Взрывающаяся или алкогольная сода

Ну, я попытался следовать очень простому рецепту из "Готовить для гиков" для Ginger Lemon Soda.

Я сделал простой имбирный сироп, приготовив ~ 200 г нарезанного имбиря вместе с 2 чашками сахара, затем я использовал половину этого сиропа вместе с 1/2 чайной ложкой дрожжей (из местного магазина домашнего варки) и заправил их 900 мл воды.

Рецепт гласит: оставьте на два дня при комнатной температуре, затем охладите и выпейте.

Что касается первой партии, у меня было такое сильное давление, что когда я ее открывал, то получалось, как шампанское, и я потерял половину газировки.

Для второй партии я положил его в холодильник через день. Сейчас уровень карбонизации просто правильный, но все же немного алкогольный. У меня было полстакана, и я точно могу сказать, что там было немного алкоголя.

Интересно: как можно получить хорошую газированную газировку, которая также не содержит много алкоголя?

Этот рецепт указан в разделе для брожения вместе с пивом, вином и медом. Раздел начинается с предложения «Вино, пиво и традиционные газированные напитки зависят от дрожжей, которые сбраживают сахар в алкоголь и вызывают газирование».

Я не знаю достаточно об истории газировки, чтобы знать, были ли ранние газированные напитки алкогольными. Или, скорее, я совершенно уверен, что существовали алкогольные, ферментированные, газированные напитки задолго до того, как сегодня существует то, что мы называем «газировкой», но я не знаю, назывались ли они газировкой.

Какой бы ни была языковая проблема, этот рецепт определенно предназначен для производства слабоалкогольного напитка, сравнимого с пивом. Если вы хотите газированный сироп, вы должны купить газировочную машину. Они берут пулю, полную CO2, и вдавливают ее в выбранную вами основу для напитка.

Что касается слишком сильной карбонизации, это, вероятно, связано с неопределенным термином «комнатная температура». Скорость роста дрожжей зависит от температуры. Поскольку это экспоненциальный рост, даже небольшие изменения температуры могут привести к совершенно разным результатам. Если вы хотите повторить эксперимент, несмотря на производство алкоголя, попробуйте лучше контролировать температуру. Поскольку я не завариваю, я не могу сказать вам температуру для оптимальной карбонизации через два дня, вам придется узнать ее самостоятельно.

Возьмите Carbonater и настройку CO2 (резервуар CO2, регулятор, шланг, шаровой разъем. Это позволит вам принудительно карбонизировать 2-литровую бутылку. Вам также потребуется добавить какой-нибудь консервант для предотвращения брожения.

Как уже говорили другие - все, что с дрожжами, содержит алкоголь.

Тем не менее, содержание алкоголя должно быть незначительным на уровне 0,25% -0,5%.

Охлаждение необходимо для остановки ферментации. Бутылки следует сбраживать только до тех пор, пока они не станут твердыми, иначе вы рискуете взорваться, как обнаружили. Я бы сказал, что ваша вторая партия была обработана правильно.

Другой распространенной альтернативой подходу к карбонизации дрожжей является добавление сухого льда в частично герметичный охладитель.

Как правило, пиво варится в несколько этапов. Все, кроме последней стадии, производят плоское алкогольное ячменное вино, а последняя стадия - газирование и ферментация.

Для домашнего пивовара в каждую бутылочку добавляется две чайные ложки сахара (350 - 500 мл), поэтому для ваших целей я бы добавил 4 чайные ложки на бутылку 900 мл. (Это может занять немного больше времени, чтобы достичь стадии питья.) Будет немного алкоголя, но намного ниже 1%.

Это означает, что у вас теперь есть несладкое имбирное пиво с низким содержанием алкоголя. Теперь вам нужно найти способ подсластить его. Очевидно, одним из способов было бы добавить немного сиропа во время подачи. Другим способом было бы добавить неферментируемый сахар, такой как сукралоза (Splenda), на стадии приготовления сиропа.

Мне кажется, что вы можете попробовать использовать меньше дрожжей и, возможно, меньше сахара. Я недавно сделал свое собственное Пиво Корня, и порциями, с которыми я пошел, была 1-литровая вода: 1/2 столовая ложка приправы Rootbeer: 1/2 стакана Сахара: 1/8 чайной ложки дрожжей. Я не уверен в содержании алкоголя (в основном потому, что я уже устал, когда я наконец сел, чтобы попробовать 1-ю партию), но по числам, которые я прочитал, чего ожидать, этот рецепт должен, но вы примерно 0,1% до 0,05 % абв. Алкогольное пиво обычно составляет от 6% до 8%, а всего 3%. Я думаю, что около пива обычно 1%.

Похоже, что дрожжи - это дикий зверь, который должен царить при карбонизации: например, я видел два рецепта, которые должны были занять только 1-4 дня для газирования, один был на 2 литра (1/2 галлона) жидкости и 1 - чашка сахара, другая была на 1 галлон (4 литра) и использовала 2 чашки сахара, но оба рецепта требовали 1/4 чайной ложки дрожжей и 1-4 дня для карбонизации. Я видел третий рецепт, в котором использовали только 7 зерен дрожжей на 20 унций (США) (около 1/2 литра), однако для карбонизации потребовалась почти полная неделя.

Таким образом, дрожжи не являются прямой пропорцией, и я бы сказал, что 1/2 чайной ложки чуть менее 1 литра - вот почему вы получаете столько алкоголя (и CO2). Я бы уменьшил это. Сахар, может быть, да, может быть, нет ... имбирь достаточно острый, ему может потребоваться 2 чашки сахара, которые вы используете, чтобы быть вкусным. Но даже тогда вы будете пытаться сохранить больше сахара и использовать меньше дрожжей, чтобы обработать меньше его.

Я бы хотел использовать натуральные ингредиенты вместо ароматизаторов, но я пытаюсь сделать домашнее задание о возможности производства метанола из корней. Метанол может сделать вас слепым. Этанол может сделать тебя пьяным. Этанол может противостоять отравлению метанолом (если его поймают достаточно скоро!)

Используйте вместо йогурта около 2 ч.л. до 2 л или половину усердной таблетки. Presto Нет алкогольных пузырьков.

Теперь я раздуваю только половину воды, поэтому бутылки наполовину пусты. Охладите, затем откройте, осторожно выпустите газ. Затем добавьте воду повторно. Если вы хотите, чтобы это было более шипучим, оставьте его немного. Идея, что они использовали дрожжи в старые времена, не соответствует действительности.

Они использовали кефир, имбирь или йогурт. Эти рецепты дрожжевой соды написаны идиотами. Потому что он разрушит вкус и произведет непригодный для детей алкогольный напиток, который превращается в уксус, оставленный открытым. Используя кефир, имбирь или йогуртовый путь, вы получаете пробиотик, который имеет хороший вкус и очень полезный для здоровья. Чтобы получить йогурт, просто процедите йогурт из куртки чистой тканью и жидким путем, последние 6 месяцев в холодильнике!