Недавно я пытался поджарить курицу перед тем, как жарить ее (в духовке), и она мне очень понравилась. Готовит быстрее, коричневеет более равномерно и его легче готовить. Немного сложнее вытащить курицу из сковороды, и я не могу положить в нее ароматические вещества (например, лимон). Это единственные недостатки, которые я могу себе представить, и они не выглядят такими уж важными.
Итак, мой вопрос: зачем связываться с целой курицей, если вы можете сделать это? Какие преимущества (и недостатки летающих) я упускаю?
И второй вопрос, связанный с первым: зачем вообще останавливаться на полете, если я могу разделить курицу на части перед жаркой? Резать совсем не нужно, и это решает проблему, когда грудь готовится быстрее, чем другие части (я могу удалить их раньше). Какие минусы здесь?
Ответы:
Причины, по-прежнему жареные целыми птицами:
источник
Если ваша цель состоит в том, чтобы приготовить курицу относительно быстро, единственная причина сохранить ее целиком - это презентация / внешний вид и избегание ее разделки. (Например, я знаю некоторых людей, которые просто ненавидят обращаться с сырым мясом, и я представляю для них, что задача полетов на сливочном масле не только трудоемка, но и огорчает.) С моей точки зрения, вы можете сэкономить так много времени на жарку, потратив пару минут на разрезать его - и это действительно займет всего пару минут, как только вы знаете, как - и добиться лучшей ровности и лучшей четкости. Почему бы не бабочка или разрезать прямо на четверти или кусочки?
Тем не менее, иногда цель не экономит наибольшее количество времени. В вопросе упоминаются ароматические вещества и элементы, помещенные в полость: они будут оказывать большее влияние при обжаривании в течение более длительного времени при более низкой температуре. Но еще большие преимущества для всей птицы появляются, когда вы еще больше понижаете темп и применяете «медленный и медленный» подход, как это делают некоторые люди. Хотя Министерство сельского хозяйства США не одобряет это, многие люди жарят своих цыплят (и других птиц) при температуре 250F, 225F или даже 200F в течение от нескольких часов до 8 часов и более. При длительном обжаривании мясо и соединительная ткань размягчаются, жир прекрасно выглядит, и вы получаете чрезвычайно нежную и сочную текстуру, а любые ароматические вещества успевают впитаться более полно.
Если вы порежете свою курицу на части или намажете ее маслом перед таким долгим жарением, она может высохнуть, и у вас не будет сдерживающего влияния большой конструкции, чтобы сохранить внутреннюю часть относительно сбалансированной. Это как разница между приготовлением стейка и жареной говядины. Используйте ту же логику для больших кусков птицы: если готовить быстро и быстро, лучше порезать. Если варить медленно и медленно, вкус и консистенция, а также влажность сохраняются в целости.
источник
В дополнение к другим ответам, вы не можете приготовить гриль на плоской птице, что для меня является отличным способом приготовить курицу.
источник
Одно слово.
Вы можете сделать начинку из шариков или приготовить ее в форме крема, но она забирает мясной сок из птицы, а также может ароматизировать мясо изнутри.
источник
Приготовление мяса целиком и на кости дает более глубокий вкус, и поэтому я предпочел бы готовить птицу целиком, включая курицу.
Очевидно, это зависит от точного рецепта, в котором вы используете мясо, но если вы планируете подавать мясо как есть, в сочетании с гарнирами и соусом, вы определенно получите лучший вкус, поджарив птицу целиком, а затем вырезая мясо. Если вы используете мясо в качестве начинки для макаронного соуса или карри, не беспокойтесь и просто используйте нарезанное филе.
Что касается аргумента времени приготовления: я нахожу, что вещи вкуснее, когда они готовятся дольше, медленно. Ваше мясо становится более насыщенным специями и благодаря толщине лучше сохраняет влагу.
Проблема с приготовлением грудки до того, как ноги на жареной курице решены давно и не требует больших дополнительных усилий. Я уверен, что процесс описан где-то на этом сайте, но еще не искал его.
источник