Редактировать: Я планирую на самом деле сделать слепой тест на вкус, чтобы уложить этот вопрос в постель и удовлетворить мое любопытство. Если кто-то хочет победить меня, пожалуйста, не стесняйтесь.
Если вы сделаете сальсу (например) и сохраните ее в холодильнике, вкусы со временем выйдут замуж.
То же самое относится к составному маслу? Моя гипотеза состоит в том, что составное масло, которое включает в себя несколько ароматизаторов (возможно, двух разных трав), будет иметь практически одинаковый вкус сразу после его смешивания, как и после ночного изгнания в холодильник.
Моя первоначальная реакция заключается в том, что магия, которая помогает ингредиентам сальсы смешиваться, - это вода (экстраординарный растворитель и превосходно тонкая транспортная среда). Будет ли масло изолировать этот замечательный обмен?
Этот рецепт Альтона Брауна ( http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/compound-butter-recipe/index.html ) предполагает охлаждение в течение двух часов перед подачей на стол. Он один умный cookie, поэтому я склонен следовать его примеру, но стоит ли ждать?
Изображение из другого рецепта здесь: http://www.thehungrymouse.com/2009/03/27/fresh-herb-compound-butter/
Ответы:
Если вы оставите масло открытым в холодильнике, оно в конечном итоге подберет вкус из всего остального в холодильнике. Вот почему для этого есть специальное отделение. Составное масло должно сделать меньше работы, чтобы вселить.
Наш школьный учитель шеф-повара сказал, что они сделали свое сложное масло примерно за 2 дня до мероприятия, чтобы вкусы приправились правильно. В кусочке сливочного масла, в котором я пробовал, не было клубники, но оно, несомненно, пахло и несло вкус клубники.
Я даже сделал сложное масло для ленивого человека, завернув палочку в тимьяне и положив ее в холодильник.
источник
Да, это стоит подождать. Это не просто вода, которая является хорошей средой для вкуса, но и жиры, а масло - это просто большой кусок жира. Хороший пример - ароматизированное травяное масло, тот же процесс, который распределяет аромат травы в масле, работает и в сливочном масле, и для этого требуется время. Так что некоторые сделают ваше соединение лучше. Многие повара выступают за приготовление составных масел, а затем замораживают их, используя их по мере необходимости, говорят, что со временем масла просто улучшаются. В определенных пределах, конечно.
источник
Да, это определенно стоило бы подождать. Различные растительные соединения обладают различной способностью растворяться в жирах и водных растворах, и этот процесс будет замедлен, если положить масло в холодильник (базовая химия ... фактически все происходит быстрее, когда температура выше). Тем не менее, длительные высокие температуры могут также разрушить некоторые растительные вкусовые соединения (на ум приходит анекдотическая кинза). Позволяя продукту отдыхать в течение достаточного времени, вы получите все эти медленно движущиеся, едва жирорастворимые вкусоароматические вещества, хорошо смешанные с насыщенными жирами в масле.
Я бы даже поспорил, что иногда смешиваемость двух разных типов трав означает, что соединения будут также растворяться друг в друге, делая вкусный продукт питания.
источник