Одна из вещей, связанных с индийской кухней, - тепло от перца чили . Тем не менее, перец чили можно было завезти в Азию только с их родины в Центральной и Южной Америке после испанских завоеваний 1500-х годов.
Какой была индийская еда до этого времени? Пришло ли тепло из других мест, или индийцы ели скучную, скучную еду? Или у меня история еды полностью вернулась?
Ответы:
Вряд ли - перец был экспортирован из Индии до того, как был введен перец чили. Некоторые лингвистические подгруппы все еще используют его вместо чили, а некоторые блюда используют его вместо (или в дополнение) чили.
Имбирь также является родным (или, по крайней мере, ранним ввозом) в Индию (и хотя он не всегда используется в «традиционной» кулинарии), я верю, что чеснок и имбирь тоже были.
Многие другие специи - одна из разновидностей корицы, кардамон и довольно много других специй были родными.
В то время как довольно хорошо известны, перец чили не являются необходимыми для приготовления пищи.
Как ни странно, «источник», который я использовал, чтобы попытаться реконструировать то, что является «родным», а что нет, - это традиционная годовщина похорон или меню «тэвасам». В то время как в основном вегетарианская, она будет использовать в основном местные продукты и специи. Вы можете найти пример здесь , хотя особенности, как правило, различаются в зависимости от культурных групп или даже семей.
источник
Рецепт 'thevasam' в ссылке является подлинной (но региональной) до колумбийской обменной кухней, приготовленной из ингредиентов видов, в основном местных для индо-малайского экорегиона, и в значительной степени отражает индийскую кухню до обмена в Колумбии.
Я изучаю рассеяние культур, так как у меня был сельскохозяйственный опыт в Южной Индии.
Другие ингредиенты, дающие тепло, включают в себя Xanthoxylum spp. (тимур) - родственники перца сычуаньского, длинного перца, жареного чеснока, имбиря, горчицы, корицы, гвоздики - все родные или широко распространенные в Южной и Юго-Восточной Азии задолго до колумбийского обмена.
источник
Существуют данные об использовании перца чили в Азии за столетия до Колумбийской биржи.
Надписи на камне тринадцатого века, относящиеся к периоду Багана в Мьянме (бывшая Бирма), документировали использование перца чили в качестве пожертвования или платы за строительство многих его пагод.
Дальше на восток корейские исследователи (Yang et al., 2017) также пришли к выводу, что для мексиканского чили (аджи) генетически невозможно эволюционировать в корейский красный перец как раз в те исторические периодические заблуждения, что «красный перец (перец чили»). ) были введены в страну через вторжения японцев в 1592–1599 гг. »
Рекомендации:
Мьянмская языковая комиссия (2009 год). "Баганский период". Саркое-Абидан: надписи и чернильные надписи на камне Мьянмы. Янгон, Мьянма: Министерство образования. С. 61, 143.
Тун Найн (пер. И ред.) (1899). «Надписи язычника, № (16). - Аверс». Надписи язычников, пиньей и авы: переводы с примечаниями. Рангун, Бирма: суперинтендант, правительственная пресса. п. 114.
Ян, Хе Чжон и Рхан Чунг, Кьюнг и Янг Квон, Дэ. (2017). Анализ последовательности ДНК говорит правду о происхождении, распространении и эволюции чили (красный перец). Журнал этнических продуктов. 4. 10.1016 / j.jef.2017.08.010.
источник
Я много спрашивал себя о тайской еде ... что бы это было без чили? Лучшее, что я могу придумать, - это посмотреть на классическую китайскую кухню. Они не используют перец чили, а перец, и они получают кусок соли и сахара вместо стручкового перца. Так что да, я предполагаю, что индийская еда была бы приготовлена с теми же специями ... возможно, не в тех количествах, которые они используют сейчас, но она была бы слаще и соленее. Но на самом деле это всего лишь предположение ... мы даже не знаем, какой была европейская еда, например, в средние века ... что удивительно, когда вы об этом думаете.
источник
Перец чили выращивался и использовался для приготовления различных блюд на Шри-Ланке задолго до рождения Христофора Колумба. Я уверен, что перец чили существовал в Индии в тот же период. Многие традиционные шри-ланкийские блюда содержат перец чили. И это не кухня, представленная европейскими захватчиками.
источник
Индию по праву называют страной специй. От черного перца до загара (сухой имбирный порошок) было множество различных специй для повышения температуры пищи. Традиционная индийская кулинария, также называемая Паак Шааштра, полученная из Аюрведы (традиционной индийской лекарственной системы), в основном полагается на баланс вкусов для улучшения пищеварения.
В его основе 5 рас (вкусов): сладкий, горький, кислый, соленый и жаркий.
Аюрведа возникла примерно в 2000 - 5000 гг. До н.э. (некоторые считают, что она старше), изображая использование перца в качестве болеутоляющего средства и для снятия стресса. Различные чили, которые выращиваются только в Индии, - это Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha, Lavingyaa Marchaa, которые нашли свое место в аюрведе и индийской кухне из самых старых доступных ссылок.
Хотя индийская кухня богата разнообразием вкусов со специями, факты говорят о том, что вряд ли индийская кухня существовала без чили.
источник
Извините, но "преобладающая теория португальского и колумбусского" чили для картин в Индии и Азии, НО (НО ), не употребляя его в пищу, кажется странным, если не сказать больше. ПОЧЕМУ еще чили не используются в Португалии или испанской кухне ??? Я думаю, что Чили покинул Южную Америку задолго до Азии по тихоокеанскому маршруту, пройденному азиатскими, полинезийскими и популяризированными до 1000 года нашей эры. Самые горячие чили в северо-восточной Индии Bhoot Jalokia. Корейская, падангская, андхрская, сычуаньская кухня - это чилийская горячая, но в испанской Колумбии и Португалии не чилийская горячая. В венгерской кухне тоже острый перец чили - его оставили ханы - то есть Чингисхан ??
источник