Мне интересно, что я могу использовать для заменителя сахара во время выпечки. Я не интересуюсь искусственными сладостями, правда. Например, я обнаружил, что яблочный сок хорошо работает в некоторых кексах. Есть ли заменители, которые особенно хорошо работают с другими хлебобулочными изделиями?...
Есть ли хитрости для выпечки густого и пушистого лаваша? Те, что я делаю, получаются хорошими, с ровным слоем и хорошими карманами, но они на тонкой стороне. Мне бы очень хотелось, чтобы я мог делать более толстые, как те, которые распространены на Ближнем...
Меня всегда учили добавлять щепотку соли в муку при выпечке (в основном это пирожные / кексы и пудинги). У меня есть рецепты, в которых конкретно упоминается добавление соли, а другие нет. Есть ли научная причина добавлять...
Я делаю следующий рецепт для вечеринки по случаю дня рождения: Печенья Pinata! , и это требует сливок зубного камня в тесте. Я впервые вижу это в рецепте печенья и не могу понять, какова его цель. Кто-нибудь знает, что крем из зубного камня делает в рецептах...
Почти весь «хороший» хлеб (из традиционной пекарни, приготовленной дома компетентным пекарем) имеет плотную твердую корочку. Однако в каждом супермаркете есть полки и полки, полные мягкого (белого, коричневого и всего, что между ними) хлеба. Я хочу знать, как они делают такой мягкий коркой хлеб, и...
Я только что испекла спиральную ветчину в течение часа. Был маленький кусочек пластика, который я должен был «удалить перед приготовлением», но я этого не заметил. Через час ветчина испеклась, и пластик, кажется, не сгорел. Возможно, это связано с тем, что пластик находился под наливной жидкостью и...
Недавно я пытался поджарить курицу перед тем, как жарить ее (в духовке), и она мне очень понравилась. Готовит быстрее, коричневеет более равномерно и его легче готовить. Немного сложнее вытащить курицу из сковороды, и я не могу положить в нее ароматические вещества (например, лимон). Это...
Вопрос в названии - если у кого-то есть опыт работы в пекарне, это было бы здорово.
Жена моего друга пекла чизкейк, что она делает регулярно. Дом наполнился дымом, и когда они открыли духовку, они заметили, что она загорелась. По-видимому, это был довольно стандартный чизкейк, а не уникальная версия со вкусом бензина и даже не заправленная здоровой дозой бренди. Она продолжила...
Я всегда думал, что эмпирическое правило для добавления жизненно важного пшеничного глютена к рецептуру хлеба должно было добавлять одну столовую ложку этого на чашку требуемой муки. Друг говорит мне, что вместо того, чтобы делать это, я должен считать жизненно важный пшеничный глютен мукой, и для...
Я делаю лепёшки, и они либо падают в сторону, либо просто остаются на месте. Я сейчас просто печю их на противне в духовке при 220С Рецепт: 450 г муки для саморазвития 1 столовая ложка сахарной пудры 80 г сливочного масла в кубиках при комнатной температуре 250 мл молока при комнатной температуре...
пытаясь научиться делать хороший ремесленный хлеб, и моя последняя буханка имела прекрасный вкус. Но это осталось более лестным, чем предыдущие усилия, и было очень жестким. Я делаю все возможное, чтобы понять науку как можно более четко, поэтому я хочу знать, какую часть моего процесса я должен...
Вчера я сделал закваску с высоким содержанием влаги (80%) и, как обычно, когда я вынул ее из баннета, он просто не мог удержать свою форму и стал очень плоским; только около 1 1/2 дюйма в самой высокой точке. Рецепт выглядит следующим образом: Губка: 50 г воды, 50 г муки по буквам 100 г, стартер...
Я искал рецепт содового хлеба, чтобы попробовать, и я заметил, что большинство из них содержат пахту. Пахта не является стандартной частью моей кладовой. Частью привлекательности содового хлеба является то, что его быстро собрать вместе, поэтому необходимость ходить по магазинам за определенным...
Я ел горячий чизкейк в ресторане. Выглядело так, как будто чизкейк был правильно испечен, а затем только кусок его, который шел к тарелке, был жареным или запеченным, или я не знаю, что было теплым и хрустящим, и выглядело так, как будто его слегка подожгли. стороны. Есть идеи, как получить этот...
Я смотрю на рецепт, в котором перечислено следующее в качестве ингредиента: 1 чашка универсальной муки (ложка и выровненная) Что именно это означает? Является ли это буквальным - то есть выложить его в мерную чашку и выровнять? Если так, то почему это важно, если это «ложка» или...
У меня есть замечательный рецепт блина, который я хотел бы преобразовать в рецепт вафли. Есть ли общепринятая формула для этого? Судя по другим рецептам, которые я видел, похоже, что количество масла - главное отличие. Нужно ли добавлять больше муки или других ингредиентов, чтобы компенсировать...
Время от времени у нас кончается «Разрыхлитель». Какой хороший рецепт для замены, которую вы использовали, которая работает
Что касается названия: я не уверен, что слово «эластичный» - это идеальное слово, поэтому кто-нибудь знает лучшее - вставьте его в комментарий. Мне нравится тонкая корочка для пиццы, но когда я ее готовила сама, она была твердой и жесткой - не очень приятно кушать. Я знаю, что приготовить тесто...
Корочка на моем французском хлебе никогда не становится "хрустящей", как в ресторанах, что я делаю не