Я получил целую баранью ногу, убрал все большие части мяса для другого блюда, а затем соскоблил оставшиеся кусочки вокруг костей и жира. Должен ли я использовать все это для бульона, или чистые жирные части, например, делают бульон слишком жирным?
11
;-)Ответы:
Мясо готово только из костей, а бульон - это жидкость, в которой готовится мясо. Хорошо приготовленный бульон должен быть чистым, без частиц и мутности. Бульон обычно будет несколько мутным из-за содержания большего количества растворенных белков.
Кости для ягненка (и любой коричневый бульон - телятина может быть белой или коричневой, но ягненок обычно коричневого цвета), как правило, сначала обжариваются. Обжарка растопит жир, который все еще может быть нетронутым. После обжаривания костей, таких как ягненок, телятина и утка, вы можете удалить кости из сковороды и обжарить овощи. Вы можете использовать остаточный жир для покрытия овощей перед жаркой. (Просто положите овощи в жаровню и перемешайте с жиром). Жир из костей застынет на верхушке, когда бульон остынет, и вы сможете легко его удалить.
Я не стал бы добавлять или намеренно оставлять кусочки жира прикрепленными к кости, так как вам нужно просто удалить это позже, но с этим проблем нет.
источник
Re куриный бульон против бульона = это в дополнение к другим отличным объяснениям. При хорошем охлаждении не снимайте застывший жир с куриного бульона или бульона, потому что именно в этом и заключается аромат - без этого он будет на вкус как теплая вода для мытья посуды. Но да, всегда снимайте жирный слой с говядины, ветчины и т. Д. Бульон и бульон или все, что вы попробуете, это жир.
Когда я обжариваю куриные грудки без костей или жареные куриные грудки с костями, я всегда размазываю сковороду и сливаю эту большую жидкость в устаревший пакет с морозильной камерой и прячу ее в морозильную камеру. Затем, когда я хочу приготовить курицу и пельмени или куриный суп, я достаю все свои маленькие мешочки, наполненные великолепным ароматным замороженным золотом!
источник
Если ваше животное - ягненок, вы можете использовать любую его часть. Однако, чтобы ответить на вопрос в заголовке, некоторые животные (из которых лось готовится чаще всего) имеют ядовитые уровни витамина А в своих печенках, и поэтому вам не следует использовать их печень для каких-либо кулинарных целей.
источник