Я уже некоторое время пытаюсь приготовить тесто для пиццы с нуля, но у меня есть реальные проблемы с его ростом ...
Иногда это работает хорошо, и тесто хорошо, но иногда оно никогда не поднимается и съедобно только в самом широком смысле этого слова. Я не могу найти рифму или причину для этого.
Если дрожжи не устарели, то наиболее вероятным виновником является температура вашей воды. Это должно быть между 105-110. Если он слишком прохладный, то вы не активируете дрожжи, а если слишком нагреете, вы начнете его убивать.
Другой возможный случай может быть, когда вы добавляете соль. Если он поступит до или одновременно с сахаром, вы остановите производство газа и активность дрожжей.
Получите дрожжи, сахар, водную смесь сначала и сделайте мохнатое тесто со своей мукой. Добавьте соль, когда вы начинаете собирать тесто, чтобы оно не действовало слишком быстро, чтобы остановить развитие дрожжей.
Если вы храните муку в морозильнике или холодильнике, убедитесь, что она достигла комнатной температуры, прежде чем добавлять ее в воду, иначе охлаждение муки приведет к дезактивации дрожжей.
Если вы не уверены, насколько свежи ваши дрожжи, протестируйте их:
Смешайте 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку дрожжей в 1 стакане теплой воды. Это должно вспениться через 10 минут, если это все еще хорошо.
Если вы используете активные сухие дрожжи (ADY), их необходимо сначала проверить в теплой воде (100-110F). Сахар не нужен для активации дрожжей.
Дрожжи быстрого приготовления (IDY) или хлебопекарные дрожжи не нуждаются в проверке.
Лучше быть как можно более последовательным, поэтому я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что вода находится в нужном температурном диапазоне. Если вы живете в месте, где температура меняется немного изо дня в день или из сезона в сезон, это также может повлиять на то, как долго должно расти ваше тесто.
Пусть ваша мука до комнатной температуры перед использованием.
источник