Какой смысл жарить целую курицу?

12

Недавно я пытался поджарить курицу перед тем, как жарить ее (в духовке), и она мне очень понравилась. Готовит быстрее, коричневеет более равномерно и его легче готовить. Немного сложнее вытащить курицу из сковороды, и я не могу положить в нее ароматические вещества (например, лимон). Это единственные недостатки, которые я могу себе представить, и они не выглядят такими уж важными.

Итак, мой вопрос: зачем связываться с целой курицей, если вы можете сделать это? Какие преимущества (и недостатки летающих) я упускаю?

И второй вопрос, связанный с первым: зачем вообще останавливаться на полете, если я могу разделить курицу на части перед жаркой? Резать совсем не нужно, и это решает проблему, когда грудь готовится быстрее, чем другие части (я могу удалить их раньше). Какие минусы здесь?

DrTyrsa
источник
2
Единственное преимущество обжаривания целой птицы - в презентации. Вы можете поместить свои ароматические вещества и другие ароматизаторы под птицей, намазываемой маслом, если хотите. Есть много методов, чтобы избежать переваренного грудного мяса (большинство включает парное приготовление ног на плите или сложные ритуалы тента из фольги.)
Мистер Маскаро
... потому что у тебя есть целая курица!
SaturnsEye
Или вы можете просто приготовить его с ног на голову, и он готовит идеально, без суеты вокруг.
Джеймс Райан

Ответы:

20

Причины, по-прежнему жареные целыми птицами:

  • Обжарить целую курицу легче, чем ее сдобрить. В то время как это не трудно бабочка курица, многие люди не знают, как или не хотят очистки
  • Сейчас меньше времени на приготовление жареной курицы. Если вы заняты, вы можете получить его из холодильника в духовку меньше, чем за минуту, а на сливочном или смешанном питании это не супер-быстро
  • Эстетика: некоторым людям нравится, как выглядит целая курица на столе
ДДГ
источник
Также он удерживает в соках и не дает ему высохнуть.
Джеймс Райан
2
Я бы не согласился с этим @JamesRyan, причина того, что курица высыхает, является перевариванием, простым и понятным. Полеты на курице обычно помогают готовить курицу более равномерно, поэтому лучше для сырой курицы.
Б-г
Это позволяет легче не готовить его плохо, но не готовит лучше, чем весь метод приготовления курицы. В противном случае это был бы просто стандартный способ приготовления курицы, а это не так.
Джеймс Райан
9

Если ваша цель состоит в том, чтобы приготовить курицу относительно быстро, единственная причина сохранить ее целиком - это презентация / внешний вид и избегание ее разделки. (Например, я знаю некоторых людей, которые просто ненавидят обращаться с сырым мясом, и я представляю для них, что задача полетов на сливочном масле не только трудоемка, но и огорчает.) С моей точки зрения, вы можете сэкономить так много времени на жарку, потратив пару минут на разрезать его - и это действительно займет всего пару минут, как только вы знаете, как - и добиться лучшей ровности и лучшей четкости. Почему бы не бабочка или разрезать прямо на четверти или кусочки?

Тем не менее, иногда цель не экономит наибольшее количество времени. В вопросе упоминаются ароматические вещества и элементы, помещенные в полость: они будут оказывать большее влияние при обжаривании в течение более длительного времени при более низкой температуре. Но еще большие преимущества для всей птицы появляются, когда вы еще больше понижаете темп и применяете «медленный и медленный» подход, как это делают некоторые люди. Хотя Министерство сельского хозяйства США не одобряет это, многие люди жарят своих цыплят (и других птиц) при температуре 250F, 225F или даже 200F в течение от нескольких часов до 8 часов и более. При длительном обжаривании мясо и соединительная ткань размягчаются, жир прекрасно выглядит, и вы получаете чрезвычайно нежную и сочную текстуру, а любые ароматические вещества успевают впитаться более полно.

Если вы порежете свою курицу на части или намажете ее маслом перед таким долгим жарением, она может высохнуть, и у вас не будет сдерживающего влияния большой конструкции, чтобы сохранить внутреннюю часть относительно сбалансированной. Это как разница между приготовлением стейка и жареной говядины. Используйте ту же логику для больших кусков птицы: если готовить быстро и быстро, лучше порезать. Если варить медленно и медленно, вкус и консистенция, а также влажность сохраняются в целости.

