Я только что увидел претензию на этот счет в другой ветке, и она увековечена в Интернете и во многих кулинарных книгах. Итак: это правда? Создает ли хорошая корочка ( реакция Майяра ) жареного тюленя в соке и дает ли конечный продукт...
Я читал, что нарезанный салат, скорее всего, коричневеет по краям, чем порванный салат. Утверждение состоит в том, что листья салата будут разрываться между границами клеток, тогда как, если они срезаны, клетки разрываются. При приготовлении большого салата срывание листьев может занять гораздо...
Когда я впервые начал работать поваром, меня недвусмысленно проинструктировали, что при приготовлении пищи следует использовать только целые лавровый лист, чтобы после удаления целых листьев можно было быть уверенным, что кусочки не отломались и не остались в рагу. (или что угодно). Мне сказали,...
Я не знаю о вас, но некоторые люди, которых я знаю, сойдут с ума, если я подниму крышку на кастрюле с рисом, чтобы размешать или проверить его готовность. Они говорят: «Никогда не поднимай крышку». Это как заповедь. Конечно, я вижу, что будет выпущен пар и температура понизится. Но неужели так...
Я слышал из многих источников, чтобы проверить бобы на наличие камней перед тем, как вымачивать / готовить их. Я годами готовил с фасолью (в основном черная фасоль, нут и чечевица) и никогда не сталкивался с камнем ни до, ни после приготовления. Является ли каменная штука мифом или уже не относится...
«Вы должны использовать чеснок со свининой и имбирь с говядиной, а не наоборот». Это происходит от моего отца, который говорит, что этот факт был передан из поколения в поколение китайской кулинарии. Он говорит, что если я буду смешивать его (например, готовить свинину с имбирем и говядину с...
Делать запас из жирной рыбы часто не рекомендуется, но в чем же дело? Это просто на вкус очень
Я смотрел видео рецепт о печенье с арахисовым маслом. Производитель отметил, что вам не следует использовать все натуральное арахисовое масло для приготовления этого печенья, потому что масло сделает ваше тесто расколотым. Вы должны использовать другой вид (я понятия не имею, что это). Это правда?...