Я планирую сделать значительное количество куриного бульона в эти выходные. Поскольку я не могу съесть столько курицы, я купил несколько фунтов костей, полагая, что сэкономлю силы и средства на уборке и разделке целых цыплят.
Но теперь я задаюсь вопросом: могу ли я обжарить кости самостоятельно?
Похоже, что большинство ресурсов согласны с тем, что запасы, приготовленные из жареных костей, богаче, чем запасы, приготовленные из костей, вареных в сыром виде. Тем не менее, каждый «рецепт», на который я смотрел, предполагает, что используются целые цыплята. Меня никогда не учили и не видели инструкций о том, как жарить только кости.
Итак, у меня есть несколько вопросов, связанных с обжаркой костей:
- Во-первых, действительно ли это практично? Есть ли причина, по которой я не должен это учитывать?
- Какова будет рекомендуемая температура духовки и время приготовления для 5 фунтов костей?
- Предполагая, что я использую масло в качестве основы, сколько мне может понадобиться?
- Есть ли смысл засолить кости или приправить их перед обжаркой?
- Стоит ли мне включать овощи или другие ароматизаторы в жаркое, зная, что потом он просто пойдет в бульон, который будет иметь свои собственные отдельные вкусы?
Моя интуиция заключается в том, что любая специальная подготовка, приправа или добавки были бы бессмысленными, но я бы предпочел руководствоваться фактами, а не интуицией. И даже если я прав, я все же хотел бы получить некоторые приблизительные рекомендации по настройке духового шкафа, потому что, если я случайно сожгу их, вся попытка обанкротится.
Я печу свои куриные кости, жир и кожу от 45 минут до 1 часа. @ 425. Выньте из духовки и поставьте в кастрюлю, убедившись, что все капли (я обычно кладу достаточно горячей воды, чтобы ослабить густые капли) поливают костями, просто накрыв водой и тушите около 1 часа. Слейте через сито. Результат, замечательный густой бульон. Я или использую сразу или замораживаю в qt. банка для последующего использования!
источник
Я бы согласился на 45-минутное жаркое в 425, не спуская глаз с 45-минутного приближения, чтобы посмотреть, не потребуется ли этим конкретным костям меньше или больше времени.
Кости, которые я использую - это органические спины (с мясом), ноги и крылья. Я получаю ВСЕ в кастрюлю в свой 22-литровый горшок, добавляю полезный кусочек яблочного уксуса, чтобы извлечь минералы, и заливаю фильтрованной водой.
Я довожу все до кипения, а затем понижаю температуру до самого низкого значения и позволяю костному бульону медленно кипеть (идеальный пузырь каждые 3-4 минуты) в течение 24-36 часов.
После времени кипения я убираю кости в большой горшок для второго использования (я обычно получаю 2 партии, иногда 3 из куриных костей и просто добавляю еще несколько футов и / или шей к последующим партиям).
Немного охладите костный бульон и затем дважды отделите жир (дважды пропустите через сепаратор). Жир (если используются органические пастбищные кости) может быть заморожен в банках для кексов для дальнейшего использования).
Я всегда держу костный бульон в холодильнике. Остальное я замораживаю в больших (1/3 - 1/2 C) кубиках для будущего использования. Хотя костный бульон можно консервировать, он теряет некоторые свои преимущества из-за высокой температуры.
источник