Можно ли сделать жирные пирожные без масла?

9

Чем я могу заменить масло в пирожных и при этом получить пирожные? Я попробовал йогурт и сметану (по отдельности) и заменил только половину масла одним из них, но пирожные всегда заканчиваются пирожными. Должен ли я просто сдаться и принять, что пирожные не являются здоровой пищей, или есть другие способы использовать меньше масла?

Ревекка
источник
много шоколадной стружки :-)
Чад

Ответы:

12

Если у вас есть рецепт, из которого уже получается плотное, пушистое пирожное, и вы хотите сделать это без масла, вам просто не повезло.

Если вы хотите получить плотное, пушистое пирожное и хотели бы знать, можете ли вы сократить потребление масла ... пока НЕТ, но вот несколько советов, как сделать пирожное с пирожными более плотным и "выдуманным":

  1. Следуйте совету Тима выше по использованию масла вместо масла. Он не делает ничего, что касается калорий, но он даст лучший вкус по сравнению с нейтральным маслом. Однако, особенно если вы планируете добавлять в них орехи, вы можете заменить часть растительного масла ореховым или лесным орехом для усиления орехового вкуса.

  2. Замените половину целых яиц желтками. Cakiness в брауни отчасти из-за использования цельных яиц. Яичные белки сушат выпечку. При преобразовании рецепта брауни, который я сделал, я использовал 2 яичных желтка на каждое целое яйцо.

  3. Заменить часть сахарного песка с кукурузным сиропом. Их гигроскопическая природа (способность поглощать влагу и удерживать ее) кукурузного сиропа создаст более плотный влажный результат. Я думаю, что я заменил около половины сахара с кукурузным сиропом. Добавленная влажность кукурузного сиропа поможет компенсировать потерю влаги при удалении яичного белка.

Метод / Техника:

Нагрейте шоколад, масло, какао-порошок на горячей водяной бане, пока шоколад не растает. Перемешать до однородной консистенции. Отложите, чтобы немного остыть.

Взбить яичные желтки / цельное яйцо с сахаром и кукурузным сиропом до получения густой, светлой окраски, и смесь образует «ленту».

Смешайте сухие ингредиенты и сделайте колодец в центре.

Замесить шоколад в смесь яйца и сахара. Смешайте, чтобы хорошо перемешать. Добавить к сухим ингредиентам и сложить вместе до увлажнения. Вылить в смазанную жиром сковороду и выпекать до готовности.

Дарин Шенерт
источник
Из-за того, что я перебил яйца, пирожные становятся пирожными. Мой рецепт использует 5 яиц, и они всегда были не очень хорошими, потому что я просто взбивал их, пока они не смешались . Кроме того, чрезмерное выпекание является основным фактором. Вы хотите, чтобы они почти потерпели неудачу, когда они выйдут, поскольку они продолжат готовить из духовки.
ElendilTheTall
3

БРАУНИ НЕ ЗДОРОВАЯ ЕДА !!!! Сама идея кощунственна.

Вы можете довольно успешно заменить растопленное сливочное масло на вкус и текстуру, хотя не забудьте отрегулировать соль, если это соленое масло.

Тим Гилберт
источник
1
Я хорошо знаю, что это не здоровая пища ... но, поскольку они должны быть покрыты мороженым, я надеюсь сделать их немного лучше.
Ревекка
Самый простой способ сделать их здоровее - это убрать с чужой тарелки. ;-)
Тим Гилберт
1
Ешь Брауни, а не всю сковороду. ИЛИ Имейте действительно хорошее пирожное и просто воздержитесь от мороженого, если это вызывает беспокойство.
Дарин Сехнерт
1

Я добавляю яблочное пюре вместо масла. Замена равна.

Джен
источник
0

Я делаю пирожные, плавя 250 г сливочного масла и 200 г кувертюрного шоколада вместе в кастрюле на медленном огне. Я думаю, что это делает их очень влажными и «выдуманными».

Я согласен с другими, кто прокомментировал - пирожные не являются здоровой пищей. Даже если бы вы могли заменить масло маслом, чтобы получить желаемую текстуру, они все равно содержат слишком много шоколада и сахара, чтобы быть классифицированными в качестве здоровой пищи.

Роза
источник