Иногда в течение одного сеанса пятна и линии могут появляться на темперированном шоколаде. Это, кажется, происходит с первой третью производства. Шоколад, произведенный позже в партии, не имеет какого-либо рисунка: Это почему? Как это можно предотвратить? Это вызвано плохим отпуском? Шоколад - это...
Например, у меня есть несколько батончиков Valrhona, которые я использую для шоколадных тортов и пирожных, но я давно не делал десерт. Как долго шоколад длится до потери аромата (или нет)? И как только он получит этот белый материал снаружи, это будет сделано? Какой лучший способ хранить его как...
Как лучше всего натереть шоколад, чтобы он не запачкал и не растопил пальцы? Я использую терку для хорошего сыра, и пока она работает, шоколад тает в моей руке, когда я держу ее ... Как я могу улучшить этот...
Чем я могу заменить масло в пирожных и при этом получить пирожные? Я попробовал йогурт и сметану (по отдельности) и заменил только половину масла одним из них, но пирожные всегда заканчиваются пирожными. Должен ли я просто сдаться и принять, что пирожные не являются здоровой пищей, или есть другие...
Можно ли успешно закалить шоколад без термометра? Я уверен, что это очень важно, но так как найти его в моей стране очень сложно, и поскольку я не делаю шоколад так часто, я бы знал, есть ли способ умерить его без...
Есть ли что-то, что можно сделать с шоколадом, что повысит его температуру плавления? Я спрашиваю, потому что этот вопрос требовал способа попадания космической пыли в торт, который можно было бы сделать, заключив его в шоколадную крошку, но чтобы иметь наилучшие шансы на успех, шоколад должен...
Я сделал свои первые кремы с шоколадной глазурью на рождественском испытании, но положил их высохнуть на подставку для охлаждения торта. Этим утром шоколад был так застрял, что когда я их снял, шоколад отрывался. Не беспокойтесь о спасении этой тестовой партии, но что я могу высушить, чтобы...
Одной из традиционных комбинаций чили и шоколада является соус Моль или ацтекский горячий шоколадный напиток, он также появился на современной кондитерской сцене. Как я могу включить чили в существующий рецепт шоколадного...
Я испекла шоколадно-грушевый пирог, в тесто которого были добавлены желтки, сахар, масло, растопленный шоколад и амаретти, мука, разрыхлитель и взбитые белки. Это было (не очень равномерно) разделено на два слоя, помещая слой кусочков груши, предварительно приготовленных в ром. Получилось как на...
У меня есть подруга, страдающая аллергией на яичный белок, и моя жена невольно восхищалась моим шоколадным муссом, вызывая некоторую неловкость в еде, которую я хотел бы стереть с помощью муки без яиц. Я провел некоторые эксперименты, и я не доволен результатами. Может ли кто-нибудь придумать...
Я влюбился в эту картину . Мне интересно, как я могу сделать слой белого шоколада. Мои догадки: вариант A: использовать бутылку и «налить» растопленный белый шоколад над ней - недостаток:? шоколад не станет красивым и гладким, как на картинке. Вариант Б: используйте пластиковый формовщик из 2...
Я только что сделал Hervé This 'Chocolate Chantilly, и он оказался не таким вкусным, как я надеялся. Консистенция казалась почти правильной, хотя и слегка зернистой, но вкус был, вполне ожидаемый: разбавленный шоколад. Кто-нибудь знает, что, если вообще, могло пойти не так? Я использую шоколад...
Я пытаюсь подражать толстым, богатым темным шоколадным бобам эспрессо, сделанным Трейдером Джосом. Эти сладкие кусочки имеют толстое шоколадное покрытие, которое легко поддается при укусе. Бобы внутри разлетаются в шоколад, когда находятся под давлением, и не имеют впечатляющего вкуса. В моих...
Я сделал несколько расплавленных пирогов на днях, используя этот рецепт от Бетти Крокер . Тем не менее, это очень "пирожное". У расплавленных пирогов, которые я имел прежде в ресторанах, было больше "трюфельной" последовательности. Гораздо плотнее и плавнее по согласованности (я не уверен, что...
Мой любимый вкус мороженого - ванильный шоколадный вихрь. Что я должен сделать, чтобы воспроизвести этот эффект с домашним мороженым? Я попытался добавить шоколадный соус ближе к концу взбивания, но он был слишком тщательно взбит. Я попытался взбить шоколадный соус вручную ложкой после взбивания,...
Я пытаюсь создать набор шоколадных конфет с ликером и кремом вручную. Моя текущая идея состоит в том, чтобы, создав шоколад для наружных поверхностей, выстроить его на «сахарной леске». Затем я могу ввести начинку в центр и расплавить закрытое отверстие. Моя проблема заключается в поиске или...
У меня нет полусладкого шоколада для пекаря, и рецепт требует коробки с 8 квадратами. Могу ли я заменить шоколадной стружкой, и если да, то каково будет
Мы с женой делали печенья в полусладком шоколаде. Но шоколад был слишком густым. Мы попробовали сливки и масло, чтобы улучшить покрытие печенья, результатов не получилось. Что можно добавить к полусладкому шоколаду, чтобы он гладко покрывал печенье?...
Я делаю бискотти со вкусом кофе, которые я хочу сбрызнуть расплавленным шоколадом со вкусом кофе, который должен затвердеть после. Я искал, но без особой удачи. Я думал смешать немного порошка растворимого кофе с небольшим количеством воды, чтобы сделать густую пасту, а затем добавить ее в...
Где купить шоколад хорошего качества (для трюфелей) в больших количествах (> 3 фунта)? Цены, которые я наблюдаю за Valrhona и т. Д. На Amazon, достигают почти 15 долларов за фунт, и это смешно. Любые продавцы?...