Вчера вечером я пробовал делать блинчики с начинкой, и по какой-то причине они оказались сырыми, и я был вообще разочарован.
Я приготовил их на растительном масле около 5 см в воке, который был на довольно сильном огне, с использованием обычной «бумажной рулетики», но они просто не хрустели.
У меня такое ощущение, что, может быть, это потому, что мои пломбы были немного мокрыми (но не слишком), но я немного озадачен тем, что вызвало их скучность.
Любые советы о том, как я могу заставить их расколоться в следующий раз, будут с благодарностью
asian-cuisine
deep-frying
lomaxx
источник
источник
Ответы:
Как упоминал Брендон, масло должно быть очень горячим. Просто проверьте это, бросив кубик хлеба в масло. Если оно «шипит» и начинает окрашиваться, масло достаточно горячее. Кроме того, готовьте блинчики с начинкой небольшими партиями, скажем, 2 или 3 за раз. Перегрузка сковороды или вок не поможет.
источник
Если у вас нет термометра для жарки - важной частью жарки являются пузырьки, выходящие из пищи в масле. Если у вас нет пузырьков, масло слишком холодное. Хитрость, которую я использую для измерения температуры (поскольку у меня нет термометра для жарки), заключается в том, чтобы окунуть в масло конец деревянной ложки - в древесине достаточно влаги, чтобы, если масло достаточно горячее, оно пузырилось.
Когда вы добавляете еду, если пузырьки уменьшаются, вы слишком сильно охлаждаете масло, и вам нужно отрегулировать температуру, чтобы компенсировать это.
источник
Масло было горячим, когда вы их добавили? Чтобы получить что-то хрустящее и не мокрое, масло должно начинаться горячим.
источник
Поверьте мне, моя тетя делает домашние блинчики с начинкой для жизни - заморозить их и жарить из замороженного. И контролируйте температуру так, чтобы, когда вы добавляете их вначале, они были достаточно горячими, чтобы масло пузырилось, и они хрустели, не слишком мало масла, чтобы они просто впитывали масло, но и не слишком жарко, что они подрумяниваются слишком быстро или горят, потому что им нужно время, чтобы хорошо готовить изнутри. Уменьшите огонь, если вам нужно. Если они потемнеют слишком быстро, вы можете полностью снять их с огня до тех пор, пока они немного не успокоятся, иногда, если масло слишком горячее, даже если поставить его на самое низкое значение, это не остановит горение. Но, конечно, лучше не допустить, чтобы масло стало слишком горячим. :)
P. S Если они слиплись после замерзания, положите их в пластиковый пакет и положите на пол что-нибудь, похожее на толстую газету или коврик (чтобы защитить пол), и слегка ударьте или уроните замороженные блинчики с начинкой на пол, пока они не отделятся. И если вы засыпаете слишком густо и беспокоитесь, что они не будут готовиться, я думаю, вы могли бы частично заморозить их, чтобы внутренняя часть не была слишком заморожена. Надеюсь, это поможет :)
источник
Необходимо принимать во внимание содержание влаги, размер / толщину кусочков и необходимость их приготовления перед приготовлением и / или слива. Все ингредиенты должны готовиться одновременно или не требовать приготовления.
Предполагается, что обертка - это обычная китайская оберточная упаковка (мука, вода, масло), специально предназначенная для блинчиков с начинкой. Удостоверьтесь, что вы скручиваете его плотно и плотно (свободный рулон позволит маслу залиться, и заклейте последний конец идеальной мучной пастой, но мытье яиц будет работать
В зависимости от вашего желаемого вида вашего блинчика с начинкой и того, когда вы будете их подавать (то есть сразу после жарки, или позже, как на вечеринке или разогревать перед подачей на стол), вы сможете принять решение о тесте. Не побитые блинчики с начинкой плохо разогреваются, особенно во фритюрнице.
Тип масла, количество и температура масла важны. Вам нужна высокая температура копчения / горения и достаточное количество масла, чтобы температура не падала при добавлении пружинных валиков. Температура будет зависеть от размера (длины и толщины) и необходимости приготовления начинки. Ваши спринг-роллы должны шипеть, когда они попадают в масло и пузыриются. Не перегружайте фритюрницу, пружинные роллы начнут впитывать масло и, возможно, начнут распадаться. Вы также можете проверить свою фритюрницу, более глубокая сковорода будет лучше, чем неглубокая сковорода - пружинные роллы обычно тяжелые в начале и опускаются вниз. Когда они плавают или когда они перестают пузыриться, это признак того, что они закончили.
В зависимости от того, были ли у вас влажные ингредиенты, вам может понадобиться сделать небольшой укол с двух концов и сложить их на концах, чтобы слить лишнее масло или жидкость. Также ваши пружинные ролики должны быть удалены друг от друга, так как они стекают, это уменьшает их поглощение влаги друг от друга.
Надеюсь, у тебя получится лучше!
источник