Сколько соли добавляет рассол индейки?

9

Я хочу рассолить индейку на День Благодарения, используя рецепт Алтона Брауна для рассола. Моя жена обеспокоена тем, что это увеличит количество соли и сахара в индейке, сделав ее нездоровой. Сколько соли и сахара из рассола в конечном итоге, скажем, в 12 фунтов индейки?

Нес
источник
Просто скажите «Да, дорогой» и игнорируйте жену. :)
hobodave
4
Я проигнорирую ее, но посмотрю, смогу ли я изменить ее мнение.
Нес

Ответы:

6

Я предлагаю начать с этой иллюстрированной статьи о приготовлении поваренной пищи для получения дополнительной информации о рассоле.

Многое из того, что будет перенесено в вашу индейку, является жидкостью от осмоса, но также будет добавлено немного соли и сахара, если вы решите ее использовать.

Если вы покупаете «улучшенную» индейку, которая уже была введена, вы не хотите засолить ее. Инъекция имеет аналогичный эффект. Если в прошлом вы делали улучшенную индейку, вы уже съели птицу с добавлением натрия.

Гарольд МакГи утверждает, что индейка наберет 10% своего веса в сочетании с водой и натрием. Ваш рассол содержит около 3,9% соли, поэтому ваша 12-фунтовая индейка получит ((12 фунтов * .1) * .039) = .0486 фунтов = 21 грамм соли из 3,9% рассола. Ваша средняя газировка содержит 55 миллиграммов соли на порцию . Общее количество соли из вашего рассола будет распределено по всей индейке, поэтому разделите это количество на количество порций, которое вы ожидаете от этой индейки, чтобы получить количество дополнительных миллиграммов натрия на порцию индейки от рассола.

Если в конце дня вы не хотите рассола, в той же статье МакГи также предлагает способ сохранить индейку влажной без рассола.

РЕДАКТИРОВАТЬ : я сделал мою математику неправильно выше, и исправил формулу и результаты.

justkt
источник
Мне интересно попробовать технику соуса, которую предлагает мистер Макги, но я обеспокоен. Рассол индюшат произвел лучшие индейки, которые я когда-либо имел. Готовить индейку до тех пор, пока она не станет сухой, а затем соус будет звучать не так хорошо. У вас была индейка таким образом? Это хорошо?
Собачатина
@Sobachatina - моя любимая индейка все время готовилась в апельсиновом соке. Однако было невозможно вырезать, потому что все мясо просто упало с кости, когда мы его удалили. Я еще не пробовал эту технику, но, учитывая источник, я бы полностью ей доверял.
Юсткт
Индейка, достаточно рассоленная и приготовленная, да, мясо упадет с костей. Тем не менее, вы не сможете ощутить вкус соли, если не дадите ей слишком долго оставаться в рассоле. Тебе почти не нужен нож. Но то, что сделает резку намного легче, - это отрезать грудь от кости, а затем нарезать грудь на разделочной доске. Я на самом деле кладу каждую грудку на мясорубку Hobart для красивых кусочков, которые люди любят. Я рекомендую сначала удалить поперечный рычаг. Получил этот маленький трюк от Сары Моултон. Обрежьте хрящ от кончиков груди. Жарить куриные рассолы тоже!