня, не были доступны в Европе, были использованы вощеные льняные простыни. Либо в виде простого листа, либо даже в виде сумки, то есть с килограммом муки на спине.

Чтобы вещи длились немного дольше, их часто помещали в бочку с солью (особенно, если нужно было транспортировать сырое мясо). Я сомневаюсь, что сухое старение было вариантом, так как оно тратило большую часть мяса и, вероятно, было опасно для употребления, поскольку контроль температуры и гигиена были не такими хорошими, как сегодня.

Ленни
источник
1
«Я сомневаюсь, что сухое старение было вариантом» - что? даже когда я был ребенком (1950-е годы в Великобритании), люди, живущие в сельской местности, раньше откармливали свою собственную свинью, убивали ее на месте и сохраняли собственное мясо в течение не менее 6 месяцев без охлаждения! Люди не умирали как мухи от пищевого отравления. Обратите внимание, что это были действительно крупные свиньи, то есть 500 фунтов мяса на животное - это была пища как часть основного рациона, а не какое-то хитрое хобби. И все сохранилось, не только постное мясо - мозг, легкие, сердце, даже спинной мозг (который был местным деликатесом)
alephzero
@alephzero Я хочу посетить эту сельскую местность в 1950-х и попробовать все это. Делает меня очень голодным
axsvl77
@ axsvl77 В настоящее время есть места, где интерес к такого рода глухому лесу, «не в сети» образ жизни обновляется или даже никогда не истощается. Скорее всего, они не рекламируют, конечно.
can-ned_food