Что я могу сделать, чтобы предотвратить метеоризм от бобов?

Я люблю фейжоаду (типичный бразильский рецепт). Для оптимального приготовления бобы следует вымочить в воде в течение 12 часов, но, похоже, это является причиной метеоризма.

Что в зернах вызывает метеоризм и что я могу сделать во время приготовления, чтобы нейтрализовать его?

Фактически, замачивание помогает снизить уровень сахара и крахмалов, вызывающих метеоризм. Посмотрите этот ответ , например. Впитывание в одиночку не решит проблему полностью. Некоторые специи могут помочь; согласно Википедии:

Многие травяные вещества были обнаружены с древних времен для уменьшения метеоризма, особенно газ из бобовых. Гвоздика , корица и чеснок являются сильными в восстановлении газа. Эффективность чеснока увеличивается при нагревании, тогда как эффективность корицы уменьшается. Другие специи оказывают меньшее влияние на уменьшение газа, в том числе куркума , черный перец , асафетида и имбирь .

Другая возможность состоит в том, чтобы принимать ферментные добавки, такие как беано, для расщепления крахмала, прежде чем они попадут в толстую кишку. Смотрите Википедию для получения дополнительной информации.

Данный эффект вызван высоким содержанием олигосахаридов - молекул с короткой сахарной цепью - в бобах. Людям не хватает фермента для их переваривания, и поэтому они достигают толстой кишки в целости, где местные бактерии поглощают их, выделяя газ. Следовательно, есть два способа смягчения эффекта:

1. Удалить ogilosaccharides
2. Обеспечить фермент

В этом документе из Пакистанского журнала о питании говорится, что в отношении боба Seker (сорт бобовых из Турции), как подчеркивается в нем, рассказывается о наиболее эффективном способе удаления олигосахаридов:

Наибольшее удаление, примерно до 70%, было достигнуто путем замачивания в 0,5% -ном растворе бикарбоната натрия в течение 18 часов с последующей варкой в ​​сосуде под давлением . Эти условия могут быть рекомендованы для удаления нежелательного [олигосахаридного] содержимого боба Seker, используемого в кулинарных целях.

Основная наука должна быть чрезвычайно аналогичной для любого компонента. Обратите внимание на три метода:

1. Использование небольшого количества пищевой соды для снижения pH
2. Длительное замачивание (а затем отбрасывание замачивающей жидкости)
3. Приготовление под давлением

Тем не менее, они предполагают, что потребитель может захотеть использовать простую простую воду и принять более высокий уровень газов, потому что вышеупомянутый метод также уменьшит доступность содержания витамина В, особенно тиамина и рибофлавина.

Согласно Случайному Ученому , вы также можете (среди других предложений):

Попробуйте внебиржевую пищеварительную помощь, такую ​​как Beano, которая содержит усваивающий сахар фермент, которого не хватает организму. Используйте Beano непосредственно перед едой, чтобы он мог разрушить газообразующие олигосахариды. Однако это не влияет на газ, вызванный лактозой или волокном.

Я обнаружил, что это помогает уменьшить газ (и также имеет приятный вкус), если я добавлю одно или несколько из следующего:

• Свежий имбирь
• Семян тмина
• Семена фенхеля
• Семя кориандра

Семена могут быть молотыми или цельными. Очевидно, что в любом случае вам нужно приправить их слегка поджариванием или жаркой.

(Добавление этих специй для этой цели на самом деле распространено в традиционной китайской и индийской «лечебной» кулинарии. Также хорошо подходит для капусты.)

Асафетида противовоспалительная.

Асафетида уменьшает рост местной микрофлоры в кишечнике, тем самым уменьшая метеоризм.

SK GARG, AC BANERJEA, J. VERMA. и MJ ABRAHAM, ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ЛЕЧЕНИЙ ИМПУЛЬСОВ НА ПРОИЗВОДСТВО ГАЗА ВИТРО С ОТДЕЛЬНОЙ КИШЕЧНОЙ КЛАСТРИДИЕЙ. Журнал Food Science, том 45, выпуск 6 (с 1601-1602).

Из моего опыта есть бобы регулярно помогает лучше, чем что-либо, после двух-трех дней по крайней мере одного блюда в день бобовых, и я могу есть их как любую другую пищу без каких-либо последствий.

Мне сказали, что неперевариваемая мембрана вокруг бобов вызывает метеоризм, хотя упоминаются и другие причины. Тем не менее, у меня работает следующее.

Я варю бобы в течение 20 минут, добавляю много холодной воды и удаляю мембраны вручную. Я делаю это для масляных бобов, которые имеют правильный размер для этой операции.

Один из лучших способов, которые я видел за эти годы - на самом деле распространенный в Бразилии, - это есть апельсины вместе с едой. Кроме того, добавление свежего лимонного сока после приготовления бобов также очень помогает. Я готовлю и ем фейжоаду более 15 лет и могу подтвердить эффективность обоих.

PS - В последнее время я готовлю из органических черных бобов "Черепаха", которые удивительно легко усваиваются.

Единственный способ, которым я знаю, - это есть бобы достаточно часто, чтобы вырабатывать необходимые ферменты для решения проблемы. Я слышал, что употребление в пищу бобов с рисом помогает, но я не страдаю от этой проблемы, чтобы предоставить какую-либо информацию из первых рук.

Один из приемов, который используют шеф-повара, - это замочить на ночь и слить воду, промыть, а затем кипятить в течение 10 минут и сливать воду перед приготовлением. Это позволяет получить большинство перевариваемых сахаров из бобов.

Один рецепт для кубинских черных бобов требует, чтобы целый апельсин был приготовлен в горшке с бобами. у этого есть интересный аромат.

Это помогает включать много помидоров.