Как далеко я могу приготовить пиццу?

9

У нас есть друзья, и я хотел бы сделать 3 или 4 пиццы. Я подумываю о том, чтобы растянуть тесто и положить на него начинки заранее, скажем, на час раньше, когда я их запихну в духовку. Как долго пиццы могут сидеть на прилавке в таком состоянии до приготовления?

Прощай, стек
источник

Ответы:

6

Вы можете готовить пиццу (стиль чикаго или пиццерия) на срок до четырех часов, пока вы держите их закрытыми. Вы можете поставить тесто на срок до полутора часов между двумя кусочками вощеной бумаги. Тем не менее, вы должны принять во внимание время при тестировании теста, чтобы вы не взорвали тесто, поскольку это не будет вкусно. Вы не должны соусить корочки или покрывать их сверху, так как предварительный соус изменит то, как ваше тесто готовится в духовке.

Если тесто образует более твердую корочку / высыхает, вам следует подумать о том, чтобы бросить его, так как это не приведет к хорошей пицце после приготовления.

sarge_smith
источник
Когда вы говорите «растянутое тесто», это специально для пиццы или обычной пиццы?
Прощай, обмен
как в вытянутой руке / нью-йоркском стиле. В основном тот вид, который вы строите на кожуре и кладете прямо на камень для пиццы. @neil
sarge_smith
Я пытаюсь это прямо сейчас с натянутой пиццей. Тесто на пергаментной бумаге на кожуре пиццы с вощеной бумагой сверху. Сообщит о том, как это работает.
Прощай, обмен
@neil, если он для тебя сильно высохнет только с помощью бумаги, я знаю, что в некоторых
местах
@sarge_smith - Я протянул пиццу за 2 часа до того, как намазать ее соусом с сыром и запекать. (Я целился чуть более часа, но компания пришла позже , чем ожидалось.) Это делает немного пострадать - тесто теряет немного вкуса - но не очень много на всех. Я бы сказал, что не более чем на час раньше времени будет работать нормально, и это работает очень хорошо.
Прощай, обмен
5

Я не рекомендовал бы это; тесто может перевернуться и наскочить на вас, не говоря уже о том, чтобы промокнуть от начинки. Лучше всего просто раскатать тесто в шарики, а начинки полностью приготовить в отдельных контейнерах и предварительно разогреть в духовке. Затем, скажем, за 10 минут до того, как вы захотите их уволить, выкатите первый и возглавьте его, и сделайте каждый из последующих, пока предыдущий находится в духовке. Дайте своим гостям напиток и закуску, и они не будут возражать, что вы несколько минут будете заняты на кухне.

Михаил Наткин
источник
В местной кулинарной школе я узнал, что у вас есть максимум одна минута после того, как вы накрыли пиццу, чтобы она была в самой горячей духовке, доступной до того, как на корку (особенно тонкой корочки) будет оказано неблагоприятное воздействие.
Юсткт
5

Мы всегда печем наши корочки в течение 6-8 минут, прежде чем их возглавить. Предварительную выпечку можно готовить заранее (и вы даже можете заморозить предварительно испеченную корку), а затем начинать и запекать в течение 6-10 минут, когда будете готовы. Если у вас есть все ингредиенты, готовые для долива, это может быть очень эффективным процессом.

Ревекка
источник
1
Интересно ... может быть, я попробую это.
Прощай, обмен
Согласовано - предварительная выпечка помогает, так как большинство домашних кухонь не могут достичь высоких температур, как в специальной печи для пиццы; предварительную выпечку можно сделать заранее, и в этом состоянии ее можно провести в течение часа или более.
Джо
Мы делаем обе стадии выпекания при температуре 500 градусов по Фаренгейту, но мы мечтаем о кирпичной печи ...
Ревекка
3

Я бы хранил готовые ингредиенты в отдельных коробках и 3 или 4 шарика теста в холодильнике. Затем перед самым обедом я позволил бы друзьям повеселиться, приготовив свою пиццу, выбрав именно то, что они хотят.

mouviciel
источник
3
Договорились заранее приготовить начинки ... но я бы не стал держать тесто в холодильнике ... Мне тяжело работать с ним прямо из холодильника (он не растянется, он пытается прыгнуть) назад на вас).
Джо
1
Я забыл упомянуть, чтобы вытащить тесто из холодильника примерно за полчаса до его приготовления.
Mouviciel