Почему морковь не оранжевого цвета так необычна?

16

Морковь бывает разных цветов, от почти белого до темно-фиолетового. Тем не менее, наиболее распространенное разнообразие цвета оранжевый, и часто только можно найти в обычных супермаркетах. Почему это?

Разные цвета моркови

vegetables history carrots гражданин
источник
Хороший вопрос. У Wegmans есть замороженная вегетарианская смесь, которая включает желтую морковь, но единственный вид, который они несут в секции свежих овощей, является оранжевым.
Марти
связанные: желтые мозоли
Ли Райан

Ответы:

16

Согласно странице « История моркови» из Всемирного музея моркови:

Нынешние желтые / оранжевые сорта (содержащие каротин), прошедшие постепенный отбор в Европе, в настоящее время составляют основу коммерческих сортов по всему миру, главным образом благодаря их превосходному вкусу, универсальности, пищевой ценности и культурному признанию.

Ясно, что до 1500 года морковь выращивалась в различных цветах, таких как фиолетовый, желтый и белый, но среди них не было оранжевого. Голландские производители моркови, которые были одними из самых плодовитых, создали апельсиновый гибрид:

Оранжевый цвет не стал популярным до 1500-х годов, когда голландские производители разработали мутантный овощ путем селекции, чтобы сделать его менее горьким, чем желтые сорта, а затем, как говорили, его приняли в качестве королевского овоща в честь Дома апельсина. голландской королевской семьи, хотя нет никаких документальных подтверждений этому последнему «факту». Первая морковь была выращена в лечебных целях, возможно, лекарство имело приятный вкус! Основная причина, по которой повара и домохозяйки предпочитали оранжевую морковь, заключалась в том, что они сохранили свой цвет после приготовления и не оставляли посуду неприятного цвета. - Цветная страница Морковного музея

На самом деле существует множество сортов апельсина (в дополнение ко многим другим цветам), которые бывают самых разных форм: от длинных и тощих (японская морковь) до более коротких и коротких (больше похоже на редьку).

SAJ14SAJ
источник
Я также читал, что оранжевая морковь - голландская культура, даже объясненная оранжевым, являющимся национальным цветом Нидерландов. Впрочем, даже «венские диоскуриды» датируются ок. 515 AD имеет картину оранжевой моркови, делая это очевидно , что оранжевая морковь по крайней мере , воспитанная и , вероятно , довольно часто гораздо выше: commons.wikimedia.org/wiki/...
Тор-Эйнар Jarnbjo
Веб-сайт музея моркови упоминает об этом ( carrotmuseum.co.uk/history2.html#byzantine ), но, по-видимому, они не были распространены или культивируются в то время, согласно другим страницам ... поскольку это самый авторитетный сайт, который я нашел, Я пошел с их анализом. Тем не менее, голландские гибридизаторы должны были иметь некоторый базовый запас для работы, так что это имеет смысл.
SAJ14SAJ
3

У меня сложилось впечатление, что большинство морковок изначально были более пурпурными, и их по сути разводили, чтобы заменить на более распространенную оранжевую морковь. После того, как я недавно приобрел немного фиолетовой моркови, я думаю, что причина, по которой они сегодня остаются необычными, заключается в том, что, как и во многих других фиолетовых продуктах (например, свекле), они имеют тенденцию окрашивать все остальное на тарелке в фиолетовый цвет, и поэтому не имеют идеально подходит для того, чтобы представить красивую еду, и поэтому менее популярны.

Дэн Уилкинсон
источник
1
По той же причине, экстракт пурпурной моркови создает приятный пищевой краситель - довольно популярен, когда полученный продукт продается как «натуральный».
Писквор