В общих чертах, в британских рецептах будет указано количество по весу (фунты / унции или метрика), в то время как в американских рецептах будет указано количество по объему (чашки).
Есть ли объяснение тому, как два разных подхода возникли в первую очередь? Я не говорю о том, используется ли метрика, а конкретно об объеме и весе.
Я не авторитет, но у меня есть гипотеза.
Измерять вес сложнее, чем измерять объем. До изобретения цифровой шкалы (недавняя история) или весенней шкалы (1770 г., британцами) вещи взвешивались весами и набором весов. Только материалы делают это дороже, чем простая чашка, в которой будет жидкость.
Учитывая время, когда были изобретены весенние весы, и наша последующая вооруженная революция, и многие годы (десятилетия?) Того, чтобы быть абсолютно бедной страной, я не думаю, что у нас было много денег, чтобы беспокоиться о весенних весах или весах баланса. , Чашка дешевле и проще, не изнашивается и не ломается. Прочность также, вероятно, сыграла свою роль в наших путешествиях на запад.
Вероятно, к тому времени, когда мы действительно могли позволить себе «более изощренные» методы измерения, объемная вещь была слишком укоренилась в наших головах. Кроме того, мы склонны быть упрямыми (например, метрическими).
Ответ Википедии на это заключается в том, что Фанни Фармер в своей очень популярной кулинарной книге 1896 года решила использовать измерения объема для твердых веществ вместо измерений веса. В главе 2 она объясняет, насколько точные измерения необходимы в следующих рецептах, а затем объясняет, как измерять муку по объему. Без фанфар. У меня сложилось впечатление, что она просто кодифицировала то, что было тогда обычной практикой.
Поэтому я голосую против традиционного ответа, поскольку он не совсем объясняет, почему это стало обычной практикой. Я также читал предположение, что измерения объема были распространены до введения метрической системы, которая никогда не делалась в США.
Я еще немного покопался в этом вопросе. Бостонская кулинарная школа помогла популяризировать использование измерения объема для сухих ингредиентов. Кулинарные школы были частью движения отечественной науки, которое было сильнее в США, чем в Европе. Как указывает Hobodave, пружинные весы были британским изобретением, и только в начале 1900-х годов в США начали продаваться надежные весы. К тому времени чашки и ложки были слишком популярны, и с правительством и другими учреждениями, поддерживающими и стандартизирующими практику, это было трудно изменить.