Я готовлюсь к тесту на ученичество и знаю, что один из вопросов о том, почему вы добавляете томатную пасту в коричневый бульон. Меня учили, что это из-за глубины аромата и цвета. Тем не менее, выбор в тесте разделен на: а) вкус, б) цвет, в) кислотность, г), чтобы ускорить процесс приготовления пищи (?!). Мне интересно, если кто-нибудь знает настоящую ОДНУ причину, по которой мы добавляем томатную пасту в кости ?
8
Ответы:
Странно, что они заставляют вас выбирать одну, так как у многих вещей в кулинарии есть несколько причин, например, подрумяненное мясо добавляет вкус и цвет к рагу. Вы уверены, что вопрос не один из тех, которые отмечены галочкой?
В этом случае томатная паста добавляет вкус, цвет, а кислота помогает разрушить соединительную ткань в костях, что помогает желе желе.
источник
Как сказал другой автор, некоторые из них применимы. Однако наиболее заметной разницей, несомненно, будет вкус. Томатная паста полностью упакована глютаматами, а умами даже из одной столовой ложки улучшат вкус всего бульона.
источник
Причина в цвете, так как он помогает сделать коричневый коричневый браузер.
источник