Безопасно ли использовать недоеденные кости из семейного ужина, чтобы сделать запас? Или это антисанитария, и лучше всего получать кости путем филе и обвалки в сыром виде или после медленного приготовления или приготовления под давлением?
food-safety
stock
wearashirt
источник
источник
Ответы:
Это не санитарно , в смысле соблюдения правил здоровья. Тем более что маловероятно, что вы следуете двухчасовым правилам: обглоданные кости оказались в опасной зоне достаточно, чтобы потенциально забрать энтеробактер, который вырабатывал термостойкие токсины. Кипячение не исправит это. А то, что вы оказались у кого-то во рту, увеличивает вероятность того, что такие бактерии заражают людей.
Подумайте об этом так: даже если вас не пугает базовая концепция, как бы вы себя чувствовали, если бы кости оставались на тарелке в течение дня? Неделя?
Что касается того, безопасно ли это , короткий ответ «нет».
Вероятность того, что это действительно опасно, довольно низкая. Правила безопасности пищевых продуктов разработаны для обеспечения безопасности людей, которым грозит самый высокий риск: маленьких детей, людей с ослабленной иммунной системой и т. Д. Учитывая, сколько других возможностей существует для выявления инфекций пищевого происхождения, я бы подумал о том, что Я собирал и варил на медленном огне в течение многих часов, чтобы быть почти таким же свободным от болезнетворных микроорганизмов, как и все, что я получил от грязи, то есть овощи, которые мы часто едим сырыми.
Поэтому я признаю, что сделал это, но я бы не стал кормить это никому, кроме себя.
источник
@ Joshua Engel очень хорошо освещает вопросы безопасности и гигиены.
Но если вы заинтересованы, чтобы попробовать, возможно, вы можете жарить кости остается первым ...
Кипячение не убьет все микробы и жарение - но это убьет больше, чем кипение.
Если в духовке достаточно тепла (180 - 200 ° С) в течение примерно 30 минут (дольше, если вы выключите тепло, чтобы они не сгорели), у них, вероятно, появится вкус после варки на складе после этого.
Добавьте несколько вегетарианцев за последние 20 минут, а также добавьте их в свой запас
источник