У меня возникла материально-техническая проблема, из-за которой у меня не было холодильника в течение 2 дней до Дня благодарения ... Я всегда рассолил индейку, поэтому у меня нет вопросов по этому поводу, но обычно это всего лишь 8 - 10-часовой рассол.
Можно ли «над рассолом» индейки? Давайте предположим, что я держу это покрытым и держу это холодным (таким образом, мы не обсуждаем продовольственную безопасность, поскольку это имеет отношение к нагреванию индейки).
Я засолил за ночь, а также 2-3 дня. Я должен сказать, что большинство рецептов, которые я прочитал, все говорят, чтобы рассол это через ночь, но индейка, которую я варил в течение 2-3 дней, была лучшей, которую я когда-либо имел. Тот же рецепт, который я использовал для рассола за ночь. Чашка кошерной соли на галлон воды или жидкости (овощной бульон или куриный бульон или и то и другое), половина чашки на галлон коричневого сахара, затем несколько веточек розмарина, немного шалфея, несколько апельсинов, расквартированных и выжатых, иногда другие вещи Я добавлю к этому. Это краткое резюме. Кроме того, когда я делаю свою подливку, в обоих случаях, в течение ночи и от 2 до 3 дней посолки, это удивительно, совсем не соленое. Я делаю комбинацию потроха и сковороды. Я думаю, что важно упомянуть, когда вы удаляете индейку из рассола, очень хорошо промойте ее изнутри и снаружи, затем высушите бумажными полотенцами. И последнее, давным-давно о получателе Emerils за то, что я читал, чтобы никогда не покупать индейку весом более 15 фунтов, предпочтительно 14 фунтов, я обычно делаю 2, и с тех пор, как я это сделал, у меня не было сухого или плохая дегустация индейки с тех пор. Надеюсь, это кому-нибудь поможет.
источник
Мясо будет влажным и вкусным, но соус, который вы делаете из капель, будет настолько соленым, что будет почти несъедобным. Что-нибудь более 48 часов, вероятно, будет слишком много. Вы можете замочить в воде после чрезмерного рассола, чтобы извлечь некоторые из солей.
источник
К более соленой проблеме соуса .... Я предложил бы удалить капли со сковороды. Используйте Мадрию или белое вино, которое вам нравится, чтобы разогреть сковороду. Попробуйте капельки, чтобы оценить, насколько они соленые. Сделайте вперед запас от незрелых потрох и / или шеи. Используйте этот бульон и перевязанные травы с дегазированной смесью в кастрюле, и добавляйте убранные капли по одному, чтобы получить правильный солевой баланс.
Я прочитал 1 час за фунт и до 48 часов для целой большой птицы весом 20 фунтов в разных местах. Один повар сказал до 3 дней !!! На другом сайте говорится, что снимайте с рассола за 1 день до приготовления, если вам нравится хрустящая кожа, и храните в холодильнике.
источник
Я всегда делаю соленую индейку в течение по крайней мере 3 дней, и это приводит к лучшей влажной индейке, которую я когда-либо имел.
источник
Я рассолил индейку в течение 36-48 часов без каких-либо неблагоприятных воздействий на саму индейку. Как уже упоминалось в другом ответе, соус, приготовленный из сока индейки, может быть немного соленым. Я могу засвидетельствовать это из первых рук.
Вы упомянули, что не беспокойтесь о безопасности пищевых продуктов - если температура ниже 40 градусов по Фаренгейту, все будет в порядке. Это может означать, что нужно держать его в замороженном состоянии, хранить в гараже, если вы живете на севере, как я, и т. Д.
источник
Я посолил свою индейку в течение 48 часов в холодильнике с добавлением соли, свежих трав и ломтиков лимона. продолжал добавлять лед, чтобы не замерзнуть. этот разбавленный рассол и кладбище были очень хорошими
источник