Добавить желатин в суп в качестве замены на складе?

Вчера вечером моя жена приготовила куриный суп, но у нас не было запаса, чтобы начать его, поэтому мы использовали воду.
С точки зрения вкуса суп был хорош - ему просто не хватало вкуса, связанного с хорошим супом. На супе было много масла, поэтому в нем не было недостатка жира.
Я думал, что это, вероятно, потому что мы начали с воды вместо запаса.

Мы планируем сделать свой собственный запас в ближайшее время (так много хороших советов здесь!), Но у нас не было под рукой вчера вечером, и мы не были готовы бежать в продуктовый магазин.
Однако после того, как мы съели суп, мы поняли, что в шкафу было несколько упаковок порошкообразного желатина.

Может ли порошкообразный желатин давать то же ощущение во рту, что и на складе?

Я ищу онлайн-справку, но я помню, как читал в Cook's Illustrated, что им удалось заменить немного желатина, чтобы имитировать вкус домашнего бульона. Я нашел рецепт тушеной говядины с использованием желатина.

Исходя из того, как вы описали свой рецепт, я бы сказал, что длительное приготовление куриных костей - это действительно то, чего не хватает. Вы можете получить лучший результат, если поджарите куриные грудки и овощи перед тем, как готовить их в бульоне.

Я думаю, что есть несколько компонентов для хорошего вкуса и вкуса. Вы можете аппроксимировать это без фактического запаса с небольшим количеством взлома:

1. Используйте коммерческий желатин без запаха и небольшое количество насыщенного жира (жир сала). Это имитирует как жир из темного мяса, так и желатин из кости.

2. Браун некоторые крахмалы и белки. Получающиеся углеводороды и измененные аминокислоты - основной аромат в запасе.

   • Если вы используете жир выше, чтобы сделать подрумянивание, меньше будет плавать на вершине (часть поглощена в кусочках вкусной коричневой пищи)
   • Могут работать сушеные грибы или морские водоросли (как и рис или картофель).
   • И хотя это не ощущается во рту, важно чувствовать себя как суп, так как это вызывает вкусную часть нашего вкуса.

3. Обман с дополнительными специями и сушеными овощами. Одним из ароматов во многих акциях является лук / морковь / сельдерей (или другая троица добра). Сушеные пряности и кусочки - отличный способ получить основу вкуса.

За годы, прошедшие с тех пор, как этот вопрос был задан изначально, я натолкнулся на две ссылки на использование желатина в соусах:

• Продовольственная лаборатория Serious Eats опубликовала статью, в которой говорилось о добавлении желатина в купленный в магазине запас, чтобы сделать его более похожим на запасы в ресторане:
  http://www.seriouseats.com/2015/04/the-food-lab-why-chicken- пан-соус лучше в-рестораны-макияж на-home.html
• И еще одна статья Serious Eats о добавлении желатина в качестве загустителя к тушеному мясу, а не к муке, специально для того, чтобы вкус тушеного мяса не стал тусклым и пастообразным:
  http://www.seriouseats.com/2016/10/excellent- говядина тушеная-на-буднего-скороварка-пищевой lab.html

Так что да, желатин может добавить / улучшить вкус во рту, особенно для приготовления пищи в короткие сроки, в которой не используются кости.

Возможно, так как часть того, что вы получаете из тушки, - это желатин. Если вы попробуете, дайте нам знать, как это получается.

Я нашел этот «рецепт» для сгущения супа с желатином некоторое время назад. Я пробую это сегодня - надеюсь, что это работает.

Он требует один стандартный пакет (две чайные ложки) желатина на 4-6 чашек бульона или 8, если он был почти достаточно богат.

http://oureverydaylife.com/thicken-soup-gelatin-40133.html

Аромат бульона происходит в основном от костей, а не жира. Жир должен быть снят с поверхности при приготовлении. Вареная нарезанная куриная грудка не даст того же вкуса, а ваш порошкообразный желатин также не приправлен. Там действительно нет замены для хорошего запаса. Ближайший момент, к которому вы можете прийти, - это мгновенный запас / слиток.