Жизнь в одиночестве означает, что мои остатки, как правило, проходят довольно долгий путь, и я не заканчиваю тем, что использую сырые ингредиенты так быстро, как этого ожидают супермаркеты. Какое-то время я думал об инвестициях в систему вакуумной герметизации, чтобы избежать необходимости...
Я готовил Sous Vide 2-3 раза в неделю в течение 10 месяцев, и мне это очень нравится. Контроль температуры и времени открывает некоторые действительно интересные возможности. Но одно из рекламируемых преимуществ этого метода - лучшее привнесение ароматов во время процесса приготовления, а я этого...
С появлением на рынке вакуумных упаковщиков было добавлено много игрушек. Одно такое устройство используется для маринования мяса. Он выглядит как мусорное ведро с насадкой на крышке, и вы используете шланг для вакуумирования всего воздуха. Утверждение состоит в том, что это разделит мясо на части,...
Я прочитал во многих местах 1 , 2 , 3 утверждения о связи между приготовлением пищи, например, ботулизма, и о том, что это потому, что еда готовится в вакууме. Это показалось мне нелогичным, поэтому я посмотрел в интернете и не нашел убедительных ссылок, подтверждающих утверждение, что...
Я имею в виду приготовить блюдо из сжатого арбуза, но у меня нет доступа к вакуумной машине. Я однажды пытался использовать вес, но он просто треснул, потому что давление все с одной стороны. Мысли? Если нет, то можно ли это сделать с помощью бытового вакуумного устройства для экономии продуктов...
В Sous Vide для домашнего повара Дуглас Болдуин дает рецепт брокколи. Вкратце, бланшируйте брокколи, охладите на ледяной бане, затем запечатайте в вакуум в виде одного слоя в пакете с солью, перцем и маслом. Кроме того, это не работает с внешним (некамерным) вакуумным аппаратом. Даже после слива...
Есть ли доказательства (или против) тех насосов "Vacuum Wine Saver" (таких как "Vacu Vin"), которые утверждают, что улучшают консервацию открытых бутылок вина? Под доказательством я подразумеваю слепую дегустацию или ее эквивалент. Легко найти много мнений по этой теме, но я не смог найти никаких...
Я заинтересован в вакуумных запечатывающих вещах, таких как кость в свиных отбивных и стейки на косточке для приготовления блюд. Есть ли методика, чтобы кости не прокалывали...
Я использую этот вид вакуумного пакета для sous vide. Они работают отлично, но недавно у меня возникла проблема с их очисткой. Я позволил им сидеть в течение нескольких дней после использования, не убирая их, потому что я был слишком ленив - никаких оправданий здесь. Затем я начал чистить. Я...