Многие рецепты говорят вам, чтобы снять пену / накипь. Что делать, если я делаю один из этих рецептов, а в итоге их нет? Значит ли это, что я что-то сделал не так? Или мне просто повезло, что мне не пришлось выполнять эту дополнительную работу? Просто базовый запас: кипящие кости (или куриные туши)...
Я всегда делал костяные заготовки, долго и долго варил их на плите или в мультиварке. Мой новый сосед по дому настаивает, что это можно сделать в скороварке. Я уверен, что это правда, но не уверен, будет ли результат отличаться, за исключением того, что я не смогу просмотреть его в скороварке. Как...
Я планирую сделать значительное количество куриного бульона в эти выходные. Поскольку я не могу съесть столько курицы, я купил несколько фунтов костей, полагая, что сэкономлю силы и средства на уборке и разделке целых цыплят. Но теперь я задаюсь вопросом: могу ли я обжарить кости самостоятельно?...
Два дня назад я приготовил немного куриного бульона. Во время подготовки я позаботился о том, чтобы снять сероватую пену (согласно процедуре), и все прошло хорошо. Я обычно замораживаю его для будущего использования, но на этот раз у меня не было времени, поэтому я положил бульон в холодильник....
Я делаю простой кусок говядины из оставшихся костей из жареной говядины, вырезанной в Нью-Йорке. Помимо добавления болтунья и кипения костей в течение трех часов, я не делаю ничего особенного. Когда я делаю запас, я обычно выбрасываю оставшееся мясо и овощи, но должен ли я выбрасывать оставшуюся...
Я готовлюсь к тесту на ученичество и знаю, что один из вопросов о том, почему вы добавляете томатную пасту в коричневый бульон. Меня учили, что это из-за глубины аромата и цвета. Тем не менее, выбор в тесте разделен на: а) вкус, б) цвет, в) кислотность, г), чтобы ускорить процесс приготовления пищи...
После прочтения этого вопроса о том, как приготовить кантонский рыбный суп, я подумывал добавить ответ, объясняющий тот факт, что рыбные запасы нельзя оставлять на медленном огне слишком долго, иначе вы получите «клейкий вкус» в своем супе из-за составы плохого вкуса, выпущенные из отделок рыбы....
Вчера вечером моя жена приготовила куриный суп, но у нас не было запаса, чтобы начать его, поэтому мы использовали воду. С точки зрения вкуса суп был хорош - ему просто не хватало вкуса, связанного с хорошим супом. На супе было много масла, поэтому в нем не было недостатка жира. Я думал, что это,...
На этот вопрос уже есть ответы здесь : Почему мой индейский запас превратился в желатин? (2 ответа) Закрыто 6 лет назад . Недавно я сделал куриный бульон из куриных костей и кожи бедра (просто нужно, чтобы мясо бедра и кости в коже были дешевле). После охлаждения в холодильнике у меня получились...
Недавно я прочитал, что приготовление пищи в течение более чем 2 часов отрицательно влияет на вкус и в конечном итоге ухудшает витамины из-за теплового разложения. Похоже, это противоречит совету, который я прочитал ранее, в котором говорится, что вам нужно делать мерцание «только мерцающий» (без...
Делать запас из жирной рыбы часто не рекомендуется, но в чем же дело? Это просто на вкус очень
Я пытался приготовить кость и кожу из ветчинной ножки для использования в качестве коричневого соуса или бульона. Цель состояла в том, чтобы свернуть сокращение в говяжий / свиной перец чили. Я был очень доволен полученным ароматом, но хочу продвинуть его дальше. Однако мне пришлось использовать их...
Я готовлю рецепт придворного бульона из соусов Джеймса Петерсона (стр. 103 от 3-го издания). Процедура примерно: Пот овощи, Варить овощи на 10 минут, Добавьте белое вино и уксус, варите еще 15-20 минут, а затем Остудить и процедить. Мой вопрос касается шага 3. По каким причинам вино и уксус будут...
Я полагаю, я мог бы использовать индейку вместо воды при приготовлении коробки с кус-кусом, но эта вареная паста в бульоне не сработает так хорошо. В каких препаратах я могу использовать запас вместо воды? Могу ли я использовать замену 1-1? (У меня есть тонна индюшатины в морозильнике, и я ищу...
Я делаю запасы из костей, и я варил это с закрытой крышкой. Я хочу варить на медленном огне 3 дня. Этим утром жидкость была значительно уменьшена, хотя жара была очень низкой. Я закрыл крышку, чтобы остановить испарение, но можно ли добавлять новую воду в запас? Спасибо...
Я часто наливаю миску замороженных овощей и чашку куриного бульона (прямо из этих 1-литровых коробок) в миску и готовлю в микроволновке 12 минут. Это выходит довольно жарко. Это безопасно сделать? Или я рискую отравиться пищей, не кипятив куриный бульон?...
Должен ли я снимать кожу до или после приготовления при приготовлении целой курицы для приготовления супа из костного мозга?