Я сделал свои первые кремы с шоколадной глазурью на рождественском испытании, но положил их высохнуть на подставку для охлаждения торта. Этим утром шоколад был так застрял, что когда я их снял, шоколад отрывался. Не беспокойтесь о спасении этой тестовой партии, но что я могу высушить, чтобы предотвратить это? Или я должен опустить одну сторону, а затем другую?
9
Ответы:
Простой подход состоит в том, чтобы пропустить проволочную стойку и поместить погруженные кондитерские изделия на пергаментную бумагу, вощеную бумагу или силиконовый коврик. (Некоторые используют полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу, но они также могут прилипать. Помогает смазка.) После охлаждения они должны легко оторваться. Тем не менее, есть вероятность того, что у них появятся «ступни», когда стекает вода на пергаменте, особенно, если покрытие находится на более ранней стороне.
Если вы используете стойку (которая уменьшает «ноги», позволяя лишнему шоколаду стечь), вам следует поднять кремы, как только они в основном, но не полностью, затвердеть и перенести их либо на вышеупомянутый пергамент, либо на чистое место. на стойке. Вы также можете слегка смазать стойку, но эффект не слишком велик.
В любом случае, убедитесь, что весь оставшийся шоколад хорошо капает, прежде чем наносить кремы на любую фазу охлаждения.
источник
Вы можете надеть их на тефлоновый вкладыш (пример) . Шоколад не высыхает испарением, но охлаждается, поэтому вам не нужен воздушный поток внизу. Вы можете положить его на охлаждающую стойку или любую плоскую поверхность. Это очень не прилипает, но потому что он гибкий, если какие-то шоколадные конфеты действительно прилипают, вы можете очистить шоколадный лист, а не наоборот.
В противном случае можно использовать слегка смазанную маслом фольгу или жиронепроницаемую бумагу.
источник
Другой подход заключается в использовании шампура. Опустите предмет, затем воткните другой конец шампура во что-нибудь (возможно, блок из пенопласта). Шампур может лежать параллельно полу, если предметы легкие, или прямо вверх и вниз для более тяжелых вещей - снова, возможно, в блок чего-то или просто стоящий в чашке или стакане.
Если вы беспокоитесь об отверстии, вы можете закрасить его чуть более расплавленным шоколадом или перекрасить только часть возле отверстия. Остальная часть предмета будет прохладной и сухой, поэтому она может сидеть где угодно.
источник