Какие сорта картофеля подойдут для чипсов / картофеля фри?

20

Какие сорта картофеля были бы хороши для приготовления чипсов / картофеля фри, которые можно приготовить во фритюрнице, чтобы придать приятный золотистый хруст снаружи, но все же быть красивыми и пушистыми в середине?

lomaxx
источник
1
Чипсы не такие, как картофель фри.
Восемь дней недомогания
7
@ Случайно, я думаю, что lomaxx относится к британскому (и, возможно, другим культурам) термину фри.
Натан Куп
3
Чипсы - это картофель фри на основной диете из крахмала и углеводов. Они страдают ожирением по сравнению с анорексией. Чипсы это те тонкие вафли ничего. @nat
Восемь дней

Ответы:

12

Картошка, вероятно, не так важна, как метод. Просто жарить их не получишь жареного мяса. В основном вы их варите, а затем дважды жарите. Вот шаги для Прекрасного французского Фрая :

Ингредиенты

2 фунта красновато-коричневого картофеля (около 4 больших), очищенного и нарезанного на 1/4 дюйма на 1/4 дюйма (картофель хранится в миске с водой)

2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса

Кошерная соль

2 литра арахисового масла

Процедура

  1. Поместите картофель и уксус в кастрюлю и добавьте 2 литра воды и 2 столовые ложки соли. Довести до кипения на сильном огне. Варить 10 минут. Картофель должен быть полностью нежным, но не распадающимся. Слейте воду и выложите на бумажный противень на противень. Дайте высохнуть в течение пяти минут.

  2. Тем временем, разогрейте масло в 5-квартовой жаровне или большой печи на сильном огне до 400 ° F. Добавьте 1/3 картофеля фри к маслу (температура масла должна упасть примерно до 360 ° F). Готовьте в течение 50 секунд, время от времени помешивая пауком из проволочной сетки, затем удалите на второй противень с бумажным полотенцем. Повторите с оставшимся картофелем (работая еще двумя партиями), позволяя маслу возвращаться к 400 ° F после каждого добавления. Дайте картофелю остыть до комнатной температуры, около 30 минут. Продолжайте с шага 3, или для достижения наилучших результатов заморозьте картофель как минимум на ночь или до 2 месяцев.

  3. Верните масло до 400 ° F на сильном огне. Жарить половину картофеля до хрустящего и светло-золотистого цвета, около 3 1/2 минут, регулируя температуру, чтобы поддерживать температуру около 360 ° F. Слейте воду в миску с бумажными полотенцами и приправьте кошерной солью. Приготовленную во фритюре жареную картошку можно хранить в горячем виде на решетке, установленной на противень, в духовке 200 ° F, пока готовится вторая партия. Подавать немедленно.

Стоит прочитать и науку, стоящую за идеальным картофелем фри .

Райан Элкинс
источник
4
Правильный сорт картофеля очень важен - вот руководство - allotment.org.uk/vegetable/potato/potato-flavour-type.php
Debbie A
В большинстве не североамериканских культур горячие чипсы намного крупнее, чем американский картофель фри, и типичный местный картофель отличается, поэтому этот метод не работает. Обычно требуется двойное кипение в масле
TFD
1
На самом деле, поскольку цель бланширования - просто приготовить пищу, масло и вода примерно одинаково эффективны.
7

В Великобритании картофель Maris Piper хорош для приготовления чипсов. Многие «чипсы» в Великобритании используют их.

Кев
источник
4

Пустельга, если найдешь. Король Эдвард, хотя в наши дни их не так много, потому что они подвержены болезням. Golden Wonder, классическая картофельная стружка.

Дебби А
источник
2

Похоже, что в Нидерландах и Бельгии предпочитают картофель Bintje , который упоминается в разных местах. Также кажется, что слегка мучная картошка дает лучшие результаты, чем восковая.

takrl
источник
0

Белый бриллиант великолепен, он из Южной Дакоты в Соединенных Штатах. Они делают картофель с идеальным содержанием крахмала для чипсов.

user35128
источник