Чем бельгийский картофель отличается от обычного картофеля фри, найденного в Северной Америке?

14

Чем бельгийский картофель отличается от картофеля фри, который мы привыкли есть в США и Канаде, в таких местах, как Макдональдс, Венди, Бургер Кинг и так далее? Это сорт картофеля, подготовка или что-то совершенно другое? Какое масло они используют в Бельгии?

Я помню, как они были у меня в гостях у семьи в Бельгии. Картошка фри была несколько хрустящей и толще, чем здесь.

Кен Грэм
источник

Ответы:

11

Все источники, которые я читаю, говорят об одном и том же ... что отличает их в том, что их жарят дважды.

От Савера :

Frites - перегруженный кузен к ничтожному картофелю по-американски: сделан из мягкого бельгийского картофеля, называемого bintjes, они нарезаны толстыми ломтиками и - это главное - дважды жареные (в старину, в расплавленном жире на лошади или воле, хотя современный варианты варьируются от сала до растительного масла). Поданные в бумажном конусе с майонезом и кетчупом, правильно приготовленные картофели фри - те, которые были обжарены, высушены, а затем снова тщательно обжарены - представляют собой захватывающее буйство текстур: мягкие и пушистые внутри, окруженные хрустящей, не жирной корочкой, погруженный в роскошные ароматные соусы.

Из легендарного :

В приготовлении хрустящей картошки фри нет прихотей, но есть хитрость. Картофель обжаривается дважды. Первый раз готовит их и делает их нежными. Второй раз, который можно сделать за несколько часов до подачи на стол, делает их золотисто-коричневыми и очень хрустящими.

С сайта , посвященного бельгийском Фрай :

Настало время для (простого) определения того, что делает картофель фри бельгийским:

  1. свежесрезанный, неправильной формы
  2. приготовленный (жареный) дважды
  3. пушистый внутри, хрустящий снаружи
  4. отличный картофельный вкус
  5. толщиной не менее 10 мм
  6. желательно подавать в бумажном конусе

Некоторые сайты упоминают важность определенных жиров или видов картофеля, но одно сходство для всех сайтов заключается в том, что они дважды жареные.

Катия
источник
1
Верно. Более толстый (хрустящий снаружи, мягкий внутри) и двойной жареный. Первый раз где-то между 150 - 170 ° С (я слышал, что некоторые люди опускаются ниже 140 ° С), но при более низкой температуре, чем во второй раз, в любом случае, который будет около 180 - 190 ° С. Картошка, упомянутая Савером, на самом деле является голландской картошкой
Виллем ван Румпт
11
Есть места, где картофель фри ресторанного уровня НЕ жарен в два раза?
rackandboneman
1
Исключительно редкий отрицательный ответ от меня, потому что этот ответ окончательно неверен. Как отмечает предыдущий комментарий, большинство приличного фри ресторана готовятся дважды. Даже Макдональдс дважды жарен (как показали исследования Кэндзи). Возможно, есть что-то более конкретное в технике двойного жарения, используемой в бельгийском картофеле фри (я на самом деле не знаю), но это, безусловно, не отличительная черта.
Афанасий
@Catija: С уважением, я нахожу ваш комментарий удивительным и невероятно запутанным. Во-первых, я на самом деле не знаю, каков правильный ответ, и я не провел исследование, чтобы найти его, поэтому я не могу написать правильный. Во-вторых, я действительно предложил «проблемное место», т. Е. Ваш ответ предоставил хорошие источники, но в нем говорится об одной основной отличительной характеристике, которая фактически разделяется огромным количеством обыкновенной картошки фри, которую люди не назвали бы «бельгийским стилем». " Источники хороши, но толкование неверно. Это мое предложение по улучшению.
Афанасий
@Catija: И, если вы посмотрите на мой предыдущий комментарий, я сделал предложение возможное предложение по улучшению - то есть, может быть , есть что - то более конкретно о технике двойного обжаривания. Но эта техника сама по себе невероятно распространена и не достаточно уникальна, чтобы объяснить отличие от «среднего малька», о котором спрашивает вопрос.
Афанасий
5

Да, масло может быть серьезной разницей. Многие бельгийские картофели фри были приготовлены в конском жире или в комбинации из конского и говяжьего жира.

Хотя большинство картофеля фри готовится на растительных маслах, Макдональдс ранее использовал говяжий жир .

Я бы сказал, что использование животных жиров для приготовления пищи является одним из основных отличий между бельгийским и американским картофелем фри ... но есть также секретный шаг между первым и вторым картофелем фри - вы встряхиваете картошку, чтобы как бы «ушибить» их, что придаст шероховатости поверхности и создаст более четкую текстуру во втором жарить.

Вы не можете по-настоящему сойти с этого «синяка» шаг с тонким картофелем фри - даже американский «стейк фри», как правило, слишком долго для этого ... вы просто в конечном итоге с небольшими кусочками картофеля, а не «картофель фри» ».

Джо
источник
2
Животные жиры редко используются даже в Бельгии @Joe.
Б-г
5
Хотя его часто не используют (поскольку люди считают, что оно менее полезно для здоровья, чем растительное масло), все же считается, что он дает лучший вкус картофеля фри, и что (и его «подлинность») все еще используется в довольно много мест.
Mien
-2

Большинство картофеля быстрого приготовления готовятся дважды, их слегка обжаривают на фабрике, сушат и быстро замораживают. Затем приготовили агсин в ресторане. Насколько я могу судить, высокий процент, но не все картофелины быстрого приготовления бельгийского стиля. И на фабрике они могут использовать сало для дополнительного вкуса, но в ресторане они обычно используют растительное масло.

Некоторые рестораны готовят картофель фри из свежего картофеля. Так что, очевидно, есть исключения.

Что касается толщины, я думаю, что везде есть толстый и тонкий картофель фри, это зависит от того, кто их готовит.

Bigtexun
источник
Это не добавляет много к уже даным ответам. Пожалуйста, не повторяйте ответы. Оставьте комментарий, если это не совсем ответ.
Фабричный процесс жарки даже не готовит картофель фри. Вот почему большинство стран вокруг Бельгии, которые подают толстую нарезанную картошку фри, даже если они покупаются на фабрике, все еще мягкие и влажные. Бельгийский процесс готовит мальков в первые мальков затем их чипсы во втором
callyouout