Читая страницы Википедии на « гхи », « Топленое масло » и « Beurre Noisette » оставил меня несколько смущен относительно того , что гхи. Некоторые утверждения на страницах, кажется, предполагают, что это всегда очищенное масло, некоторые, что это всегда beurre noisette, другие, что это может быть один из двух в зависимости от региональных различий, а затем это также может быть что-то среднее. Может кто-нибудь прояснить мою путаницу? Имеет ли это (большое) значение для приготовления индийских рецептов (я полагаю, нет, поскольку топленое масло играет менее заметную роль в карри, чем beurre noisette, когда оно используется в качестве соуса).
источник