Афанасий
источник
Здесь, в Великобритании, принято готовить целую курицу в мультиварке - температура не должна превышать 100 ° C. Я не уверен, почему USDA не нравится это - я сомневаюсь, что это может быть сальмонелла (хотя у нас здесь намного меньше этого), так как он убит намного ниже точки кипения. Единственным недостатком является отсутствие потемнения.
Крис Х
3
@ChrisH - У USDA и FDA есть множество относительно непоследовательных рекомендаций по безопасности пищевых продуктов. Медленные плиты (нормально функционирующие), как правило, им подходят, так как они долго курят при низкой температуре. Но по какой-то причине в стандартной печи они обычно рекомендуют температуру 325-350F (около 160-175C) в качестве минимальной температуры жарения для домашней птицы (и на самом деле для большинства видов мяса) независимо от размера птицы. Поскольку мы, похоже, обязаны размещать рекомендации официальных организаций по безопасности пищевых продуктов на этом сайте, я включил этот отказ от ответственности.
Афанасий
2
@ChrisH Стоит помнить, что рекомендации по безопасности пищевых продуктов могут быть несовместимы с другими странами. Существует много разных подходов к безопасности пищевых продуктов. В целом, Европа больше внимания уделяет сохранению свободной сальмонеллы живой птицы (со случайным загрязнением), в то время как Америка придерживается линии, согласно которой следует предполагать загрязнение, и переносит бремя безопасности на обработчика пищевых продуктов. Оба подхода имеют свои достоинства. Европейский подход в целом безопаснее, но поощряет потенциально небезопасные практики. Американский подход изначально менее безопасен, поощряя более безопасные методы. ср охлаждение яиц.
DeveloperInDevelopment
1
@imsotiredicantsleep re: яйца, это не просто другая практика. В США естественные защитные покрытия смываются во время обработки, поэтому они ДОЛЖНЫ быть охлаждены, в Европе это не так, охлаждение не требуется.
JamesRyan
@imsotiredicantsleep Яйца - особенно сильный пример, как сказал Джеймс Райан, но в случае с курицей система в Великобритании более "минимизирует загрязнение и предполагает, что оно загрязнено" (цифры campylobacter смехотворно высоки). С другой стороны, в сочетании с различными практиками в аналогичных странах вопросы привлекают более широкий диапазон ответов
Крис Х
4

В дополнение к другим ответам, вы не можете приготовить гриль на плоской птице, что для меня является отличным способом приготовить курицу.

Нил Мейер
источник
1
Вы могли бы, но вам понадобится специальная стойка. (см. это видео: youtube.com/watch?v=z7pihZB9Iiw )
Макс
ОК, не без специального оборудования
Нил Мейер
6
Гриль попал бы под "специальное оборудование" для меня независимо от.
логофоб
3

Одно слово.

Начинка .

Вы можете сделать начинку из шариков или приготовить ее в форме крема, но она забирает мясной сок из птицы, а также может ароматизировать мясо изнутри.

SeanR
источник
Фарширование это хорошо, но оно, как правило, сушит птицу.
Б-г
8
Вы также можете сделать "начинку" без ну ... "начинки". Просто положите слой на дно сковороды и положите сверху курицу с маслом. тада!
talon8
@ talon8, ​​это мой любимый способ наполнения! У Cook's Illustrated есть хороший рецепт для этого, и он готовится немного быстрее и имеет меньше шансов плохо приготовить начинку.
Алан Шутко
Мне наплевать на начинку, но у меня есть законы, которым это нравится. Я больше обеспокоен тем, что для того, чтобы получить фарш до безопасной температуры, вы абсолютно ДОЛЖНЫ пережарить птицу.
talon8
@ talon8 - нет. Если у вас нет очень деликатных рук, не хватает ложек и т. Д., Полностью или вы не можете набить птицу горячей заправкой.
Стэн Роджерс
1

Приготовление мяса целиком и на кости дает более глубокий вкус, и поэтому я предпочел бы готовить птицу целиком, включая курицу.

Очевидно, это зависит от точного рецепта, в котором вы используете мясо, но если вы планируете подавать мясо как есть, в сочетании с гарнирами и соусом, вы определенно получите лучший вкус, поджарив птицу целиком, а затем вырезая мясо. Если вы используете мясо в качестве начинки для макаронного соуса или карри, не беспокойтесь и просто используйте нарезанное филе.

Что касается аргумента времени приготовления: я нахожу, что вещи вкуснее, когда они готовятся дольше, медленно. Ваше мясо становится более насыщенным специями и благодаря толщине лучше сохраняет влагу.

Проблема с приготовлением грудки до того, как ноги на жареной курице решены давно и не требует больших дополнительных усилий. Я уверен, что процесс описан где-то на этом сайте, но еще не искал его.

Ричард тен Бринк
источник
1
Я не -1, но может быть, что ссылка «вкус к кости» широко считается мифом, см. Seriouseats.com/2013/03/…
март Хо
Интересно читать. Я был совершенно убежден, что это отличалось от костей птиц. Очевидно, что наши уважаемые избиратели не могут даже представить какую-либо обратную связь :)
Ричард тен Бринк
1
Полет на курице все еще оставляет ее готовкой на косточке во время приготовления, так что это не является преимуществом в любом случае.
Алан Шутко