Безопасно ли выдерживать бобы 24 часа без охлаждения?

Мне кажется небезопасной пищей, когда я следую совету Cook's Illustrated о замачивании сушеных бобов в течение 24 часов без охлаждения. Я также видел, как они предлагают вам замочить овсянку без охлаждения в течение ночи.

Есть ли какая-то причина, почему эти практики в порядке? Был бы какой-нибудь вред в охлаждении их, особенно бобов, впитываясь?

От Иллюстрированного Повара:

Растворите 3 столовые ложки соли в 4 литрах холодной воды в большой миске или контейнере. Добавить фасоль [один фунт] и выдержать при комнатной температуре не менее 8 часов и не более 24 часов. Слить воду и хорошо промыть.

На самом деле, хотя риск небольшой, расширение штата Пенсильвания рекомендует проводить замачивание в холодильнике или использовать метод быстрого замачивания, а не замачивания при комнатной температуре в течение ночи:

Чтобы быть в безопасности, рекомендуется использовать метод быстрого замачивания: довести воду и бобы до кипения, накрыть крышкой и варить в течение 2 минут. Снять с огня и дать постоять 1 час. Слить и дальше готовить.

Точно так же Совет по сухим бобам США рекомендует (выделение добавлено):

12-часовое замачивание в холодной воде перед приготовлением помогает увлажнить бобы и значительно сокращает время приготовления. В идеале, бобы следует вымачивать на ночь перед приготовлением и хранить в прохладном месте или в холодильнике, чтобы избежать брожения . Перед замачиванием несколько раз промойте их в холодной воде и удалите все поврежденные или расколотые бобы. Откажитесь от любых частиц, плавающих в воде, таких как мелкие насекомые с урожая, частички грязи или других загрязнений.

Это не «небезопасно», но потенциально более рискованно. Это традиционный метод, и история на его стороне

Если это для личного потребления, и вы доверяете источнику бобов или овса, и у вас есть хорошие правила гигиены, чистая вода и т.д., тогда продолжайте.

Поверхностные бактерии являются основным риском здесь. Обычно вы сначала моете и ополаскиваете бобы, поэтому большая часть этого должна исчезнуть. Овсяные хлопья отжимаются паром и достаточно чистые, не уверены насчет нарезанного овса

Для общественного потребления соблюдайте местные законы о здоровье, которые, скорее всего, потребуют, чтобы они находились в холодильнике.

По моему опыту, охлаждение не имеет большого значения. Я умываюсь и ополаскиваю, довожу до кипения, меняю воду, а затем охлаждаю на ночь.

Я пропитывал свои бобы в течение двух дней, и когда мы их ели, было гораздо меньше газа, поэтому теперь я делаю это в течение двух дней при комнатной температуре, и я все еще жив. Но я их очень хорошо промыл

Хорошо, когда речь идет о восстановлении пищи, часто лучше всего делать это при комнатной температуре, потому что температура сильно меняет растворимость. Поэтому вам, возможно, придется дольше выдерживать бобы, если вы их охладили. Даже тогда текстура может быть другой.

Что касается безопасности пищевых продуктов, я думаю, что все без ума от этого. Многие люди клянутся тем, что FDA готовит, строгие правила перекрестного загрязнения и яда яда. Только не пренебрегайте этим. Знайте, как сохраняются продукты, сколько времени нужно культурам, чтобы закрепиться, и используйте здравый смысл. Получите знания о своей еде, не бездумно следуйте ревностным стандартам тех же отделов, которые позволяют нам есть говядину с розовой слизью с надписью 100% USDA. Что касается вашей ситуации, если вы готовите бобы, я не вижу проблем. Бактерии, которые образуются в жидкости, легко погибнут в процессе приготовления пищи, так же как вы можете пить кипяченую воду из озера. То, что вы должны помнить, это плесень. Некоторые споры плесени могут быть токсичными, даже если их тщательно приготовить. Также учтите, что боб перед обезвоживанием может безопасно сидеть при комнатной температуре, не портясь.

Я знаю анекдот! = Данные, но я могу предложить свою собственную точку зрения: мы готовим фасоль один раз в неделю (латиноамериканская семья), и мы почти всегда замачиваем фасоль в воде на прилавке в одночасье. У меня никогда не было симптомов пищевого отравления после употребления нашей фасоли.

