Есть ли хитрости для выпечки густого и пушистого лаваша?
Те, что я делаю, получаются хорошими, с ровным слоем и хорошими карманами, но они на тонкой стороне. Мне бы очень хотелось, чтобы я мог делать более толстые, как те, которые распространены на Ближнем Востоке.
Я случайно приготовил густую лаваш, просто покатав питу толще. По моему опыту, техника король с пита. Температура в духовке (я печю при 450 градусах) и при этом обязательно равномерно раскатывается без каких-либо проколов в тесте, а затем ставит прямо на решетку, каждый раз получая идеально пухлые питы. Толщина теста вокруг кармана полностью зависит - в моем случае - от того, насколько толстым я раскатываюсь. В качестве теста я использую рецепт крекера из лаваша от ученика Питера Рейнхарта .
При использовании сковороды на плите, готовьте хлеб около 20 секунд до образования корочки, затем переверните, чтобы начать готовить. Кора помогает «держаться за воздух» и получить карман. Конечно, он не будет пухнуть, как в духовке, но вы получите больше кармана.
Как говорит Юстект, раскатайте тесто по чуть гуще. Это также помогает готовить хлеб на пицце / камне для выпечки (или неглазурованной плитке из местного оборудования).
Я использую рецепт и метод от пекарей (по-моему, Алфорд и Дугард) из старого эпизода «Выпечка с Джулией». Вы можете найти его где-нибудь в Интернете.
Мои стали гуще и пышнее, но без настоящего кармана. Различия были в том, чтобы использовать половину хлебной муки, половину универсальной муки и готовить на гриле на среднем огне с закрытой крышкой.
2 чашки муки 1/2 чашки теплой воды 1 столовая ложка меда 1 столовая ложка дрожжей 1/2 чайной ложки муки