Могу ли я позволить моему хлебному тесту подняться в чашу миксера?

9

Когда я печю хлеб, я часто позволяю тесту подниматься в металлической миске. Мне было интересно, если это хорошая идея, поскольку металл, вероятно, холоднее, чем обычная чаша и может препятствовать росту. Было бы лучше перенести тесто в стеклянную или пластиковую миску, чтобы подняться вместо этого?

(Примечание: я делал это часто, и мое тесто поднимается, я просто подумал, может ли оно подняться больше, если бы его не было в металлической миске.)

bread dough yeast невежественный
источник
Или используйте микроволновую печь для миски теста и кастрюлю с горячей водой, не включая микроволновую печь. Микроволновая печь создает замечательную влажную сабачатину для выпечки теста.
Попробуй это. Если вам нравится один из них лучше, чем другой, то это путь.
Пит Беккер

Ответы:

13

Ваша металлическая чаша, сидящая в комнате с температурой 70 ° F, равна 70 ° F (по крайней мере, если она немного посидела). Ваша пластиковая чаша, или стеклянная чаша, или керамическая чаша, или любая другая чаша, сидящая в той же комнате, также имеют температуру 70 ° F. Они все на самом деле одинаковой температуры.

Теперь, учитывая, что вы касаетесь металлической чаши, она кажется круче пластиковой. Это потому, что ваш палец не на 70 ° F, и тепло вашего тела улетучивается быстрее, чем, скажем, пластик.

Если тесто комнатной температуры, это не имеет значения - из него не течет тепло. Само тесто не выделяет много тепла. Если ваше тесто началось при температуре выше комнатной, оно будет немного быстрее остывать в металлической посуде. Но, если вы хотите не дать ему остыть, поместить его в теплое место гораздо эффективнее.

Чаша из нержавеющей стали в порядке. Я бы избегал алюминия (и меди, если кто-то делает миксер с такой штукой) из-за их реактивности, особенно если вы делаете закваску.

derobert
источник
2
Дрожжи очень чувствительны к ионам металлов. Пятьдесят лет назад было здравым смыслом не использовать металлическую ложку для размешивания теста для хлеба. Сталь в кухонной утвари сегодня достаточно качественная, чтобы не вступать в реакцию с едой, но я бы не стал доверять любому металлу, кроме нержавеющей стали, а не только алюминию или меди. (Хотя вряд ли вы найдете чаши миксера, сделанные из чего-либо, кроме SS, я просто хотел это подчеркнуть).
rumtscho
@rumtscho: Интересно. Что происходит, когда дрожжи реагируют с металлом?
гражданин
1
@ Citizen он умирает, а хлеб не поднимается. Как отравление тяжелыми металлами в других организмах, гораздо быстрее и вызвано гораздо меньшими количествами, чем у млекопитающих.
Румчо
@rumtscho Я скептически отношусь к этому. Похоже, что если металл будет выщелачиваться в тесто, это произойдет во время смешивания и замешивания, и что любое выщелачивание, происходящее во время подъема, не будет влиять больше, чем на внешние несколько мм теста. Кроме того, крючки для теста KitchenAid изготовлены из алюминия, и замешивать их не составляет труда. У меня есть несколько консервированных сковородок, в них хорошо поднимается тесто. Может быть, проблема в серебре (например, серебро); Ионы серебра известны своей антимикробной активностью, но чаша миксера не сделана из серебра.
Дероберт
3

Лично я всегда использую миску из нержавеющей стали. Тепло и, по моему опыту, влага - вот ключи. Шаги, которые я добавляю к любому рецепту хлеба, который я готовлю:

  1. Я разогреваю миску миксера в духовке в течение нескольких минут, пока у меня цветут дрожжи.
  2. Как только я закончу замешивать тесто, я вывожу его, вытираю миску, добавляю масло и переворачиваю тесто, чтобы оно было покрыто.
  3. Затем я ставлю миску в духовку вместе с кастрюлей с горячей водой.
  4. Включите духовку на «тепло» и взломайте дверь. Это создает чудесное, влажное чрево для теста.

У меня никогда не было этого метода, подведи меня. Дать ему шанс :)

Sabrina
источник
5
Я тоже так делаю. Но я не называю это «влажной маткой».
Собачатина
2

Хорошо, если вы положите тесто в чашу миксера, если будете держать его в сухом, теплом месте, чтобы оно поднималось быстрее.

Марк Йозеф Дионес Риман
источник
5
В то время как быстрый рост удобнее, медленный рост на самом деле более желателен, так как позволяет лучше развивать вкус.
ElendilTheTall
3
@ Elendil: То, что ты сказал, не так, но иногда удобнее, а лучше.
Собачатина
2
Собачатина - после работы в ремесленной пекарне в течение 5 лет, я могу сказать, что если вы печете хлеб с нуля, удобство, вероятно, не является проблемой. Гораздо удобнее покупать хлеб в магазине или пекарне. Если вы пытаетесь сделать хороший хлеб, то ElendilTheTall - это то, что вам нужно.
djmadscribbler
3
@ djmadscribbler- Я определенно согласен с тем, что более длинные подъемы вкуснее - однако- у меня нет времени на длинные доказательства по будням, продуктовый магазин очень далеко, бутерброд с хлебом, выращенным всего за час, по-прежнему лучше, чем что-либо в магазине , Удобство - огромная проблема, если вы хотите есть хлеб в качестве основного продукта.
Собачатина