Мои родственники живут в Никарагуа, и большинство из них впитывают бобы и за пределами холодильника. С другой стороны, их методы приготовления обычно доводят бобы до кипения, и / или они жарят бобы перед подачей на стол.

Я обычно охлаждаю, что, конечно, не причиняет вреда, если вы не спешите (хотя я нахожу, что выдержка в холодильнике в течение 8-12 часов ничем не отличается от 24 или более), и фактически оставила их в холодильнике на столько же. как неделя без проблем (я обычно меняю воду, если они там так долго, так как я из «впитывайся из моих бобов и отправляй его в канализацию», а не из «лагеря»), но там может быть питание в отвратительной полисахаридной слизи, которая выходит из бобовых "лагеря.)

Я всегда вымачивал свои бобы на ночь, но помни не 24 часа. 5-6 столешниц, и ключ заключается в том, чтобы несколько раз менять воду для замачивания во время процесса замачивания, заменяя ее холодной водой, снова сливать, прежде чем довести до кипения и кипения. Да, я впитываю свои бобы в холодильнике в течение летних месяцев. Зимой, хотя я оставляю их под прикрытием. Да, ваши бобы могут бродить, если вы не спорите по поводу всего этого, или даже прорастать! Кстати, я никогда не находил метод быстрого замачивания эффективным для меня. Это работает, но ваши бобы получатся более приготовленными, если вы дадите им полежать! Также избегайте добавления пищевой соды в воду для приготовления пищи, это делает бобы мягкими и плоскими на вкус, в дополнение к выщелачиванию витаминов группы b! Вместо этого доведите до сильного кипения после замачивания и снимите пену, которая поднимается наверх в течение первых пяти минут (это

Замоченная вода должна иметь кислую среду: лимонный сок или ACV. Я впитываю бобы более 24 часов без риска. Я делаю то же самое с грецкими орехами (6 часов, не более 8 в зависимости от температуры окружающей среды), миндалем (8 часов). Замачивание - это не только сокращение времени приготовления, но и удаление фитиновой кислоты. Также рекомендуется замачивание в соленой воде, но мне лично нравится, что кислота лучше впитывается. Сушка бобов два-три раза в течение периода выдержки также очень важна; Наполните миску бобами пресной водой, снова добавьте лимонный сок или ACV (или соль). В конце периода вымачивания очень хорошо слить орехи (вы также можете поменять воду для замачивания, в зависимости от намерений, таких как удаление фитатов, но не реабсорбции), добавление морской соли (добавьте в нее руками) и небольшое количество трав / специй. на ваш выбор (фаворитом в моем доме является порошок карри и / или шафран, тимьян, базилик, CayeNne; проявляйте творческий подход), выкладывайте орехи на сковороду из пирекс или нержавеющей стали, устанавливайте в духовке низкую температуру, не более 150 (я предпочитаю от 125 до 130), и дайте ей медленно высохнуть в течение периода от 12 часов до 24, иногда даже больше, в зависимости от на количество орехов, размер и температуру вашей духовки. Размешайте орехи пару раз в течение периода сушки и равномерно распределите в кастрюле. Также вы можете приобрести дегидратор и следовать инструкциям. Медленное приготовление бобов, медленная сушка орехов - это самая полезная вещь, которую вы можете употреблять в пищу. Размешайте орехи пару раз в течение периода сушки и равномерно распределите в кастрюле. Также вы можете приобрести дегидратор и следовать инструкциям. Медленное приготовление бобов, медленная сушка орехов - это самая полезная вещь, которую вы можете употреблять в пищу. Размешайте орехи пару раз в течение периода сушки и равномерно распределите в кастрюле. Также вы можете приобрести дегидратор и следовать инструкциям. Медленное приготовление бобов, медленная сушка орехов - это самая полезная вещь, которую вы можете употреблять в пищу.

Простой ответ: не причиняйте вреда при замачивании в охлажденном или неохлажденном виде при условии, что вы используете бобы в течение 24 часов, в противном случае сначала укажите ссылку, если вы не собираетесь ее использовать или готовить в течение дня после замачивания.