Может кто-нибудь сказать мне, как лучше всего использовать миксер для приготовления теста для хлеба?
Я только что получил миксер с тестом и начал использовать его для замеса теста. Кажется, мне нужно добавить больше муки, чем я ожидал бы, чтобы она «отодвинулась от стенок чаши».
Чего мне ожидать на разных этапах? Что определяет, как долго я должен смешивать / месить, есть ли просто установленное время?
Смешивание хлеба в миксере обычно занимает 10-12 минут, в зависимости от скорости. Многие из этих небольших смесителей будут стремиться «ходить», если они не закреплены. Ищите тесто, которое будет гладким и гибким, но не блестящим. Если он блестящий и кажется влажным, он слишком перемешан. Для начала оно будет выглядеть прерывистым и грубым, иногда вам придется снять все тесто с крючка и начать снова, потому что кажется, что тесто тянется к вершине крючка, а эта часть теста не будет смешайте правильно. Это, конечно, зависит от консистенции теста. Помните, что твердое тесто для хлеба будет более жестким, а сладкое тесто будет мягким, и на дне должно быть пятно, которое не очищает миску.
Я заметил, что, используя миксер, я обычно добавляю больше муки. Проблема в том, что мой хлеб, кажется, никогда не получается очень хорошим, плотным, сухим, и он не стоит ни черта. Я начал добавлять намного меньше муки, оставляя тесто слегка липким (хотя оно ТОЛЬКО начинает отрываться от стенок чаши, но если я оставлю его в покое, оно начнет оставлять остатки по бокам). Я обычно заканчиваю это вручную, добавляя только достаточно муки, чтобы оставить это немного влажным на внешней стороне, но не липкий.
Работать с слишком большим количеством муки очень легко, поэтому просто попробуйте несколько порций, добавьте меньше муки, чем вы думаете, тесто может выдержать, немного замесите вручную немного жировой муки и затем при необходимости измените свой рецепт.
Обычно я начинаю смешивать сухие ингредиенты, особенно дрожжи. Затем я делаю «колодец» посередине, добавляю влажные ингредиенты и прямо помещаю крючок для теста, чтобы запустить миксер. Вы можете проверить мою ссылку, так как я включил фотографии и видео, чтобы показать, как тесто выглядит и в конечном итоге чувствует себя в процессе замешивания. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer Надеюсь, вы найдете его полезным и получите удовольствие от знакомства с тестом! :)