Я искал рецепт содового хлеба, чтобы попробовать, и я заметил, что большинство из них содержат пахту. Пахта не является стандартной частью моей кладовой. Частью привлекательности содового хлеба является то, что его быстро собрать вместе, поэтому необходимость ходить по магазинам за определенным ингредиентом мешает спонтанному аспекту.
Я знаю, что есть много замен пахте (я обычно использую немного лимонного сока в обычном молоке), но мне интересно, что это такое, особенно о пахте, которая кажется стандартной частью содового хлеба. Это просто традиционно? Или это добавит особенно заметный аромат / структуру?
Отредактированный, чтобы добавить: я знаю, что его функциональное назначение состоит в том, чтобы обеспечить кислоту, чтобы реагировать с содой для повышения; так это просто что раньше было самой удобной кислотой?
источник
Ответы:
Пахта обладает восхитительным вкусом, который совсем не похож на лимонный сок.
Это правда, что лимон или уксус с молоком немного потушат его и обеспечат кислотой, которая нужна рецепту, но вкуса будет явно не хватать.
Возьми немного пахты. Это недорого и имеет более длительный срок хранения, чем обычное молоко. Это также исключительно легко сделать. Если вы сделаете это стандартной частью своей кладовой, вы обнаружите, что наслаждаетесь жизнью больше (или, по крайней мере, блины).
источник
Из того, что я понимаю, для содового хлеба нужна кислота, чтобы активировать бикарбонат соды (в противном случае хлеб не поднимется так легко) Можно сделать содовый хлеб без пахты, но вкус будет немного другим, и рецепт может просто не сработать.
Вы абсолютно правы в добавлении лимонного сока в молоко, хотя в качестве замены я тоже так делаю.
источник