По инициативе обсуждения на английском языке. Возможно, я собираюсь приготовить рецепт содового печенья миссис Битон:
СОДовое печенье .
- ИНГРЕДИЕНТЫ - 1 фунт муки, 1/2 фунта растертого буханого сахара, 1/4 фунта свежего сливочного масла, 2 яйца, 1 небольшая чайная ложка карбоната соды .
Режим. Поместите муку (которая должна быть абсолютно сухой) в таз; втирать масло, добавить сахар и хорошо смешать эти ингредиенты. Взбейте яйца, добавьте их в смесь и хорошо взбейте, пока все не будет хорошо перемешано. Быстро добавьте соду, раскатайте пасту до толщины около 1/2 дюйма, нарежьте ее на небольшие круглые лепешки с помощью консервной банки и выпекайте их в течение 12-18 минут в довольно оживленной духовке. После того, как сода добавлена, необходима большая экспедиция в раскатывании и нарезке пасты, а также в том, чтобы сразу же положить печенье в духовку, иначе оно будет тяжелым .
Время - от 12 до 18 минут. Средняя стоимость, 1с.
Достаточно сделать около 3 десятков тортов. Сезонно в любое время.
[курсив мой]
Она действительно использует карбонат натрия, а не бикарбонат натрия? Я знаю, что могу испечь второе, чтобы сделать первое, но считается, что карбонат оставляет мыльный аромат. Можем ли мы сказать о необходимости поспешности после ее добавления (более быстрая реакция?) Эра дает нам подсказку (середина 19-го)?
источник
Ответы:
В Книге управления домашним хозяйством много упоминаний о карбонате соды , а также два упоминания о бикарбонате соды (для сохранения молока и в рецепте легких булочек). У этого есть определенный раздел на карбонате:
Поэтому представляется вероятным, что рецепт предназначен для использования карбоната, а не бикарбоната.
источник
Еще одно доказательство, что это относится к карбонату, а не к бикарбонату: я сделал рецепт, используя оба (половину каждого из них, с карбонатом натрия, полученным путем выпечки бикарбоната натрия).
В другом издании книги говорится, что карбонат соды должен быть растворен в небольшом количестве воды, и может потребоваться некоторое дополнительное молоко для образования довольно мягкой пасты . Я использовал достаточно, чтобы растворить бикарбонат, и вместо мягкой пасты получился сырой беспорядок, мне понадобилось еще около 25% муки, прежде чем я мог раскатать ее на сильно посыпанную мукой поверхность. Бикарбонат соды примерно в 5 раз менее растворим в воде при комнатной температуре, чем карбонат соды, а это значит, что мне пришлось использовать больше воды, чем предполагалось.
Бикарбонат также дал немного больше роста, но очень похожий конечный результат. Вкус был таким же.
Вот как они вышли (карбонатная версия):
источник