Как я могу сделать эту классную шоколадную форму?

Я влюбился в эту картину .

введите описание изображения здесь

Мне интересно, как я могу сделать слой белого шоколада.

Мои догадки:

вариант A: использовать бутылку и «налить» растопленный белый шоколад над ней - недостаток:? шоколад не станет красивым и гладким, как на картинке.
Вариант Б: используйте пластиковый формовщик из 2 частей (как при изготовлении восточных яиц) и «налейте» белый шоколад поверх него. После того, как вылили, используйте другую, но меньшую пластиковую оболочку и поместите ее в формовку, чтобы выложить шоколад.

Какие-либо предложения?

chocolate mm24
источник

Ответы:

Я думаю, что более вероятно, что кондитер использовал кусок пищевого ацетата (ссылка - образец поставщика).

Они бы наклеили рисунок из закаленного белого шоколада на ацетатный лист, а затем свернули его в цилиндр (шоколад внутри), заклеив или заклеив его, чтобы установить. После того, как они были полностью охлаждены, они очень, очень тщательно очистили лист от шоколада.

Это очень продвинутая техника, особенно с белым шоколадом, который очень привередлив и труден в употреблении, и часто не такой твердый, как темный шоколад. Удачи.

SAJ14SAJ
источник

спасибо (также за редактирование). Как вы получаете цилиндр от шоколада после удаления ацетата? Один из способов, который я могу придумать, - это иметь ацетат пищевого качества вне цилиндра. Другой способ - поместить немного салфетки, смоченной в горячей воде, во «внутреннюю» часть цилиндра (не контактирующую с шоколадом), чтобы немного подогреть его и позволить «шеф-повару» удалить его из шоколада.

mm24

PS: я думал, что можно заменить ацетат хорошим «листом для выпечки». Это слишком много просит «бедную» газету :)?

mm24

Я не эксперт по шоколаду, но, насколько я понимаю, вы катаете шоколад внутри ацетата, когда катитесь. Там нет другой формы или формы, только ацетат. Обратите внимание, что на рисунке показана гладкая поверхность снаружи . Ацетат очень гладкий и выделяется из хорошо охлажденного шоколада с надлежащей температурой. Вот почему шоколатье используют его.

SAJ14SAJ

Я предполагаю, что даже пергамент будет слишком «липким» для этой техники.

SAJ14SAJ

лично я бы не использовал пергамент, так как он очень нестабилен. Я бы направил темперированный шоколад к ацетату, который должен быть предварительно нарезан до нужной формы, позволил бы ему слегка затвердеть, а затем свернул его. потому что ацетат жестче, чем пергамент, он останется в цилиндрической форме

максин

Одна из возможностей заключается в том, что шеф-повар использовал взорванный воздушный шар в форме трубки, как для изготовления животных из воздушных шаров. Сбрызнув шоколад и позволив ему затвердеть, он вытолкнул воздушный шарик. Я склонен подозревать, что это действительно правильно, потому что похожая техника используется для изготовления шоколадных мисок.

Jolenealaska
источник

Хотя это возможно, не будет ли тонкий слой шоколада, как этот разрыв, когда воздушный шар лопнет? Я думаю, что для мисок у вас более толстый слой шоколада.

Mien

Мне достаточно любопытно попробовать! Я выложу фотографии, если это работает. Если это не сработает, я справлюсь с этим :)

Jolenealaska