Согласно википедии , побочными продуктами дрожжевого брожения (как, например, при выпечке) являются углекислый газ и спирт (необязательно этанол - такой, на который можно напиться). Если это так, то технически говоря, есть ли в каждой форме поднятого хлеба...
Я пытался поработать над хорошим хлебом, но у меня проблемы с хлебом, который не поднимается в духовке. Первый подъем после замеса, кажется, проходит хорошо, как и короткий рост после формирования, но перед тем, как идти в духовку. На данный момент я экспериментировал с более длинным / коротким...
Я живу в стране, где пищевые дрожжи недоступны. Я хотел бы сделать это. Кто-нибудь знает как? Другие формы дрожжей, такие как пекарские дрожжи и пивные дрожжи, легко найти здесь. Я понимаю, что эти дрожжи, по сути, являются одним и тем же организмом (Saccharomyces cerevisiae?), Поэтому мне...
Я использую новый контейнер с дрожжами из магазина; Я держу это хорошо запечатанным (это маленькая банка) и охлажденным. Я использую теплую воду в рецептах хлеба - проверяю температуру с помощью цифрового кухонного термометра. Я следую инструкциям, чтобы дать тесту подняться в теплой, влажной среде...
Я просматриваю старую кулинарную книгу «Искусство немецкой кулинарии и выпечки» Лины Мейер (2-е изд., 1922, Милуоки, файл в Википедии ). Здесь есть рецепт вафель, который требует «дрожжей на 1-2 цента». Сколько дрожжей на самом деле нужно? Я знаю, сколько дрожжей сегодня купят мне две американские...
В последнее время я много выпекаю дрожжевой хлеб, и мне стало интересно, для чего нужна соль в хлебе. После некоторых исследований выясняется (помимо, возможно, какого-то аромата) цель - «контролировать» дрожжи во время роста. Это заставило меня задуматься о том, можно ли вообще приготовить...
Другими словами, какую максимальную температуру воды я могу использовать в дрожжевом тесте? Я не проверяю дрожжи, я использую быстрые сухие дрожжи, и я просто добавляю их к другим ингредиентам и замешиваю...
У меня есть рецепт для рулетов, где на первом этапе нужно смешать 2 упаковки активных сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара и 1/2 стакана теплой воды до образования дрожжей, а затем добавить 1/4 стакана кубикового масла. проверенные дрожжи. Затем все это добавляют к половине муки (2 стакана) и 2...
Подруга (итальянец) упомянула, что для приготовления пиццы она использует «дрожжи для пиццы», и нельзя использовать обычные дрожжи, иначе она «вырастет слишком много». Я искал в интернете «дрожжи для пиццы» и все, что нашел люди говорили, что это маркетинговый трюк и обычные дрожжи быстрого...
Когда я печю хлеб, я часто позволяю тесту подниматься в металлической миске. Мне было интересно, если это хорошая идея, поскольку металл, вероятно, холоднее, чем обычная чаша и может препятствовать росту. Было бы лучше перенести тесто в стеклянную или пластиковую миску, чтобы подняться вместо...
Я хотел бы попробовать рецепт английского маффинового хлеба, который готовит две буханки, но у меня есть только одна сковорода. Я предполагаю, что я могу просто разрезать ингредиенты пополам, но я не уверен только в том, что время увеличивается. Инструкции гласят: Смажьте две сковороды размером 8½...
Оба пула и бига являются предварительными ферментами. Poolish - это французское название, biga - итальянский термин. Какие еще различия есть между этими двумя? Просто чтобы дать какое-то направление: есть ли различия в их создании? Можете ли вы оба держать их так долго? Как тесто чувствует себя с...
Я предпочитаю свой свежеиспеченный хлеб (а кто нет?), Но мой миксер предпочитает замешивать два хлеба одновременно, а не один. Я пытался заморозить второй хлеб перед выпечкой, но когда я размораживаю, он плохо поднимается перед выпечкой. Я пытался полностью разморозить его в холодильнике, а затем...
Есть ли заменители меда при попытке активировать дрожжи? У меня есть бутылка кукурузного сиропа, и мне было интересно, могу ли я просто использовать
Когда я пытаюсь испечь белый хлеб, я использую дрожжи, чтобы он поднялся. Проблема в том, что я всегда получаю кислый дрожжевой вкус с моим хлебом. Как мне избежать этого эффекта "кислого...
Я слышал, что могу купить большую коробку свежих кубиков дрожжей, заморозить ее и вынуть один из морозильника за двенадцать часов до его использования, чтобы он снова медленно достигал комнатной температуры. Как долго я могу заморозить дрожжи? Будет ли он медленно деградировать или просто будет...
Ну, я попытался следовать очень простому рецепту из "Готовить для гиков" для Ginger Lemon Soda. Я сделал простой имбирный сироп, приготовив ~ 200 г нарезанного имбиря вместе с 2 чашками сахара, затем я использовал половину этого сиропа вместе с 1/2 чайной ложкой дрожжей (из местного магазина...
«Сжатый дрожжевой пирог» требуется в каждом из рецептов хлеба моей прабабушки. Могу ли я использовать активные сухие дрожжи в качестве замены? Если да, то сколько сухих активных дрожжей я должен заменить на прессованный дрожжевой...
Из моего любимого теста на дрожжевом хлебе получается больше рулетов, чем может съесть моя семья. Я обычно замораживаю его в пакетах для заморозки Ziploc размером с кварту. Когда я готов испечь несколько рулетов, я вынимаю сумку, позволяю ей разморозиться, чтобы сформировать рулоны, дать им...
Молочный хлеб Сородичей вкусен. ( Вот альтернативная ссылка в случае, если эта ссылка не работает для вас.) Мне любопытно: рецепт требует две столовые ложки дрожжей (на 5 чашек муки), больше, чем я когда-либо раньше вкладывал в тесто. Почему это требует так много дрожжей? Всегда ли обогащенное...