Сколько времени нужно размораживать + рассол одновременно?

Я недавно видел совет, что вы можете разморозить замороженную индейку в своем рассоле, и я хотел бы попробовать это в этом году. Я планировал разморозить свою индейку на 3 дня в кулере с водой.

Я на самом деле никогда не соленая раньше, поэтому я немного волнуюсь из-за перетаскивания и превращения моей индейки в кашу. Птица, которую мы получили в этом году, весит чуть меньше 15 фунтов, и посылка говорит, что она размораживается в течение 3-4 дней.

Все, что я нашел до сих пор, говорит, что рассол за 1-2 дня. Должен ли я планировать использовать рассол примерно на полпути через процесс оттаивания (возможно, даже оставить обертку на этой первой половине тоже?) Вместо целого времени, или замороженная птица изначально не позволит рассолу творить свою магию рано, таким образом предотвращая кашу?

Несколько вещей не совсем здесь.

1- кулер с водой на 3 дня.
Для размораживания индейки в холодильнике потребуется 3-4 дня - между 35-40F. Более быстрые методы требуют погружения в Бег вода на несколько часов. Погружение индейки в стоячую воду - даже если она начиналась как ледяная вода - позволит индейке подняться значительно выше 40F в течение 3 дней. Вы должны добавить лед или иметь индейку где-нибудь холоднее, чем 40F, чтобы это было безопасно.

2 - слишком долго, превращая индейку в кашу.
Соль в рассоле денатурирует некоторые белки и наполняет птицу водой. Это сделает мясо более нежным и, соответственно, более нежным. Тем не менее, риск не в том, что мясо станет мягким. Если вы не добавляете в рассол какой-либо другой ингредиент, который на самом деле является протеиназой, такой как папаин, риск не в мягкости, а в том, что он слишком соленый.

3- 1-2 дня посола.
Я никогда не видел рецепт, который требовал бы выпаривания так долго. Рецепты рассола, которые я видел, стоят порядка 4-10 часов. Если ваш рецепт рассола требует такого времени, то он, вероятно, более разбавлен, чем те, которые я использую. В таком случае было бы неплохо разморозить его в рассоле, если вы решите проблему безопасности.

Замороженная индейка будет препятствовать проникновению рассола, но, поскольку птица оттаивает снаружи, снаружи птица будет иметь больше времени наедине с рассолом, чем более глубокое мясо. Я не могу сказать, будет ли это проблемой, особенно если учесть, что Гарольд МакГи говорит, что соль от рассола в любом случае не может очень глубоко проникать в мясо.

Если на улице не достаточно холодно (или у вас недостаточно места в холодильнике), чтобы вы могли рассолить индейку при температуре <40F в течение 2 дней, пока она оттаивала, я бы по крайней мере рекомендовал оттаивать ее, прежде чем вводить в рассол.

Альтон Браун был на NPR "Вещи учитывались" на этой неделе.

http://www.npr.org/2012/11/13/165039668/turkey-tips-from-alton-brown-dont-baste-or-stuff

Он сказал, что любит размораживать птицу в холодильнике до недели в ледяном рассоле. Когда лед тает, он растворяет рассол. Я сам пробую в этом году, но только 3 дня. Альтон утверждает, что при этом он не видел, чтобы вода поднималась выше 38-40 градусов; Я хотел бы придать этому здравый смысл и предположить, что все будет зависеть от того, где вы храните кулер. Я живу во Флориде, так что я буду держать его внутри в кондиционере и просто добавлять лед и слить немного рассола, если необходимо, когда термометр падает.

Я использовал метод приготовления индейки на высокой температуре (500) для первых 30 минут, а затем от 350 до 161 градуса, и это была лучшая индейка в истории. Мой 72-летний дядя сказал, что это был самый крутой из всех, что он когда-либо имел. Удачи!!!

Это был второй год, когда я собирал индейку и выполнил задание в ведре с рассолом и льдом + вода, как и годом ранее. Я делал это в течение двух дней в этом году из-за последней проблемы, возникшей в день, когда я планировал жарить, отодвигая свой жареный день назад на 24 часа. Я действительно волновался, что моя птица была разрушена, но не имея выбора в этом вопросе, я решил обжарить ее и посмотреть, как это получилось. Я не был разочарован ни в малейшей степени, и это было так же прекрасно, как я помнил год назад. В этом году мое ведро просидело у меня в подвале в течение двух дней (я живу в штате Пенсильвания), и у меня все еще было много льда, когда я пошел за ним. Это руки самой удивительно сырой индейки, которую я когда-либо имел, делал или сравнивал с чьей-либо еще! Даже мой парень сказал своей маме передо мной, что моя получилась лучше, чем та, которую она сделала двумя днями ранее (я хотел ползти под столом!). Попробуйте ... Вы никогда не будете готовить индейку другим способом. (Возможно, измените рецепт рассола, но) вы не будете использовать другой метод приготовления снова.

Вы также можете рассмотреть вопрос о равновесии. Так как вы говорите, что хотите оставить его оттаивать на несколько дней, это может быть более безопасный способ избежать засолки мяса. Основа идеи заключается в том, что вы хотите взвесить свою птицу, решить, сколько соли вы хотели бы получить в конечном продукте (т.е., возможно, 1% солености), рассчитать этот вес в соли (вес птицы X солености%) и таким образом получить свой рассол. Таким образом,% соли в рассоле находится на том уровне, который вы хотите для птицы, и поэтому количество времени, которое вы оставляете в рассоле, не имеет значения.

Это метод, который был изобретен командой модернистской кухни. Есть некоторая информация, если вы гуглите ее, но чтобы по-настоящему ее понять, вам придется купить книгу, стоимость которой составляет около 5 благодарений (сейчас 516 долларов).

http://amzn.com/0982761007

Вы не можете разморозить индейку в рассоле. Клеточные стенки замерзли, и физиологический раствор не может проникнуть в клетки такого типа.

Вы можете разморозить индейку намного быстрее, поместив птицу в пластиковый пакет и погрузив ее в теплую воду, но это не совсем то, что вы предлагаете.

Смотрите этот связанный ответ. Можете ли вы рассол замороженного мяса?